Tietoa mainostajalle ›

maanantai 21. maaliskuuta 2016

Pääsiäissunnuntain menu arkiston kätköistä





Pääsiäisen lähestyessä kaivelin jälleen arkistoani ja kasasin vanhoista resepteistäni mutkattoman makoisan pääsiäismenun. 

Tänä pääsiäisenä voisi alkuun tarjota paahdettua punajuurta vuohenjuuston, manteleiden & hunajavinaigretten kera. Pääsiäislampaan suhteen olen puristi, joten ehdotan pääruoaksi jälleen tätä perin perinteistä, kahvilla valeltua lampaanviulua, valkosipuliperunoiden ja minttupeston sekä vihreiden papujen kanssa tarjoiltuna. Jälkiruoan suhteen olen joustavampi, joten pashan sijaan ehdotan jälkkäriksi vaikkapa tätä tyrnihyytelön raikastamaa panna cottaa.

Resepteihin pääset alla olevan menun ruokalajien linkeistä. Makoisaa pääsiäistä!







Pääsiäismenu 2016







P.S. Pitkänäperjantaina meillä syödään aina kalaa. Olisiko tässä oivallinen pääsiäiskala?







tiistai 15. maaliskuuta 2016

Sorvaillen – kesäkurpitsapastaa, avokadoa & korianteriöljyä (GF, V)



vihannessorvi, kesäkurpitsaspagetti, kesäkurpitsapasta, spiraalileikkuri


Kesäkurpitsan kulutukseni on kasvanut viime kuukausina räjähdysmäisesti. Tämä johtuu siitä, että suhteeni vehnään ja muihin kotimaisiin viljoihin on tykkänään poikki.

Heitettyäni hyvästit gluteenille olen voinut paljon paremmin, joskin uuteen, viljattomaan elämään totutteleminen ei aina ole ollut aivan helppoa. Mitä söisi leivän sijasta (jos nimenomaan haluaa juureen leivottua leipää eikä munakasta tai puuroa) tai millä korvaisi harvakseltaan syömäni ihanan italialaisen pastan? Gluteenittomat, etupäässä erilaisista tärkkelyksistä valmistetut korvikkeet maistuvat korvikkeilta ja sisältävät lisättyä sokeria, eivätkä innosta minua lainkaan. Niiden sijaan olen opetellut syömään osittain aivan uudella tavalla. Jos en kerran voi syödä esimerkiksi juurileipää, syön jotakin, joka on rehellisesti jotakin muuta.

Niinpä syön esimerkiksi bataattitoasteja, tapiokakreppejä tai tattarinäkkäriä ja höyläilen kesäkurpitsasta nauhoja, jotka ajavat pastan aseman. Aiemminkin söin toisinaan vihannesleikkurilla valmistamaani kesäkurpitsapastaa, mutta nykyisin syön sitä paljon useammin. Kun muu perhe herkuttelee vaikkapa spagetti bolognesella, syön oman kastikkeeni kesäkurpitsasuikaleiden kera.

Kuorimaveitsellä ja mandoliinilla saa aikaan kelvollisia kesäkurpitsasuikaleita, mutta paras rakenne syntyy vihannessorvilla. KitchenTime lähetti minulle toivepaketin, jonka sisältä paljastui Westmarkin vihannessorvi. Ihanan helppokäyttöinen sorvi pyöräyttää kesäkurpitsan lisäksi nauhaksi myös bataatit, kurkut, perunat tai palsternakat ja helposti vaihdettavilla terillä saa aikaan kolmen levyistä nauhaa. Westmarkin näppärä vihannessorvi kiri uudeksi keittiövälinesuosikikseni heti japanilaisten veitsieni jälkeen.

kesäkurpitsapasta, kesäkurpitsaspagetti, vihannessorvi, vihannesleikkuri


Aiemmin mieheni on nyrpistellyt kesäkurpitsakokkailuilleni, mutta sorvatun kesäkurpitsanauhan koostumus sopi hyvin myös hänen suuhunsa. Viime viikonloppuna hän suorastaan julisti avokadotahnalla, korianteriöljyllä ja parmesaanilla maustetun kesäkurpitsaspagetin uudeksi lempiruoakseen. Lapsissa ruoka ei herättänyt samanlaista hurmosta, mutta hyvin se upposi heillekin.  Siispä meillä syödään tätä jatkossa usein koko porukalla.

kesäkurpitsapasta, gluteeniton pasta, vihannessorvi, spiraalileikkuri


Kesäkurpitsaspagettia, avokadoa & korianteriöljyä (kahdelle)

2 pienehköä, napakkaa kesäkurpitsaa

Avokadotahna

1 kypsä avokado
1 pieni valkosipulinkynsi
1/2 (luomu)sitruunan mehu
(harmaata) merisuolaa
Ripaus cayennepippuria

Korianteriöljy

1 ruukku tuoretta korianteria
1 dl (luomulaatuista) extra virgine -oliiviöljyä
(1 pieni valkosipulinkynsi)
½ (luomu)sitruunan mehu
(harmaata merisuolaa)
mustapippuria myllystä

Lisäksi

Pecorinoa (tai parmesania) raastettuna / vegaaniseen versioon ravintohiivahiutaleita


Pese kesäkurpitsat ja sorvaa ne nauhaksi vihannessorvilla. Anna kesäkurpitsanauhojen valua hetki siivilässä. Valmista kastikkeet.

Yhdistä avokadotahnan ainekset kulhossa. Aja tahnaksi sauvasekoittimella.

Valmista korianteriöljy. Yhdistä korianterinlehdet, öljy (ja valkosipulinkynsi) sauvasekoittimen kulhossa. Aja tasaiseksi. Mausta öljy sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla.

Kokoa annos. Kääntele avokadotahna kesäkurpitsasuikaleiden joukkoon käsin. Jaa lautasille. Pirskottele päälle korianteriöljyä ja höylää päälle runsaasti pecorinoa tai ripottele pinnalle ravintohiivahiutaleita. Tarjoa heti.

kesäkurpitsaspagetti, spiraalileikkuri, vihannessorvi





Yhteistyössä



perjantai 11. maaliskuuta 2016

Ruokakirjan ihana piimäjuusto



Vaikka ollaan vasta maaliskuussa, uskallan jo uumoilla, että pari viikkoa sitten julkaistu Kaisa Niemisen ja Riikka Kantinkosken Ruokakirja on luultavasti tämän vuoden kaunein keittokirja. Riikan kuvat ovat juuri niin ihania, kuin saatoin odottaakin ja Kaisa reseptit takuutoimivia.

Ruokakirjasta löytyvät kaikki perinteiset sapuskat tillilihasta nakkikastikkeeseen ja karjalanpiirakoista piimäjuustoon. Ja voi juku, miten hyvää se piimäjuusto onkaan! Maistoin sitä kirjan julkkareissa ja olin myyty. Heti seuraavana viikonloppuna valmistin sitä itsekin ja jatkossa meillä tarjoillaan sitä ainakin viikonloppubrunsseilla. Tuskin maltan edes odottaa, että saan kesällä syödä sen seurana tuoreita mansikoita!

Piimäjuusto (10-15 annosta)

1/2 dl vettä
1 rkl voita
3 litraa täysmaitoa
1 l piimää
3 munaa
1-2 tl suolaa

1. Kiehauta ison kattilan pohjalla vesi ja voi. Kaada kattilaan maito ja anna kiehahtaa. Ota pois levyltä. Vatkaa piimän joukkoon munat. Kaada piimä-munaseos maidon joukkoon ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Nosta kattila takaisin levylle. Kiehauta uudelleen, älä keitä. Vedä pois levyltä ja anna heran keräytyä noin 20 minuuttia.

2. Nostele hera reikäkauhalla ja laita harsolla vuorattuun siivilään. Anna valua hetken aikaa, niin että ylimääräinen neste valuu pois ja mausta sitten suolalla. Voit valmistaa juuston loppuun siivilässä tai laittaa massan kylmällä vedellä kasteltuun juustomuottiin. Laita muotti lautaselle ja paino päälle. Anna juuston tekeytyä kylmässä vuorokauden ajan. 

3. Irrota valmis juusto muotista varovasti veitsen avulla. 

(Mausta juusto tuoreilla yrteillä ja käytä herasta jäänyt neste leipätaikinaan)


tiistai 8. maaliskuuta 2016

Vaivattomaan arkeen - paahdettua bataattia, korianteripestoa, kikherneitä & fetaa


Meillä on alkuvuodesta syöty useana arki-iltana paahdettuja bataatteja, joiden päälle on kasattu kikherneitä, fetaa ja korianteripestoa. Elämme tällä hetkellä melkoisia hulinavuosia, eivätkä kello viiden kotiutumiset suju arkipäivisin aina kovin tyylikkäästi. Usein uhmaikäinen kiukkuaa eteisen lattialla, kun vanhempi jo kyselee, milloin ruoka on valmista?

Itselläni hyvän ruoan merkitys on lasten myötä vain korostunut. Haluan syödä ja syöttää jälkikasvulleni maukasta ja pääsääntöisesti myös terveellistä ruokaa käyttämättä siihen kuitenkaan kohtuuttomasti aikaa. 

Tämä ruokalaji vastaa näitä toiveita mainiosti. Sen muunnoksia on viime aikoina näkynyt siellä täällä. Ainakin Hanna ja Aino ovat postanneet tästä omat versionsa. Itse kypsennän arkilaiskuudessani ainoastaan bataatit, mutta halutessaan kokonaisuuden voi käyttää uunissa myös kikherneiden ja fetajuuston lisäämisen jälkeen. Peston söisin joka tapauksessa raakana.

Toivottavasti tämä resepti tuo helpotusta jonkun muunkin ruokapulmiin!

Paahdettua bataattia & korianteripestoa, kikherneitä ja fetaa (kahdelle-neljälle)

2 bataattia
2-3 rkl rypsiöljyä
merisuolahiutaleita tai hienoa merisuolaa

1-2 tlk kikherneitä
200 g lampaanmaitofetaa

Korianteripesto

2 kourallista cashewpähkinöitä
1 reilu kourallinen tuoretta korianteria 
1 reilu kourallinen lehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi raastettuna
n. 1 dl oliiviöljyä
hienoa meri- tai ruususuolaa 
(luomu)sitruunan mehua

(Lisäksi japanilaisia chilihiutaleita)

Kuumenna uuni 220-asteiseksi. Halkaise bataatit pitkittäin kahteen - kolmeen osaan (sen mukaan miten kiire sinulla on). Pirskottele bataattien päälle öljyä. Mausta bataatit suolalla. Paahda bataatteja uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Valmista pesto bataattien kypsyessä.

Aja pähkinät tehosekoittimessa tai sauvasekoittimen kulhossa hienojakoiseksi rouheeksi. Lisää valkosipuli ja yrtit. Aja tasaiseksi. Lisää oliiviöljyä sen verran että rakenteesta tulee tahnamainen, sekoita vielä kerran. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja suola. Sekoita.

Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä. Murenna feta käsin kulhoon.

Tarjoa paahtuneet bataatit kikherneiden, fetan ja peston (sekä japanilaisten chilihiutaleiden) kera. 




perjantai 4. maaliskuuta 2016

Virkeämpään aamuun - matcha-jogurtti (GF, V)

vihreäteejogurtti, vegaaninen jogurtti

Viimeiset pari aamua ovat alkaneet poikkeuksellisen tahmaisesti. Kuopus on itkenyt flunssaista oloaan yöt läpensä, joten minäkään en ole kahteen yöhön nukkunut putkeen edes yhtä tunnin mittaista pätkää. Sanomattakin on selvää, että moisen yöelämän jälkeen sielu ja ruumis janoavat virkistystä. Koska en voi kuitata univelkojani nukkumalla, on piristystä haettava jostakin muualta - siis ruoasta. 

Aloitan aamuni lähes poikkeuksetta kauramaitoon keitetyllä cappuchinolla, mutta juon kahvia puolenpäivän jälkeen vain ani harvoin. Iltapäivisin juon nykyään enimmäkseen japanilaista matchaa, joka virkistää tasaisesti, vailla kofeiinin ikäviä sivuvaikutuksia.

Matcha on hienon hienoksi jauhettua japanilaista vihreää teetä, joka sopii loistavasti myös ruoanlaittoon. Matchaa pidetään suoranaisena terveysjuoman, koska se sisältää huiman määrän antioksidantteja ja lisäksi sen sisältämä lehtivihreä puhdistaa kehoa. Mikäpä siis sopisi paremmin ryvettyneen olon kohentajaksi kuin mustikoiden (lisää antioksidantteja!) ja pähkinöiden (hyvää rasvaa!) kanssa tarjoiltu matcha-jogurtti.

Heleän vihreä matchajogurtti on täyteläisen kermaista ja näyttää yhtä ihanalta kuin maistuu. Itse tykkään syödä jogurtin makeuttamattomana, mutta halutessaan sen pinnalle voi pirskotella juoksevaa hunajaatai vaahterasiirappia. Matchajogurtti on myös ihana brunssiruoka, joka maistuu entistäkin ihanammalta hyvin nukutun yön jälkeen.

P.S. Matchalaaduissa on eroja. Itse suosin korkealaatuista Japanissa kasvatettua luomuteetä, joka on todennäköisesti kiinalaisia laatuja puhtaampaa. 

Matcha-jogurtti (yhdelle)

Reilu teelusikallinen matcha-jauhetta
n. 2 dl turkkilaista jogurttia / vegaaniseen versioon kasvipohjaista jogurttia (esim. Havre-gurtia)

Lisäksi 

Mustikoita
Mieleisiäsi pähkinöitä
(juoksevaa hunajaa / vegaaniseen versioon esim. vaahterasiirappia)

Sekoita matcha-jauhe tasaisesti jogurtin joukkoon. Tarjoile mustikoiden, pähkinöiden ja halutessasi myös hunajan tai vaahterasiirapin kera.



tiistai 1. maaliskuuta 2016

Kulhossa - misokasviksia, tofua & seesami-pähkinäkastiketta


Yotam Ottolenghin keittokirjat ovat kestosuosikkejani ja niiden oivaltavat reseptit innostavat kokkaamaan mitä ihanimpia kasvisruokia. Reseptit toimivat aina sellaisenaan, mutta usein ne innostavat minua myös kehittelemään niiden pohjalta omia verisoitani. Tämä ruoka on saanut innoituksensa Ottolenghin Plenty-keittokirjan misokasvisreseptistä.  

Misoliemessä ryöpätyt, napakoiksi jätetyt vihanekset sekä rapeapintaiseksi paistettu tofu tarjoillaan kirpeän täyteläisen pähkinäkastikkeen kera riisin päällä kulhosta. Oikeastaan tämä on siis melko klassinen japanilainen donburi-annos. Donbureja on monenlaisia, mutta pääperiaatteena on, että annos rakennetaan kulhoon ja siinä on aina riisiä, jonka päällä on joko kalaa, kasviksia tai lihaa.

Kulho on julistettu monessa paikassa tämän hetken trendikkäimmäksi tarjoiluastiaksi - eli japanilaiset donburit ovat tahtomattaankin nyt myös trendikkäitä. Ne kuitenkin pysyvät takuulla ruokalistallani myös muotibuumin laannuttua.  



Misokasviksia, tofua, riisiä & seesami-pähkinäkastiketta (neljälle)

Japanilaista riisiä (tai puuroriisiä)

4 dl vettä
2 rkl tummaa misotahnaa
2 rkl japanilaista soijaa
1 rkl kookossokeria
2 rkl miriniä

1 parsakaali suupaloiksi leikattuna
1 rasia siitakesieniä viipaloituina
2 kourallista sokeriherneitä

n. 400 g kiinteää tofua (esim. Jalotofu)
1 rkl öljyä paistamiseen

Tofun marinadi

2 rkl japanilaista soijaa
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
1 rkl raastettua inkivääriä
(hyppysellinen chilihiutaleita)

Seesami-pähkinäkastike

100 g cashewpähkinöitä
3 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl japanilaista soijaa
2 limen mehu
3 rkl rypsiöljyä
1 rkl vaahterasiirappia 
1/2-1 tl (japanilaisia) chilihiutaleita (tai maun mukaan)
(merisuolahiutaleita)

Aloita marinoimalla tofu. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Leikkaa tofu kuutioiksi. Yhdistä tofupalat marinadiin. Kääntele tofukuutioita, jotta mausteet levittyvät tasaisesti.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista kastike ja vihannekset riisin kiehuessa.

Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi veitsellä. Paahda seesaminsiemenet ja pähkinärouhe kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Valmista kasvikset. Laita kattilaan vesi, misotahna, soija ja mirini. Kuumenna kiehuvaksi. Ryöppää parsakaalin paloja kiehuvassa liemessä 3 minuuttia. Nosta parsakaalit reikäkauhalla vadille. Lisää sokeriherneet. Keitä sokeriherneitä 1 minuutti, nosta reikäkauhalla vadille. Keitä siitakesieniä 2 minuuttia ja nosta ne reikäkauhalla vadille vihannesten joukkoon. 

Kun kaikki vihannekset on keitetty, keitä lientä kokoon, kunnes sitä on jäljellä noin desilitran verran. Paista tofu paistinpannussa rapeaksi sillä aikaa, kun liemi keittyy kokoon. 

Kokoa annokset. Aseta kulhon pohjalle riisiä. Asettele sen päälle kasviksia ja tofua. Kaada päälle lientä ja viimeistele annos seesami-pähkinäkastikkeella.