Tietoa mainostajalle ›

tiistai 23. joulukuuta 2014

Lohi-ceviche & avokadoa


Ceviche on kuulunut joulupöytäämme jo 14 vuotta. Tätä ihanaista kalaruokaa syön muutenkin paljon, kalalajia vaihdellen. Myös uuden vuoden aterialle ceviche sopii mainiosti. Tässä versiossa on lohta, mutta kalan voi vaihtaa vaikkapa siiaksi, ahveneksi tai kampasimpukaksi. Kunhan kala tai simpukka on tuoretta, ceviche on aina hyvää. 

Tämän pikapostauksen myötä toivotan kaikille rauhallista, hyvää ja herkullista joulua!

Lohi-ceviche & guacamole

500 g nahatonta lohifilettä
3 kypsän limen mehu
1 pieni punasipuli ohueksi viipaloituna
1 vihreä chili viipaloituna
2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
2 rkl kevätsipulia hienonnettuna
1 rkl neitsytoliiviöljyä
1 tl hienoa merisuolaa

Lisäksi 2 tomaattia

2 avokadoa
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1 rkl limenmehua
hienoa merisuolaa

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Kuutioi lohi pieniksi paloiksi ja lisää se marinadin joukkoon. Anna maustua kylmässä vähintään noin tunnin ajan. Kuori tomaatit ja poista niistä siemenet. Kuutioi tomaatit ja lisää ne cevichen joukkoon juuri ennen tarjoamista. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Valmista guacamole Kaavi avokadojen sisus kulhoon. Lisää muut ainekset ja aja tasaiseksi sauvasekoittimella.

Tarjoa lohi-ceviche guacamolen kanssa.

maanantai 22. joulukuuta 2014

Perin perinteinen lasimestarin silli


Vielä tänään ehtii laittaa lasimestarin sillin purkkiin. Perinneherkun täytyy antaa maustua liemessään pari päivää ennen tarjoamista, ja tänäänhän jouluun on enää kaksi päivää.

Itselläni suurin osa joulujärjestelyistä on onnellisesti jo takanapäin. Lahjat on hankittu, ja ruokasuunnitelmat tehty. Kotona hyasintit tuoksuvat ihanasti, amaryllis raottaa nuppuaan ja kuusi patsastelee koreana olohuoneen nurkassa. Tässähän alkaa pikkuhiljaa suorastaan tuntea olonsa jouluiseksi...

Oheisessa lasimestarin sillireseptissä on paljon porkkanaa ja sipulia, koska tykkään syödä niitä sillin kera runsaasti.

Lasimestarin silli

6 matjessillifilettä
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl vettä
1 dl sokeria
2-3 porkkanaa
2 pientä punasipulia
(pieni pala piparjuurta)
3 laakerinlehteä
n. 2 tl kokonaisia valkopippureita
n. 2 tl sinapinsiemeniä

Kiehauta etikka, vesi ja sokeri. Anna jäähtyä. Huuhtele sillifileet ja leikkaa ne noin sentin levyisiksi paloiksi. Pese ja kuori porkkanat ja piparjuuri. Paloittele ne sitten ohuiksi kiekoiksi. Kuori punasipulit ja suikaloi ne ohuiksi renkaiksi. Lado purkkiin kerroksittain silliä, vihanneksia ja mausteita. Kaada lopuksi joukkoon jäähtynyt liemi. Liemen tulee peittää kaikki ainekset. Anna tekeytyä kylmässä pari päivää ennen tarjoamista.

sunnuntai 21. joulukuuta 2014

Valkeata joulua - rosmariinipikkuleivät


Helsingissä sataa lunta! Säätiedotus näyttää lupaavasti siltä, että lumi pysynee maassa joulun yli. Jos se kuitenkin sulaa, täytyy tyytyä rosmariinipikkuleipien tomusokerisiin lumitunnelmiin. Näin joulu on edes hivenen valkoinen. Oma jouluni on tosin tänä vuonna koristeidenkin puolesta varsin valkoinen.

Pikkuleipien reseptin bongasin Saveurista. Tämä ohje on sen vapaa käännös, kotoisiin mittoihin ja lämpötiloihin muunnettuna.  

Rosmariinipikkuleivät

450 g kylmää voita kuutioituna
reilu (melko tiiviisti pakattu) 1/2 dl tuoreita rosmariininneulasia
2,25 dl sokeria
9,5 dl vehnäjauhoja

tomusokeria viimeistelyyn

Hienonna rosmariininneulaset. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää kylmä, kuutioitu voi ja sekoita se joukkoon taikinarautaa tai perunasurvinta apuna käyttäen. Levitä taikina käsin leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille mahdollisimman tasaisesti. Painele taikinalevyn pintaan haarukalla uria. Paista 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Käännä paistamisen puolivälissä. Leikkaa kuuma taikinalevy terävällä veitsellä neliöiksi tai vinoneliöiksi. Jäähdytä ja viimeistele pikkuleivät tomusokerilla.


keskiviikko 17. joulukuuta 2014

Perinteiset piparkakut


Piparkakkujen leipominen on jokavuotinen rituaali, jonka myötä ymmärrän joulun olevan jo ovella. Esikoiseni ei ole järin innokas leipuri, mutta tänä vuonna hän todella odotti pipareiden paistamista. Minä tein taikinan mummuni reseptillä kuten aina, ja yhteisvoimin saimme tämän joulun piparkakut paistettua. 

Leipomisen lomassa sain tämän tästä toppuutella innokasta taikinanpopsijaa (liiasta piparkakkutaikinasta tulee katsos vatsa kipeäksi). Vaan kuinkas sitten kävikään... Söin sitä itse niin paljon, että illalla vatsaani kivisti. Tykkään näet taikinasta enemmän kuin itse pipareista ja parasta koko piparkakkupuuhassa on raa'an taikinan syöminen... Valmiit piparit menevät meillä ennen kaikkea lasten parempiin suihin. Itse syön aattoillan rauhassa vain muutaman piparkakun sinihomejuuston ja portviinin kera, sen jälkeen kun lapset ovat menneet nukkumaan.  

Piparkakkutaikina

4 dl fariinisokeria
1,5 dl siirappia
300 g voita
3 munaa
1 rkl pomeranssin kuorta
1 rkl jauhettua inkivääriä
1 rkl kanelia
1 rkl neilikkaa
1 rkl kardemummaa
1 rkl soodaa
runsas 1 - 1,25 l vehnäjauhoja

Kiehauta sokeri ja siirappi. Lisää voi. Jäähdytä. Lisää munat, mausteet ja sooda, sekoita hyvin. Lisää suurin osa jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Peitä ja anna seistä jääkaapissa seuraavaan päivään. Ota taikinasta paloja ja kauli ne ohuiksi levyiksi. Ota taikinasta muotilla pipareita. Paista 175-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. 

tiistai 16. joulukuuta 2014

Itsetehty ras el hanout (= hyvä lahja)



Itsetehty ras el hanout -maustesekoitus on mitä parhain joululahja, varsinkin niille, jotka rakastavat Lähi-idän makuja. Ras el hanout on alkujaan marokkolainen maustesekoitus, jonka nimi tarkoittaa "kauppiaan parasta". Parhaimmillaan sekoituksessa voi olla jopa yli 30 ainesosaa, mutta itse pärjäsin 13 eri mausteella, joista melkein kaikkia saa isoimmista marketeista ympäri Suomen. Harvinaisin aineosa lienee kuivatut luomuruusunnuput. Omani ostin Ruohonjuuresta, mutta verkkokaupan puolella niitä ei näytä olevan myynnissä. Tarvittaessa ruusunnuput voi jättää seoksesta myös pois.
Ras el hanoutilla voi maustaa erilaisia kasvis- ja liharuokia. Viikonloppuna maustoin sillä ylikypsän, karamellisoidun possunkaslerin, josta tuli oikein maukasta. Hätäisesti hämärässä nappaamastani ruokakuvasta tuli sen sijaan niin epähoukuttelevan näköinen, etten tiedä, päätyykö resepti tällä haavaa lainkaan blogiin. Mutta kukin varmasti keksii tälle maustesekoitukselle mitä erilaisimpia käyttötarkoituksia!



Ras el hanout

1 rkl jauhettua kurkumaa
1 rkl (luomu)ruusun kuivattuja terälehtiä murskattuna
1 rkl jauhettua inkivääriä
1rkl jeeraa eli juustokuminaa
1 rkl murskattuja korianterinsiemeniä
1 rkl kanelia
1 rkl chilijauhetta
1/2 rkl jauhettua kardemummaa
1/2 rkl jauhettua mustapippuria
1/2 rkl jauhettua maustepippuria
1/2 rkl murskattuja fenkolinsiemeniä
1/4 neilikkaa
1/4 valkopippuria

Jauha kokonaiset mausteet morttelissa mahdollisimman hienoksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Säilö lasipurkkiin.


sunnuntai 14. joulukuuta 2014

Tyrnillä maustettu panna cotta


Panna cotta on kaikessa yksinkertaisuudessaan lempijälkiruokiani. Teen siitä erilaisia versioita fiiliksen mukaan ja tänä jouluna se saa ylleen kauniin keltaisen tyrnihyytelön. Kaamoksen kadottama aurinko paistakoon jouluna siis ainakin jälkiruokamaljan pinnalla!

 Tyrnillä maustettu panna cotta (neljälle)

Vanukas 

4 dl kermaa
1 dl maitoa
0,75 dl sokeria
1 vaniljatanko
2,5 liivatelehteä
vettä

Hyytelö 

1-1,5 dl tyrnimehua
1,5 dl sokeria
1 liivatelehti
vettä

Laita vanukkaaseen tulevat liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kaada maito, kerma ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet maidon joukkoon. Lisää mukaan myös vaniljatanko. Kiehauta seos ja ota pois levyltä. Poista vaniljatanko. Purista liivatelehdistä vesi ja lisää ne kermaseokseen. Sekoita. Anna jäähtyä. Kaada jäähtynyt massa annosmaljoihin tai laseihin ja hyydytä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

Kun massa on hyytynyt, valmista tyrnihyytelö. Laita liivatelehti veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Kiehauta tyrnimehu ja sokeri. Purista liivatelehdestä vesi pois ja lisää se liemeen. Sekoita ja anna jäähtyä. Kaada jäähtynyt liemi panna cottien päälle. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia. Tarjoile vanukkaat suoraan laseista.

Panna cottat voi tehdä hyvin jo valmiiksi jo edellisenä päivänä.


maanantai 8. joulukuuta 2014

Arkiston joulukimara: saaristolaisleipä, vegesilli ja jääkellarinlohi

Kustavilainen saaristolaisleipä

Blogiarkistoni kätköistä kaivoin teille muutaman jouluisen reseptin, jotka maistuvat hyvältä myös tänä vuonna. Mahtavan mehukkaan kustavilaisen saaristolaisleivän reseptin löydät täältä. Härkäpavuista valmistettu vegesilli maistuu muillekin kuin kasvissyöjille ja sen reseptin löydät täältä. Kuusenhavuilla tuunatun jääkellarinlohen reseptiin pääset puolestaan tästä

Mukavia joulumenun suunnitteluhetkiä kaikille!


Vegesilli ja kuusenhavuilla tuunattu jääkellarinlohi

perjantai 5. joulukuuta 2014

Appelsiini-fenkolisalaatti


Appelsiinien paras sesonki tekee tuloaan, mutta myös muhkeat ja mehukkaat fenkolit pullistelevat parhaillaan monen kaupan vihannesosastolla mitä herkullisimman näköisinä - ihan väärään vuodenaikaan. Miellän fenkolin niin keväiseksi raaka-aineeksi, että sen runsas käyttäminen joulukuussa tuntuu suorastaan kummalliselta. Olisi kuitenkin sääli jättää laadukas raaka-aine kaupanhyllyyn pelkän sesonginmukaisuuden vuoksi. Niinpä olenkin viimeisen parin viikon aikana valmistanut useampaan otteeseen tätä herkullista salaattia, jonka fenkoli-appelsiini-fetakombo toimii älyttömän hyvin. Itse syön tätä useimmiten ihan sellaisenaan, mutta yhtä hyvin tämä sopii myös vaikkapa savukalan tai erilaisten kinkunkorvikkeiden, kuten possurullan tai karamellisoidun kaslerin kylkeen. Silloin tosin jättäisin fetan pois.

Appelsiini-fenkolisalaatti

1 suuri fenkoli
2 appelsiinia
150 g lampaanmaitofetaa
2 rkl silputtua ruohosipulia
4 rkl laadukasta extra virgin -oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamicoa
merisuolahiutaleita
vähän mustapippuria myllystä

Pese fenkoli ja halkaise se pitkittäin. Suikaloi se sitten hyvin ohuiksi suikaleiksi (parhaiten tämä käy mandoliinilla). Laita fenkolisuikaleet kulhoon. Lisää 2 rkl oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Sekoita. Kuori appelsiinit ja käsittele ne kalvottomaksi siten, etteivät lohkot hajoa. Voit halutessasi myös viipaloida kuoritut appelsiinit kalvoineen pyöreiksi kiekoiksi. Silppua ruohosipuli. Kokoa annos: Lado laakealle vadille päällekkäin fenkolia ja appelsiinia. Murenna lampaanmaitofeta päälle käsin. Pirskottele päälle vielä oliiviöljyä ja valkoista balsamicoa. Viimeistele annos silputulla ruohosipulilla, mustapippurilla ja aavistuksella sormisuolaa.

keskiviikko 3. joulukuuta 2014

Pähkinä-karpaloleipä


Joulukuussa blogissa ollaan enemmän tai vähemmän jouluisissa tunnelmissa. Pähkinä-karpaloleipä liittyy jouluun kuitenkin vain hyvin löyhästi, vaikka ovathan pähkinät ja punaiset karpalot jonkinlaisia sesonkiherkkuja nekin. Ja kyllä tällä leivällä kelpaa hyvin aloittaa myös aattoaamu, ellei sitten pistä heti herättyään puurokattilaa porisemaan. Mutta hyvältä tämä pähkinä-karpaloleipä maistuu koko vuoden ympäri.

Pähkinä-karpaloleipä

1/2 pkt hiivaa
5 dl vettä
10 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
2 dl hasselpähkinöitä
4 rkl kuivattuja karpaloita

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Lisää suola, pähkinät ja kuivatut karpalot. Jatka vaivaamista vielä toiset 10 minuuttia. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan levähtää 30 minuuttia. Leivo taikinasta jauhotetulla pöydällä kaksi leipää ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Tee leipiin pari viiltoa ja kohota leipiä huoneenlämmössä liinan alla 45 minuuttia. Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Heitä uuniin noin desilitra vettä juuri ennen kuin laitat leivät paistumaan. Paista leipiä 225-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia. Avaa uuninluukku, kun leivät ovat paistuneet 25 minuuttia. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Näin leipiin tulee ihanan rapea kuori ja ne säilyvät pidempään mehevinä. 



maanantai 1. joulukuuta 2014

Granaattiomenaglögissä tuoksuu joulu



Nyt on viimeistään hyvä hetki käynnistää tämän vuoden glögisesonki. Joulukuun ensimmäisen päivän iltana nautin granaattiomenamehuun keittämääni glögiä kynttilänvalossa ja yritän ymmärtää, että joulu on todella jo reilun kolmen viikon kuluttua. 

Mikäpä virittäisikään paremmin joulutunnelmaan kuin neilikan, kanelin ja kardemumman tuttu tuoksu. Aikoinaan niin kallisarvoiset kaukomaiden mausteet ovat arkipäiväistyneet jo ajat sitten, mutta granaattiomenamehussa voi vielä aistia häivähdyksen itämaiden taikaa. 

Granaattiomenaglögi

7,5 dl 100%, sokeroimatonta granaattiomenamehua
3 rkl juoksevaa hunajaa (tai maun mukaan)
1,5 kanelitankoa (Caylon-kanelia)
1 tähtianis
8 vihreää kardemummankotaa
10 neilikkaa
1 pullo punaviiniä

Kaada granaattiomenamehu kattilaan. Lisää mausteet ja hunaja. Kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. 15 minuuttia. Maista ja lisää halutessasi hunajaa. Lisää punaviini ja kuumenna, mutta älä keitä.

Tarjoile glögilaseista manteleiden ja rusinoiden kera.






lauantai 29. marraskuuta 2014

Suolattu sitruunasiika on kalapöydän kuningas


Joulupöydässä kylmät kalaruoat ovat ylitse muiden. Joka vuosi mietin, onko pääruokaa järkeä valmistaa lainkaan. Vaikka siihen kuinka panostaisi, kalat päihittävät sen aina mennen tullen. Voisin varmaan elää joulunajan juhlapyhät pelkillä kalaherkuilla ja syödä päälle korkeintaan vähän jälkkäriä. 

Tämä suolattu, oliiviöljyn, sitruunan, tillin ja sipulin maustama siika on verratonta juhlaruokaa, olipa sitten joulu tai juhannus. Syön tätä paljon kesäisin uusien perunoiden kanssa, mutta myös joulupöytään tämä kuuluu ehdottomasti. Sinne sen toi tätini vuosia sitten. Alkuperäisestä reseptistä poiketen, en tönkkösuolaa kaloja, vaan graavaan ne tavanomaiseen tapaan. Näin pääsee helpommalla, eikä lopputulos mielestäni kärsi lainkaan.

Täytyy myöntää, että otsikko on vähän harhaanjohtava. Ruoassa ei nimittäin ole kovin paljon sitruunaa. Sitäkin enemmän siinä on oliiviöljyä, joka pehmentää ihanasti myös sipulin maun. Mitään annoksen ainesosista ei kannata jättää pois, sillä kaikessa yksinkertaisuudessaan ne tukevat hyvin toisiaan. 

Postasin tämän reseptin jo blogin alkuaikoina, mutta se ei silloin saanut osakseen sitä huomiota, joka sille kuuluu. Toivonkin, että tämä kalaherkku saa nyt uusintakierroksellaan uusia ystäviä. 

Suolattua siikaa oliiviöljy-sitruunamarinadissa

600 g siikafileitä nahkoineen
1,5 rkl karkeaa merisuolaa
1,5 dl mietoa (luomu)oliiviöljyä
yhden (luomu)sitruunan mehu
1 iso sipuli
1 ruukku tilliä

Pyyhi siikafileiden pinta kuivaksi talouspaperilla ja aseta ne sitten vuokaan. Ripottele päälle suola ja peitä vuoka kelmulla. Anna suolaantua jääkaapissa vuorokauden ajan.

Pyyhi suola fileiden pinnasta ja laikkaa ne sitten ohuehkoiksi viipaleiksi.

Valmista kastike. Silppua sipuli ja laita se kulhoon yhdessä oliiviöljyn, sitruunanmehun ja silputun tillin kanssa. Lisää kalat ja sekoita varovasti. Anna marinoitua vielä pari tuntia ennen tarjoilua.

Tarjoa esimerkiksi ruisleivän kera.





perjantai 28. marraskuuta 2014

Joulunajan helpoin jälkiruoka: suklaavaahtoa, granaattiomenaa & piparkakkua


Ensimmäinen adventti on tulevana sunnuntaina, ja minä aloin tänään odottaa joulua. Niinpä pää alkaa täyttyä to do -listoista ja jouluruokien suunnittelusta. 

Tämän helpommaksi jouluisen jälkiruoan valmistaminen tuskin tulee: suklaa sulatetaan kermaan, jäähdytetään, vatkataan vaahdoksi ja jähmetetään jääkaapissa. Ennen tarjoilua annokset vielä koristellaan granaattiomenansiemenillä ja piparkakkumuruilla.

Makeannälän laadusta riippuen tästä määrästä tulee neljä - kuusi annosta. Pikkujoulukokkareilla tämän voi myös tarjoilla hauskasti vaikka snapsilaseista ja nauttia espressolusikkaa apuna käyttäen.


Helppo suklaavaahto, granaattiomenaa & piparkakkua (neljälle-kuudelle)

4 dl kuohukermaa
175 g tummaa suklaata
3-6 piparkakkua
1 keskikokoisen granaattiomenan siemenet

Sulata suklaa kermaan kattilassa miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen. Jos käytät yli 70 %:sta suklaata, saatat haluta makeuttaa seoksen parilla ruokalusikallisella sokeria. Anna jäähtyä ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada jälkiruokamaljoihin ja anna vaahdon jähmettyä jääkaapissa 4 tuntia tai vaikka yön yli.

Halkaise granaattiomena ja poista siemenet. Ole tarkkana, ettei mukaan tule kitkerää, vaaleaa osaa.

Koristele suklaavaahtoannokset granaattiomenansiemenillä ja murustetulla piparkakulla.



Tämän helpommaksi jälkiruoka tuskin tulee, jos ylipäätään valmistaa jälkkäriä

maanantai 24. marraskuuta 2014

Paahdettu italialainen rosmariini-sitruunakana & maa-artisokkaa


Roomalainen sisäpiha vuosia sitten: seinissä kauhtunut ruusunpuna, lasissa talon keskinkertaista punaviiniä ja lautasella tajuttoman herkullista paahdettua kanaa. Tämä makumuisto mielessäni valmistin tämän ruokalajin, jonka maustoin ronskisti sitruunalla, rosmariinilla ja valkosipulilla. Kylkeen paahdoin uunissa kotoisia, pieniä maa-artisokkia kuorineen. Kokonaisuus ei ehkä hurmaa ulkonäöllään, mutta sitäkin enemmän se hurmaa maullaan ja mahtavalla tuoksullaan. Ja kun sulkee silmänsä, voi melkein kuvitella olevansa Italiassa. Ei hullumpi ajatus tähän aikaan vuodesta...

Suosittelen käyttämään tähän ruokaan nimenomaan luomusitruunoita, koska niiden maku on muita parempi ja tässä ruoassa sitruunat ovat suuressa roolissa.

Paahdettu italialainen rosmariini-sitruunakana (neljälle-kuudelle)

4 kukonpojan / kanan / broilerin koipireisiä tai luullisia rintaleikkeitä
2 dl extra virgin -oliiviöljyä
2-3 tuoreen rosmariininoksan neulaset
1 kokonaisen valkosipulin kynnet
3 LUOMUsitruunaa
1,5-2 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä 

Purista yhden sitruunan mehu. Kuori kaksi muuta sitruunaa ja paloittele niiden hedelmäliha. Murskaa valkosipulikynnet veitsen lappeella lyttyyn. Poista kuori ja laita valkosipulinkynnet sitten uunivuoan pohjalle. Kaada päälle öljy ja sitruunanmehu. Lisää joukkoon vielä rosmariininneulaset. Sekoita

Mausta kanat suolalla ja pippurilla. Hiero kanojen pintaan mausteöljyä. Kuumenna uuni 250-asteiseksi. Paahda kananpaloja uunissa noin 10 minuuttia nahkapuoli alaspäin. Käännä ja jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia. Valele lihoja paistamisen aikana vuoassa olevalla mausteöljyllä. Lihan tulee olla kypsää, mutta vielä mehukasta. Valmista maa-artisokat uunissa samaan aikaan.

Uunissa paahdetut maa-artisokat

800 g (pieniä) maa-artisokkia
4 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa

Pese maa-artisokat huolella. Jos käytät suuria maa-artisokkia, leikkaa ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Laita artisokat uunivuokaan. Lorota päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja paahda 250-asteisessa uunissa yhdessä kanojen kanssa.

Kokoa annokset. Asettele lautasille kanaa, artisokkia ja uunivuoan pohjalle jäänyttä mausteöljyä sekä valkosipulinpaloja. Tarjoa lisänä vihreää salaattia.




perjantai 21. marraskuuta 2014

Juuren puolukkagraavattu lohi


Kukapa ei rakastuisi ravintola Juureen siellä kerran syötyään? Hienovireistä, suomalaista lähiruokaa tarjoava ravintola on sapaksineen sulattanut yhden jos toisenkin vaativan herkkusuun sydämen. Juuri valittiin vuonna 2010 vuoden ravintolaksi ja Michelin-oppaassa se on mainittu aina vuodesta 2008 lähtien. Sinne minäkin aina usutan ulkomaalaiset ystäväni tutustumaan suomalaisiin makuihin. 

En siis ole ainoa, joka innostuu ravintolan Juuri nyt - suomalaisen keittiön uudet klassikot -keittokirjan äärellä. Oivaltavien reseptien lisäksi kirja valottaa hauskasti ravintolan filosofiaa, joka kunnioittaa suomalaisia perinteitä, arvostaa raaka-aineita ja nostaa niiden parhaat puolet esiin omalla otteellaan. Ei sovi myöskään unohtaa ihanan Riitta Souranderin kuvia, joiden ansiosta kirja myös näyttää hyvältä. Nostan hattua Juuren perustajille, Ilja Björsille ja Jarkko "Jase" Myllymäelle sekä Keittiömestari Jukka Nykäselle ja keittiöpäällikkö Antti Ahokkaalle - hyvä te!

Tämän tehtyäni valmistan Juuren puolukkagraavattua lohta. Rakuuna-valkosipuliöljy ja puolukanpuna virittävät tutun graavilohen uudelle asteelle. Tämän soisin tänä vuonna koreilevan monessa suomalaisessa joulupöydässä, pikkujouluissa ja itsenäisyyspäivän aterialla. Vaikka kyllä tätä sopii nauttia myös vuoden ympäri. 

Lohen kanssa maistuvan hyvän mallasleipäreseptin löydät aiemmasta postauksestani. Mallasleipä toimii kuvan ruisleipää huomattavasti paremmin. 

Kirjassa kalan graavausohje on esitetty erikseen. Tästä johtuen olen hieman muuttanut lohen ohjetta  blogiformaatissa paremmin toimivammaksi.

Puolukkalohta, mallasleipää ja rakuuna-valkosipuliöljyä

Puolukkalohi

1 kg kirjolohifilee
2 rkl karkeaa merisuolaa 2 % kalan painosta
1 rkl sokeria 1 % kalan painosta
3 dl puolukoita

Pyyhkäise file kuivaksi talouspaperilla ja laita se leivinpaperin päälle vuokaan. Ripottele fileelle suola ja sokeri tasaisesti. Survo huoneenlämpöiset puolukat kevyesti haarukalla ja levitä survos tasaisesti lohifileen päälle. Anna kalan graavaantua yön yli kylmässä. Poista puolukat ja fileen rasvaosat. Leikkaa filee viipaleiksi.

Rakuuna-valkosipuliöljy

4 dl rypsiöljyä
1 ruukku rakuunaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl punaviinietikkaa
hyppysellinen suolaa
rouhittua mustapippuria

Kuori valkosipulinkynnet ja laita ne kulhoon. Lisää öljy, rakuuna, etikka ja mausteet ja sekoita ainekset sauvasekoittimessa tasaiseksi.


Lisäksi

mallasleipäviipaleita

Kokoa annos. Leikkaa mallasleipäviipaleet neljään osaan. Nosta leiville kalaviipaleita ja valele päälle rakuuna-valkosipuliöljyä.


keskiviikko 19. marraskuuta 2014

Tuhti linssipasta lämmittää


Tiesittekö, että marraskuun nimi juontaa juurensa kuolemaa merkitsevästä marras-sanasta? Marraskuussa maa makaa martaana ja odottaa jo tulevaa kevättä. Samalta tuntuu yhdestä sun toisesta ihmisestäkin tähän vuodenaikaan. Miten sitä jaksaisi taas taivaltaa kevään valoa kohti? Vähintäänkin tämä kuukausi on horroskuu. Ainakin minä vaivun pimeyden pakottamana jokavuotiseen puolihorrokseen ja alan himoita pastaa...

Edullinen, täyteläinen ja tuhti linssipasta on todellista talviruokaa. Se on täyttävää ja se myös lämmittää mukavasti. Meillä linssipasta maistuu koko perheelle. Linssejä syödessään tulee samalla nauttineeksi paljon hyväätekeviä ravintoaineita. Linssien ravintosisältö on nimittäin ideaalinen. Niissä on paljon proteiinia, vähän rasvaa ja runsaasti hyviä hiilihydraatteja ja kuituja. Onpa niillä edullinen vaikutus myös kolesteroliin.

Savustettu paprikajauhe on tämän ruokalajin olennainen ainesosa. Se tuo kasvisruokaan omanlaistaan ihanaa täyteläisyyttä. Jos savustettua paprikajauhetta ei kuitenkaan ole saatavilla, korvaa se tavallisella paprikajauheella. 

Linssipasta punaisista linsseistä

1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
1/2 dl oliiviöljyä
1,5 tl savustettua paprikajauhetta
1/2 tl (tai maun mukaan) chilirouhetta 
1 tlk (500g) paseerattua (luomu)tomaattia
1 tomaattitölkillinen vettä
1,5 rkl punaista balsamicoa
200 g punaisia linssejä
1,5 tl (harmaata) hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi 
keitettyä pennepastaa
parmesania

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne paksupohjaisessa kattilassa pehmeiksi oliiviöljyssä. Lisää savustettu paprikajauhe ja chilirouhe. Kuullota vielä hetki. Lisää paseerattu tomaatti, vesi, balsamico ja suola. Anna kiehahtaa. Lisää linssit ja anna hautua parikymmentä minuuttia. Mausta mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile hyvin suolatussa vedessä keitetyn pennepastan ja vastaraastetun parmesanin kanssa.  


maanantai 17. marraskuuta 2014

Siikaa, rakuunapestoa, lämmintä punakaalia & tilli-kaprisvinaigretteä


Siika on mielestäni maailman hienostuneimman makuinen kala. Siksi en halua peittää sen ominaismakua liian voimakkailla mausteilla tai dominoivilla lisukkeilla. Niinpä mieleeni ei olisi tullut yhdistää siikaa ja punakaalia (vaikka kaalinrakastaja olenkin), ellei resepti olisi ollut arvostamani keittiömestarin, Arto Rastaan, käsialaa. Makeaksi hauduttu punakaali viimeistellään rukolalla, parmesanilla ja kirpakalla tilli-kaprisvinaigrettellä. Siika puolestaan saa lisämakua herkullisesta rakuunapestosta. Kokonaisuus toimii järjettömän hyvin. 

Poimin reseptin kolmisen vuotta sitten Viini-lehdestä, jolloin Rastas oli lehden vuoden kokki. Sittemmin  ruokalajista on tullut yksi syys- ja talviviikonloppujen suosikeistamme. Alkuperäisessä reseptissä kala on kääritty rullalle, mutta olen oikaissut sen verran, että paistan siikafileet pannulla ja sipaisen päälle pestoa. Tässä reseptissä olen myös korvannut peston pinjansiemenet auringonkukansiemenillä ja persiljan tillillä.

Kaalilisuke sopii hyvin myös kasvissyöjän lautaselle. Silloin kalan voi korvata vaikka valkopavuista valmistetuilla miedonmakuisista pihveillä.

Rakuunapestolla maustettu siika, punakaalia ja rukolaa (neljälle)

4 siikafilettä (suomustettuna)
voita paistamiseen

Pesto
1 nippu rakuunanlehtiä
1 nippu tilliä
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
1/2 dl rypsiöljyä
1/2 dl raastettua parmesania (palasta)

Punakaali
1/2 punakaali
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria 
1 ruukku rukolaa (alkuperäisessä ohjeessa 100 g)
100 g parmesania 

Tilli-kaprisvinaigrette
2 rkl kapriksia
1 rkl hienonnettua tilliä
1/2 dl öljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa mustapippuria

Puhdista siikafileet mahdollisista rasvoista ja nypi ruodot yksitellen.

Sekoita peston ainekset tehosekoittimessa tai morttelissa tahnamaiseksi seokseksi.

Suikaloi punakaali ja laita se kattilaan voin kanssa. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kaali on täysin pehmeää. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää rukola.

Sekoita tilli-kaprisvinaigretten ainekset keskenään huolellisesti.

Paista siikafileet voissa pannulla.

Kokoa annos. Nosta lautaselle punakaalia, vinaigrettea ja paistettu siikafile sekä sen päälle pestoa. Raasta kaalin päälle parmesania.



torstai 6. marraskuuta 2014

Tyrni-salottisipulihilloke


Tyrnimehusta ja salottisipuleista valmistettu hilloke viimeistelee lihapateet ja sopii hyvin yhteen myös monen porsaanliharuoan kanssa. Meillä tätä keitellään aina isänpäivän tienoilla, koska meillä se kuuluu yhteen isänpäivän traditionaalisen porsaankylkiconfitin kanssa. Ja miksipä tämä ei maistuisi myös joulukinkun kaverina.

Sipuleiden kuorimista ja silppuamista lukuunottamatta hilloke valmistuu käden käänteessä. Jos haluaa vuodattaa mahdollisimman vähän kyyneleitä, kannattaa käyttää suurikokoisia banaanisalottisipuleita.

Tyrni-salottisipulihilloke

500 g salottisipuleita
3 dl sokeroimatonta tyrnimehua
2 dl hillosokeria
1 rkl (luomu)sitruunanmehua

Suikaloi salottisipulit ohuiksi viipaleiksi. Kiehauta tyrnimehu ja lisää sipuliviipaleet. Hauduta 10-20 minuuttia ja lisää sokeri. Keitä vielä 15 minuuttia. Lisää sitruunanmehu ja kiehauta. Anna jäähtyä. Purkita puhtaisiin purkkeihin.

keskiviikko 5. marraskuuta 2014

Rapeaa possunkylkeä, uunijuureksia ja madeirakastiketta


Kannatan traditioita. Ne rytmittävät mukavasti vuodenkulkua ja korostavat omalla tavallaan itselleni merkityksellisiä hetkiä. En kuitenkaan halua tyytyä toistamaan vain vanhoja perinteitä vaan myös luoda uusia ja omia. Usein ne muodostuvat kuitenkin tiedostamatta. 

Näin myös rapeasta possunkylkiconfitista tuli perheeni perinteinen isänpäiväruoka. Mieheni toivoi sitä useampana vuotena peräkkäin, kunnes huomasimme ajattelevamme, että se kuuluu isänpäivään erottamattomasti. Sen valmistamisesta ja nauttimisesta tuli traditio, josta on kiva pitää kiinni. Lisukkeet vaihtuvat, mutta rapea possukylki pitää pintansa isänpäivän ruokapöydässämme vuodesta toiseen. Olen postannut jokseenkin saman resepti jokunen vuosi sitten, mutta tässä se tulee taas. Salottisipulihilloke tosin kuuluu aina possun kylkeen. Sen reseptin jaan vielä ennen viikonloppua, kunhan vain saan kuvat koneelle...

Possunkylkiconfit on helppotekoinen, mutta vaatii vähän ennakoimista. Jos tätä nimittäin haluaa valmistaa isänpäiväksi, homma pitää aloittaa jo perjantaina.

Rapea possunkylkeä, uunijuureksia ja madeirakastiketta

Possu

800 g luutonta (luomu)possunkylkeä
1 timjaminoksa
1 rosmariininoksa
1 tl chilijauhetta
3 valkosipulinkynttä
2 tl hienoa merisuolaa
1-1,5 l rypsiöljyä

1. päivä 

Mausta possu suolalla. Hienonna yrtit ja valkosipuli. Hiero mausteet possun pintaan ja anna lihan maustua yön yli jääkaapissa. 

2. päivä

Pyyhi mausteet lihan pinnasta. Laita possu uunivuokaan ja kaada päälle niin paljon rypsiöljyä, että liha peittyy kokonaan. Kypsennä 100-asteisessa uunissa 6-8 tuntia. Ota liha pois rasvasta ja anna sen jäähtyä. Laita jääkaappiin prässiin painon alle yöksi.

3. päivä

Poista nahka. Leikkaa lihasta annospaloja. Laita palat kylmälle pannulle ja paista ne rapeiksi molemmin puolin. 

Madeir3akastike

1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
timjaminoksa
pieni rosmariininoksa
pieni, peukalonpään kokoinen pala juuriselleriä
1/3 porkkanaa
2,5 dl madeiraa
3 dl demi glacea
pari kokonaista musta- ja valkopippuria
hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä
2 rkl voita

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuutioi juurekset. Sulata ruokalusikallinen voita kastikekasarissa. Kuullota siinä sipuleita, kunnes ne pehmenevät. Lisää juurekset ja jatka kuullottamista vielä pari minuuttia. Lisää madeira ja demi glace, yrtit ja kokonaiset pippurit. Kuumenna kiehuvaksi ja anna ja jatka haudutusta, kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Siivilöi kastike. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Tähän saakka voit tehdä kastikkeen valmiiksi hyvissä ajoin ennen tarjoamista. Kuumenna uudelleen ja vispaa joukkoon vielä ruokalusikallinen voita. 

Uunijuurekset

2 palsternakkaa
2 porkkanaa
1 naurista tai lanttua
rypsiöljyä
hienoa merisuolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa

Leikkaa juurekset haluamaasi muotoon, kuutioiksi tai soiroiksi. Laita juurekset uunivuokaan. Lorota päälle runsaasti öljyä. Mausta suolalla ja juoksevalla hunajalla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsiä.





maanantai 3. marraskuuta 2014

Peruspöperöä, kun rahkeet eivät riitä muuhun


Ensin sairastui kuopus, sitten esikoinen ja lopuksi mies. Viimeinen viikko on vierähtänyt sairastuvan vähemmän hehkeänä emäntänä. Pahimmillaan kolme ihmistä virui sängynpohjalla 40 asteen kuumeessa ja sanomattakin lienee selvää, etten tänä aikana laittanut lainkaan ruokaa. Turvauduin lähiravintoloiden apuun ja söin muutaman päivän kuluessa enemmän pizzaa kuin koskaan ennen. 

Noutoruokaa ei kuitenkaan voi syödä loputtomiin. Jossain vaiheessa se alkaa vääjäämättä tökkiä. Tämä kikherne-avokadosalaatti on omiaan niihin tilanteisiin, kun ei jaksa tai ehdi laittaa mitään ruokaa: avataan papupurkki, kuutioidaan avokado ja pari tomaattia, murennetaan päälle vähän fetaa ja nakataan joukkoon vielä muutama korianterinlehti. Valmista tulee muutamassa minuutissa! Meillä syödään tätä monesti arki-iltaisin, silloin kun rahkeet eivät riitä muuhun - vaikka ihan terveitä olisimmekin. 

Kikherne-avokado-fetasalaatti (neljälle)

2 prk kikherneitä
2 avokadoa
4 tomaattia
2 kevätsipulinvartta
200 g lampaanmaitofetaa
1/2 ruukku korianteria
0,5-1 dl laadukasta oliiviöljyä
1 (luomu)sitruunan mehu
merisuolahiutaleita
mustapippuria myllystä

Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä. Kuutioi avokadot ja tomaatit. Silppua kevätsipuli ja revi korianterinlehdet käsin silpuksi. Yhdistä ainekset kulhossa. Murenna fetajuusto joukkoon käsin. Mausta oliiviöljyllä, sitruunanmehulla, merisuolahiutaleilla ja mustapippurilla.


keskiviikko 29. lokakuuta 2014

Isoäidin kaalipata lampaasta


Oi Mummuseni, viime aikoina olet ollut usein mielessäni, kun olen kokkaillut ruokabravuureitasi ja pohtinut samalla omaa paikkaani sukupolvien ketjussa. Syksyn tullen mausteinen ruoka houkuttelee, mutta myös perinneruoat puoltavat paikkaansa sesongin ruokapöydässä. Mummuni kaalipata oli verratonta, eikä parempaa tee kukaan. Näin hän sen teki, mutta hyppysissään, valurautapadassaan ja patinoituneessa kauhassaan hänellä oli jokin taika, jota ei muilla ole. Hyvää syntyy onneksi myös ilman sitä.

Ja ruokapöydässä kuuluu sitten vääntää kättä siirapin määrästä. Tässä ohjeessa sillä ei ole lotrattu rajattomasti, joten jos mielit makeampaa pataa, käytä enemmän siirappia.

Kaalipata lampaasta

1 keskikokoinen valkokaali
500 g (luomu)lampaan jauhelihaa
2 pientä sipulia
tilkka rypsiöljyä
1 dl siirappia
1,5-2 tl hienoa merisuolaa
1,5  tl kuivattua meiramia
mustapippuria myllystä

Suikaloi kaali ja silppua sipulit. Kuumenna öljy valurautapadassa ja kuullota siinä sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Lisää kaali muutamassa erässä, kaali painuu kasaan kypsyessään. Kääntele kaalia puukauhalla, kunnes sekin alkaa pehmetä. Lisää siirappi ja meirami sekä osa suolasta. Ruskista lampaan jauheliha parissa erässä paistinpannussa. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Lisää jauheliha kaalin joukkoon. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla silloin tällöin käännellen vähintään tunti, mielellään pidempään. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai siirappia.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja puolukoiden kera

lauantai 25. lokakuuta 2014

Hyvän huomenen chia-vanukas


Hyvin nukuttu yö, rauhallinen aamiainen ja kynttilänvaloa - niistä on hyvä huomen tehty. Lempeän ja hyvää tekevän chia-vanukkaan voimin aamu kuin aamu alkaa paremmin.

Chia-siemenet olivat Atsteekki-intiaanien voimaruokaa. Pikkiriikkisten siementen uskottiin antavan sotureille voimaa ja kestävyyttä. Ainakin ne ovat tutkitusti pullollaan hyviä ravintoaineita: omega-3-rasvahappoja, antioksidantteja, kaliumia, kalsiumia ja rautaa. Siementen proteiini-, hivenaine-,  kuitu-, ja vitamiinikoostumuksen sanotaan olevan ihmiselle ihanteellinen. Lisäksi siemenillä listataan olevan jos jonkinlaisia hyvää tekeviä ominaisuuksia. Onneksi niistä saa tehtyä myös maistuvia vanukkaita, jotka valmistuvat kädenkäänteessä.

Lisäsin alunperin Yummy Baker -blogista bongaamaani reseptiin yhden vaniljatangon siemenet. Myös lempeä kookos ja makea banaani antavat vanukkaaseen makua ja makeutta. Vanukkaat voi tehdä valmiiksi jääkaappiin ja käyttää parin päivän kuluessa. Näin arkiaamuihinkin saa helposti loihdittua lisäripauksen iloa.


Vaniljainen chia-kookosvanukas (neljälle)

1 banaani
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
1 vaniljatangon siemenet
1 dl chia-siemeniä

Halkaise vaniljatanko ja raaputa siitä siemenet. Kaada kookosmaito kulhoon. Lisää banaani ja vaniljatangon siemenet. Surauta seos sauvasekoittimella sileäksi. Lisää chia-siemenet ja sekoittele hetki, etteivät siemenet paakkuunnu. Jaa vanukas laseihin tai kulhoihin ja hyydytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Tarjoile marjojen ja hedelmäpalojen kera.




maanantai 20. lokakuuta 2014

Paahdettua kurpitsaa, granaattiomenaa ja pehmeää vuohenjuustoa


Voi lokakuu, minkä jälleen teit! Järkyttävän univelkani vuoksi vireystasoni ei ole muutenkaan huipussaan, mutta tämä valon väheneminen vie minusta loputkin mehut - joka vuosi. Nyt kaipaan lautaselleni vitamiineja ja värejä. Ja niitähän tämä syksyinen salaatti on pullollaan. 

Kurpitsasesonki käy kuumimmillaan, mutta vaikka parhaat granaattiomenat antavat vielä hiukan odotuttaa itseään, löytyy niitä kaupoista onneksi myös nyt. Salaatissa käytetty lehtikaali ja granaattiomena ovat superfoodia parhaimmillaan, täynnä hyvää tekeviä antioksidantteja ja vitamiineja. Ja niitähän me kaikki tarvitsemme, kun syysflunssa yrittää iskeä, ja pimeys vaativat veronsa. Tärkeintä lienee kuitenkin se, että tämä ruoka maistuu hyvältä. Hyvä ruoka nimittäin tekee hyvää, aina.


Paahdettua kurpitsaa, granaattiomenaa ja pehmeää vuohenjuustoa

1 Hokkaido-kurpitsa eli japanilainen talvikurpitsa
1 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
hienoa (harmaata)merisuolaa

200 g pehmeää, kuoretonta vuohenjuustoa
1 granaattiomenan siemenet
4 lehtikaalinlehteä
muutama tuore basilikanlehti

Salaatinkastike

3 rkl (luomu)sitruunanmehua
6 rkl neitsytoliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
0,5 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä


Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese kurpitsa ja halkaise se pystysuunnassa. Poista siemenet esimerkiksi isolla lusikalla kovertamalla. Leikkaa kurpitsanpuolikkaat tasakokoisiksi lohkoiksi ja levitä ne isoon uunivuokaan. Kaada päälle oliiviöljyä ja mausta hunajalla ja hienolla merisuolalla. Pyörittele kurpitsanlohkoja käsin, jotta maut levittyvät tasaisesti. Lisää tarvittaessa öljyä. Paahda uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes kurpitsat ovat pehmenneet.

Valmista salaatinkastike kurpitsojen kypsyessä. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Pese ja kuivaa lehtikaalinlehdet. Irrota lehtiruoti ja revi lehdet suupalan kokoisiksi. Sekoita kaalin joukkoon salaatinkastiketta. Puristele käsin, jotta maut imeytyvät hyvin. Irrota granaattiomenoista siemenet (ks. vinkki alla). Kokoa salaatti. Tee kaalinlehdistä peti laakealle vadille. Lado päälle paahdettua kurpitsaa ja murenna pehmeä vuohenjuusto niiden päälle. Viimeistele granaattiomenansiemenillä, revityillä basilikanlehdillä ja salaatinkastikkeella. 

VINKKI! Granaattiomenansiemenet irtoavat helpoimmin, kun leikkaat hedelmän lohkoiksi ja irrotat siemenet pesualtaan pohjalle asetetussa korkeareunaisessa, vedellä täytetyssä kulhossa. Kun siemenet irrottaa veden alla, kitkerät valkoiset kalvot nousevat pintaan, eikä mehu roisku ympäriinsä.




perjantai 17. lokakuuta 2014

Kanashawarma, tomaatti-yrttisalaatti & tulinen harissa-tomaattikastike


Tutustuin shawarmaan Hollannissa asuneiden serkkujeni myötä 1990-luvun alussa. Monikulttuurisessa maassa ruokakulttuuri oli tuolloin paljon rikkaampaa kuin täällä pohjolan perukoilla, ja Lähi-idän maut kukoistivat katuruoan puolella. Tätini jatkoi arabialaisessa shawarmassa käytetyn mausteseoksen roudaamista Suomeen vielä sen jälkeenkin, kun perhe oli muuttanut takaisin Suomeen. Keittiössään hän valmisti lammasshawarmaa, joka vei kielen mennessään. 

Sittemmin opin valmistamaan shawarmaa myös itse. Tässä versiossa on pitaleivän sisässä mausteista kanashawarmaa, tulista harissa-tomaattikastiketta sekä rapeaa salaattia ja yrttistä tomaattisalaattia. Niin hyvää, että yhden syötyään haluaisi vielä toisenkin.  

Kanoja kannattaa marinoida pitkään. Kun laittaa lihat marinadiin illalla ja valmistaa myös kastikkeen valmiiksi, syntyy tämä ruoka hetkessä myös töiden jälkeen. Mielestäni tämä on täydellinen perjantaisapuska. Sellainen maistuva ja helppo, jonka kyljessä voi nauttia lasin viiniä ja lasketella viikonlopunviettoon. 

Hyvää viikonloppua kaikille!


Kanashawarma, tomaatti-yrttisalaatti & tulinen harissa-tomaattikastike

Kana

4 (400g) kanan rintafilettä

Marinadi

0,25 dl oliiviöljyä
1/2 (luomu)sitruunan mehu
1 rkl punaviinietikkaa
0,5 tl kanelia
ripaus muskottia
1 tl paprikajauhetta
2 valkosipulinkynttä
ripaus kardemummaa
1/4 tl neilikkaa
0,5 tl chilijauhetta
1/4 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä
mustapippuria myllystä

hienoa merisuolaa
öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa (ei vielä suolaa tässä vaiheessa). Sivele marinadi kanafileisiin. Anna maustua jääkaapissa miellään yön yli, vähintään 3 tuntia.

Mausta fileet suolalla ennen paistamista. Paista fileet pannussa kypsiksi tai ota niihin väri molemmin puolin ja loppukypsennä ne sitten 200-asteisessa uunissa n.10 minuutin ajan. Älä päästä kanaa kuivumaan! 

Tomaatti-yrttisalaatti

3 tomaattia
1/2 sipuli
1 rkl silputtua tuoretta minttua
2 rkl silputtua tuoretta persiljaa
1/2 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
hienoa merisuolaa

Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja silppua sipuli. Yhdistä kaikki ainekset keskenään kulhossa ja anna maustua hetki.

Harissa-tomaattikastike

1/2 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 punainen chilipalko siemenet poistettuna
1 rkl öljyä
1 rkl harissatahnaa
500 g paseerattua tomaattia
hienoa merisuolaa
1 rkl (kookos)sokeria
mustapippuria myllystä

Silppua sipuli ja valkosipuli, hienonna chili. Kuullota sipuleita öljytilkassa, kunnes ne pehmenevät. Lisää harissa ja kypsennä hetki. Lisää paseerattu tomaatti, sokeri ja suola sekä pippuri. Anna hautua vähintään puoli tuntia.

Lisäksi pitaleipiä, majoneesia ja rapeaa salaattia

Kokoa pitaleivät. Laita jokaisen leivän sisälle salaattia, majoneesia, lämmintä kanaa ja tomaattikastiketta sekä tomaattisalaattia.





maanantai 13. lokakuuta 2014

Pihlajanmarjachutney pihapuun sadosta


Suomen Luonto vinkkasi valmistamaan pihlajanmarjoista chutneyta. Tuumasta toimeen ja pihlajanmarjaan mars!

Tänä vuonna pihlajanmarjasato on ennätyksellisen runsas. Vastaavia saadaan vain kerran vuosikymmenessä. Onneksi vietimme viikonloppua maalla, joten puhtaat apajat olivat käden ulottuvilla, eikä hyvää puuta tarvinnut etsiä pihaa kauempaa. Kuitenkin vasta kolmannen puun marjat olivat riittävän maukkaita syötäviksi. Pihlajanmarjojen maku nimittäin vaihtelee puittain, joten marjoja kannattaa maistella ja valita niistä mieleisensä.

Kehitin Suomen Luonnon reseptistä oman versioni, jonka maustoin garam masala -mausteseoksella, tuoreella inkiväärillä ja chilillä. Kaipaamaansa lisämakeutta chutney saa kuivatuista aprikooseista. Lopputulos on mielestäni erittäin onnistunut ja tulen tästä lähtien valmistamaan tätä joka syksy.

Pihlajanmarjachutney sopii erinomaisesti intialaisten liharuokien kylkeen, mutta myös erilaisten pateiden kaveriksi. Suosittelen!

Olen taas ihan liekeissä, kun voin hakea luonnosta ilmaiseksi näin hienoja raaka-aineita! Pihlajanmarjojen lisäksi kannoimme kotiin pari korillista suppilovahveroita. Saalista tärkeämpää on kuitenkin itse luonnossa liikkuminen. Se tekee hyvää kaikin mahdollisin tavoin. Tutkimusten mukaan stressitaso laskee metsässä jo lyhyen oleskelun aikana, jopa niillä, jotka eivät koe erityisemmin siitä nauttivansa. Luonnossa samoilu tekee hyvää myös muistille, ja tietysti siinä saa samalla myös liikuntaa. Kahden metsäpäivän jälkeen olen sangen rentoutunut. Japanissa lääkärit määräävät ihmisille stressinpoistoon luonnossa oleilua. Koska meillä aletaan tehdä samoin?

Pihlajanmarjachutney (n. 1 litra)

8 dl perattuja ja puhdistettuja pihlajanmarjoja
300 g kuivattuja aprikooseja silputtuna
2,5 tl garam masala -mausteseosta
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 punainen chili viipaloituna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
4 dl sokeria
2 tl suolaa

Laita kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua noin 30 minuuttia. Muusaa keiton aikana pari kertaa esim. perunasurvimella. Purkita steriloituihin purkkeihin.