Tietoa mainostajalle ›

tiistai 27. syyskuuta 2016

Täytetyt kyssäkaalit mustapapu-vuohenjuustotäytteellä (GF)


Kyssäkaali on ihana raaka-aine. Siihen nähden, miten paljon siitä pidän, syön sitä kuitenkin yllättävän vähän. Tämä johtuu siitä, että hyvälaatuista kyssäkaalia on sesongin ulkopuolella vaikea saada. Vaikka kyssäkaali kestää periaatteessa varastointia, en usko sen kestävän sitä kovin hyvin. Turhan usein sitä nimittäin myydään marketeissa pienten homepilkkujen koristaman...

Nyt kyssäkaali on kuitenkin sesongissa, ja pyrin ottamaan iloin irti tästä vihanneksesta. Valmistan siitä esimerkiksi korealaista pikkelssiä ja syön sekä syötän sitä lapsilleni sellaisenaan tikuiksi leikattuna. Se on herkullista myös kypsennettynä, ja pari päivää sitten valmistin uusimman Glorian Ruoan & Viinin inspiroimana täytettyjä kyssäkaaleja.

Alkuperäisessä reseptissä oli cheddaria ja maapähkinöitä, mutta itse valmistin täytteen siitä, mitä satuin kaapista löytämään. Mustapavuista, vuohenjuustosta ja purjosta kehkeytyi timjamin ja valkosipulin maustamana herkullinen illallinen, joka maistui lapsillekin. Puolikkaiksi halkaistut kaalit paahdettiin ensin uunissa pehmeiksi, minkä jälkeen sisus koverrettiin täytteen joukkoon. Ohjeessa paahtoajaksi annettiin 30-40 minuuttia, mutta omat kyssäkaalini vaativat jopa tunnin kypsentämisen ennen kuin ne olivat koverrettavissa.

Isot kyssäkaalit voivat olla puisevia, joten lähtökohtaisesti kannattaa valita pieniä yksilöitä, jotka myös kypsyvät nopeammin.

Täytetyt kyssäkaalit mustapapu-vuohenjuustotäytteellä

4 kyssäkaalia
2 tlk mustapapuja
10 cm pala purjoa silputtuna
tilkka oliiviöljyä
3 rkl tuoretta timjamia silputtuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna raastettuna
1 tl paprikajauhetta
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl extra virgine -oliiviöljyä
200 g vuohenjuustoa

Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Pese ja halkaise kyssäkaalit. Paahda niitä leivinpaperilla vuoratulla pellillä leikkuupinta alaspäin 30-60 minuuttia kyssäkaalin koosta riippuen.

Aloita täytteen valmistaminen kaalien paahtuessa. Silppua purjo. Kuullota purjosilppu pehmeäksi öljytilkassa. Valuta ja huuhtele pavut. Sekoita kulhossa pavut, purjosilppu ja mausteet.

Kun kyssäkaalit ovat kypsiä, koverra kaalien sisus lusikalla kulhoon papuseoksen sekaan. Säästä kuoret.

Täytä kuoret täytteellä. Murenna päälle vuohenjuustoa. Kypsennä uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes vuohenjuusto saa hieman väriä.

lauantai 24. syyskuuta 2016

Taivaallista - gluteenittomat manteli-tattarisämpylät (GF)


Olin entisessä elämässäni intohimoinen leipäihminen. Leivoin usein juurileipää ja yli 100-vuotias ruisleivän juureni oli arvokkain keittiöaarteeni. Olen kohta vuoden verran totutellut elämään leivättä, ja pakko myöntää, että välillä ikävöin rapeakuorista maalaisleipää ja kunnon ruisleipää aika lailla.

Pari viikkoa sitten löysin onnekseni Vaneljan Virpin unikonsiemensämpylöiden reseptin, jonka myötä olen toivottanut leivän ilolla takaisin ruokavaliooni – kiitos vinkistä Sanna!

Alkuperäisestä reseptistä poiketen korvasin perunajauhot tapiokatärkkelyksellä, joka sopii vatsalleni paremmin. Lisäksi jätin hunajan pois kokonaan. Omissa hyppysissäni taikinasta syntyi kahdeksan sämpylää. Nämä gluteenittomat sämpylät maistuvat leivältä isolla L:llä (joskaan eivät nyt ihan rapeakuorista maalaisleipää päihitäkään) ja muukin perhe on antanut niille hyväksyntänsä.

Sämpylät ovat myös niin vaivattomia valmistaa, että ne pyöräyttää helposti viikonloppuaamiaiselle. Näillä herkutellaan meillä myös huomisella sunnuntaiaamiaisella!

P.S. Tapiokatärkkelystä saa esimerkiksi Ruohonjuuresta ja etnisistä kaupoista. Tapiokajauhoista valmistan myös brasilialaisia aamiaiskreppejä, joita kannattaa myös kokeilla! Niiden resepti löytyy täältä


Gluteenittomat unikonsiemensämpylät
(Alkuperäinen resepti Vanelja-blogista)

Noin 8 sämpylää

2 rkl chia-siemeniä + 1 dl vettä
3-4 dl mantelijauhoja (riippuen mantelijauheen rasvapitoisuudesta, täysrasvaisia tarvitsee hieman enemmän)
1 dl tattarijauhoa
1 dl tapiokatärkkelystä (alkueräisessä reseptissä perunajauhoja)
2 tl leivinjauhetta
2 rkl psylliumkuitujauhetta
3 dl mantelimaitoa tai esimerkiksi kaura- tai riisimaitoa
½ tl omenaviinietikkaa (tehostamaan kohotusta)
0,75 dl sulaa kirnuvoita (noin 50 g voita) tai esimerkiksi kookosöljyä tai puolet ja puolet
1/2 tl merisuolaa
pinnalle unikonsiemeniä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita chia-siemenet ja vesi pienessä kulhossa ja anna tekeytyä geeliksi noin 15 minuuttia. Sekoita sillä välin mantelijauho, tattarijauho, perunajuaho, leivinjauhe ja psylliumkuitu sekaisin. Lisää mantelimaito, sulanut voi tai/ja öljy, chia-geeli, omenaviinietikka ja suola. Anna taikinan turvota kymmenisen minuuttia. Taikinan koostumuksen tulee olla pehmeää, hyvin muovailtavaa, mutta ei kuivaa - hiivataikinan kaltaista. Lisää tarvittaessa jauhoja, jotta saat taikinasta helposti muovailtavaa ja pyörittäessäsi taikinasta palloja, ne säilyttävät muotonsa eivätkä lässähdä. Huomaa, että kaupoissa myytävien mantelijauhojen koostumus vaihtelee, ja osa imee itseensä enemmän kosteutta kuin toiset.

Ota taikinasta paloja ja pyörittele niistä pyöreitä sämpylöitä leivinpaperilla peitetylle uuninpellille. Ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista sämpylöitä noin 25-30 minuuttia uunin keskiosassa, kunnes ne saavat hieman kullanruskeaa sävyä. Ota uunista, tarjoile ja nauti!

torstai 22. syyskuuta 2016

Superlatiivisapuskaa suoraan metsästä - lampaankääpäpihvit (G)


Viime viikonlopun sieniretkellä tajusin, ettei pitkään aikaan ole satanut kunnolla. Metsässä oli nimittäin yllin kyllin sieniä, mutta ne olivat kuivuneet syömäkelvottomiksi! Vaikka metsässä käveleminen on ihanaa ilman saalistakin, olin kuitenkin hyvilläni, kun korini pohja lopulta peittyi parista litrasta lampaankääpiä (lisäksi kuopus poimi kaksi pientä pärekoriaan täyteen suppilovahveroita).

Lampaankääpä oli luultavasti ensimmäinen sieni, jonka opin lapsena tunnistamaan. Muistan miten hauskaa oli bongailla vihreästä metsänpohjasta valkoisena erottuvia  suuria lampaankääpäesiintymiä, jotka toivat mieleeni kedolla laiduntavan lammaslauman. Kotona taas oli kiehtovaa seurata sitä, miten valkoinen sieni muuttui kypsennettäessä sitruunankeltaiseksi. Tämä ominaisuus kiehtoo myös seuraavaa sukupolvea ja samalla se myös erottaa lampaankäävän näköislajistaan typäskäävästä, joka on syömäkelvottoman kitkerä, joskaan ei myrkyllinen. Kannattaa myös huomioida, että jostakin syystä valurautapannu tummentaa lampaankäävän ikävän väriseksi. Lisää lampaan- ja typäskäävän eroista voi lukea Suomen luonnon sivuilta.  


Lampaankääpä on oivallinen ruokasieni, jota voi poimia pitkälle syksyyn. Olen vuosia suunnitellut valmistavani siitä paneroituja pihvejä, mutta vasta nyt toteutin suunnitelmani. Ennen gluteenitonta ruokavaliotani suosin paneroinnissa japanilaisia pankojauhoja, mutta nyt olen korvannut ne kvinoahiutaleilla, jotka toimivat tässä tarkoituksessa loistavasti. Kastoin lampaankäävät ensin (lumu)riisijauhoihin, sen jälkeen kananmunaan ja lopuksi vielä merisuolalla maustettuihin kvinoahiutaleisiin, voi juku, miten herkullinen lopputulos olikaan. Lampaankääpäpihvit ovat suoranaista superlatiiviruokaa, joka on vieläpä lähes ilmaista!

Meillä nämä sienipihvit syötiin alkupalaksi sellaisenaan sitruunanlohkojen kera tarjoiltuna, mutta kun pihvit yhdistää mieleisiinsä lisukkeisiin, tästä kehkeytyy myös loistava pääruoka. Kunpa syksy toisi vielä lisää lampaankääpiä tullessaan!

Paneroidut, gluteenittomat lampaankääpäpihvit

n. 1,5 litraa lampaankääpiä
(luomu)riisijauhoa
3 (luomu)kananmunaa
3 dl kvinoahiutaleita
hyppysellinen hienoa merisuolaa

gheetä tai voita paistamiseen

Lisäksi
(luomu)sirtuunanlohkoja

Puhdista lampaankäävät. Leikkaa lampaankäävistä jalat pois ja tee niistä myöhemmin esimerkiksi kastike. Leikkaa lakit tarvittaessa pienemmiksi "pihveiksi". Laita riisijauhot ja kvinoahiutaleet omille lautasilleen. Riko kananmunat kulhoon ja riko niiden rakenne haarukalla. Kasta sienipihvit ensin riisijauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi kvinoahiutaleisiin.

Sulata ghee tai voi pannussa ja paista lampaankäävät molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoa sitruunalohkojen ja mieleisesi lisukkeen kanssa. 


lauantai 17. syyskuuta 2016

Gluteenittomat kauraletut (GF)

kauraletut, kauralätyt, sokerittomat letut, maidottomat letut, gluteeniton lettutaikina

Lapsena oli ihana mennä Mummun ja Paapan luokse kylään myös siksi, että isoäitini paistoi aina lättyjä. Istuimme veljeni kanssa tiskipöydällä ja söimme lätyt suoraan pannusta tulleina sokerin ja itse tehdyn hillon kera. Mielikuvissani Mummulla on päässään burgundinpunainen samettiturbaani ja yllään preussinsininen aamutakki. Tosiasiassa vaatetus ei varmasti ollut aina tämä, mutta sellaisena hänet lätynpaistopuuhissa muistan.

Näihin hetkiin kiteytyy se lämmin ja perusturvallinen tunnelma, jollainen mummulassa vallitsi. Aina kun syön lättyjä (meillä nimen omaan lättyjä eikä lettuja), liikutun, koska lättyjen maku tuo mummuni niin väkevästi mieleeni.

Onneksi gluteenittomuus ei tarkoita lätyttömyyttä. Kun taikinan valmistaa kaurajauhoista, lopputulos maistuu lähes samalta kuin lapsuuteni mummulassa. Myös lapsilleni kauraletut maistuvat siinä missä vehnäjauhoversiotkin, eivätkä he edes huomaa näiden kahden eroa, ainakaan jos vertailukohta ei ole vieressä. Tämä resepti on myös maidoton, eikä siinä ole käytetty valkoista sokeria. Vaikka halutessaan nämä voi tietysti tehdä yhtä hyvin myös maitoon.

Tänään, lauantaina paistan perheelleni jälleen vinon pinon lättyjä ja ylijääneet syömme huomenna aamiaisella kylmänä niin kuin Mummuni ja Paapani luona aina yökyläillessä tehtiin.

Kauralätyt

5 dl manteli- tai kauramaitoa (tai maitoa)
4 (luomu)kananmunaa
2,5 dl (gluteenittomia) kaurajauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 rkl vaahterasiirappia
hyppysellinen hienoa merisuolaa
50 g sulatettua voita sulatettuna

voita paistamiseen 

Lisäksi 

marjoja ja vaahterasiirappia


Riko kananmunat kulhoon. Riko niiden rakenne vispilällä. Lisää puolet kauramaidosta tai maidosta. Sekoita. Sekoita leivinjauhe kaurajauhojen joukkoon. Sekoita jauhoseos kauramaitoon / maitoon. Lisää suola ja vaahterasiirappi sekä voisula. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista letut voissa (valurauta)pannussa molemmin puolin.

Tarjoa esim. vaahterasiirapin ja marjojen kera.


keskiviikko 14. syyskuuta 2016

Sumakilla & tillillä maustettu porkkana-fetasalaatti (GF)


Sumakilla maustettu porkkanasalaatti, feta-prkkanasalaatti, Lähi-idän porkkanasalaatti

Liekehdin keittiössä milloin mistäkin. Minulla on niin monta suosikkiraaka-ainetta, etten millään pysty laittamaan niitä paremmuusjärjestykseen. Olen esimerkiksi aina pitänyt tillistä, mutta käyttänyt sitä melko rajoittuneesti lähinnä kalaruokiin. Viimeaikoina tilli on päässyt köökissäni uuteen asemaan ja olen alkanut silputa sitä erinäisiin sapuskoihin entistä luovemmin. Toistaiseksi tilleissä on vielä jäljellä kesän aromikkuutta, mikä valitettavasti vaimenee syksyn edetessä. Siispä otan yrtin vivahteista ilon irti nyt. Viimeksi eilen maustoin sillä yhden tämän hetken lempisalaateistani, jossa on porkkanoita, kurkkua ja fetaa sekä mausteena tillin lisäksi myös sumakkia sekä oliiviöljyä. Salaatista löytyykin siis monta suosikkiraaka-ainettani.

Lampaan- tai vuohenmaitofetaa minulla on aina jääkaapissa ja se onkin ainoa maitotuote, jota syön säännöllisesti. Fetan happamuus, rasvaisuus ja suolaisuus antavat viimesilauksen monelle ruoalle, varsinkin erilaisille salaateille ja tahnoille.

Sumakki taas on mauste, johon olen tutustunut vasta viimevuosina, mutten enää ymmärrä, miten tulin toimeen ilman sitä. Sen kirpeän hedelmäinen maku on ihan omaa luokkaansa ja se sopii maustamaan salaattien ja kasvisruokien lisäksi myös kalat, äyriäiset ja liharuoat. Sumakkia saa nykyään onneksi jo suurimmista ruokakaupoista, kuten Stockan herkusta ja suurista K-marketeista.


Tässä salaatissa fetan, tillin ja sumakin kombo on lyömätön, kannattaa kokeilla. Sapuska toimii loistavasti sellaisenaan esimerkiksi lounaana tai sitten lisukesalaattina.

Sumakilla & tillillä maustettu porkkana-fetasalaatti (kahdelle)

4-5 porkkanaa, koosta riippuen
1/2 kurkku 
3 rkl silputtua tilliä (miellään mahdollisimman aromaattista)
5 cm pala purjoa
150 g lampaan- tai vuohenmaitofetaa

4 rkl laadukasta (luomu)extra virgine -oliiviöljyä
2 tl jauhettua sumakkia (tai maun mukaan)
Maldon-suolaa tai hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Kuori porkkanat ja viipaloi ne mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi kolikoiksi. Halkaise kurkku ja poista siemenet lusikalla raaputtaen. Viipaloi kurkku puolikuun muotoisiksi paloiksi. Halkaise purjo pitkittäin ja pese se huolella. Silppua purjo. Laita porkkananviipaleet kulhoon. Sirottele päälle sumakkia ja suolaa. Mausta oliiviöljyllä. Hiero mausteet porkkanoihin käsin. Lisää kulhoon loput vihannekset sekä silputtu tilli. Pyöräytä mustapippuria myllystä. Sekoita. Murustele feta joukkoon käsin. Sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä, sumakkia tai mustapippuria.

lauantai 10. syyskuuta 2016

Sotkuitta - gluteeniton lehtikaalipiirakka tattaripohjalla





Äitini tapaa kutsua ihmisiä luokseen iltateelle. Minusta se on ihana tapa - iltateepöydän ääressä on aivan omanlaisensa tunnelma, joka rauhoittaa hektisimmänkin päivän jälkeen. Usein äitini pyöräyttää vierailleen jonkin suolaisen piirakan, jonka kanssa hän tarjoaa vihreää salaattia sekä tietysti teetä. Sama menu toistuu usein myös niinä perjantai-iltoina, kun ajamme kolmen sukupolven voimin maalle viikonlopunviettoon. Silloin sytytämme tulen takkaan, valmistamme yhdessä mieleisemme piiraan ja haudutamme teetä pannullisen jos toisenkin. 

Suhteeni quicheihin eli suolaisiin piiraisiin on siis lämmin. Onneksi gluteenittomuus ei tuota niiden kanssa lainkaan ongelmia, koska hyvän pohjan saa aikaan myös gluteenittomista jauhoista. Kelpo pohja syntyy esimerkiksi tattarista ja kaurajauhoista yhdessä parmesaanin kanssa. Pohja toimii oivallisesti myös tässä lehtikaalipiirakassa, joka mehevöitetään parmesaanilla. 


 Olen sen verran kokenut kokkaaja, etten lähes koskaan tunne ruoanlaittoa vaivalloiseksi. Keittiön siivoaminen on sen sijaan mielestäni lähes aina rasittavaa (olkoonkin, että olen tehnyt sitäkin elämäni aikana aika lailla). Ken ties kaikkein eniten inhoan uunivuokien ja -peltien jynssäämistä.

Näppärä tapa välttyä tältä vaivalta, on vuorata vuoka leivinpaperilla. Aiemmin en kuitenkaan halunnut tehdä sitä, koska tiesin leivinpaperien sisältävän silikonia. Pyrin nimittäin välttämään turhia kemikaaleja, enkä käytä esimerkiksi lainkaan teflon-pannuja, muovisia leikkuulautoja tai muovikauhoja. Aloitettuani yhteistyön SAGAn kanssa, minulle kuitenkin selvisi, että SAGAn tuotteissaan käyttämä silikoni on peräisin piikivestä. Jos leivinpaperista siis irtoaa ruokaan jotakin, se on verrattavissa pienen hiekkahippusen syömiseen. Niinpä leivinpaperi on tervetullut vuoraaaan vuokiani, vieläpä, kun SAGA-leivinpaperit ovat biohajoavia ja kompostoituvia.



Gluteeniton lehtikaalipiirakka

Piirakkapohja tattari- ja kaurajauhoista

100 g voita
2 dl tattarijauhoa
1 dl kaurajauhoa
1 dl hienoksi raastettua parmesaania
1 rkl vettä

Lehtikaalitäyte

4-5 lehtikaalin lehteä
15 cm pala purjoa 
voi nokare purjon kuullottamiseen
2 dl parmesania karkeaksi raastettuna

4 (luomu)kananmunaa
4 dl (luomu)kermaa
hyppysellinen hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi 
vuoan kokoinen pala SAGA-leivinpaperia

Valmista ensin pohja. Laita voi kulhoon. Lisää jauhot ja nypi ne voin joukkoon. Lisää parmesaani ja ruokalusikallinen vettä. Sekoita käsin tasaiseksi. Muovaile taikina palloksi. 

Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla. Painele taikina vuokaan vuoan reunoja myöten. Pistele pohjaan haarukalla reikiä. Esipaista 200-asteisessa uunissa 8 minuuttia.

Valmista sillä aikaa täyte. Poista lehtikaalinlehdistä keskiruoti. Leikkaa tai revi kaalinlehdet silpuksi. Ryöppää lehtikaalisilppua kaksi minuuttia kiehuvassa vedessä. Huuhtele lehtikaalisilppu kylmällä vedellä ja valuta siivilässä kuivaksi. 

Silppua purjo. Kuullota purjosilppu pannulla voissa pehmeäksi. Riko kananmunat kulhoon. Sekoita joukkoon kerma. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä purjo- ja lehtikaalisilppu esipaistetun pohjan päälle. Sirottele pinnalle parmesaania. Kaada muna-kermaseos täytteen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Tarjoa vihreän salaatin kera.





Yhteistyössä



keskiviikko 7. syyskuuta 2016

Bataatti-kvinoapihvit, ananassalsaa & sriracha-majoneesia (G,V)

bataatti-kvinoapihvit, kasvispihvit, ananassalsa

Minulta on pyydetty uusia kasvispihvireseptejä, joten tässäpä yksi, olkaa hyvä! Paahdetusta bataatista ja kvinoasta valmistetut pihvit ovat mieheni suosikki. Entisestä pihvinpurijasta on vaivihkaan kehkeytynyt suuri kasvisruoan ystävä. Edelleen hän jaksaa kuitenkin toistella virkettä: "parasta hyvässä kasvisruoassa on, ettei edes tajua syövänsä kasvisruokaa". Tällä hän kaiketi tarkoittaa sitä, ettei hän enää erottele kasvisruokaa omaan erityislokeroonsa, vaan hyvät kasvisruoat ovat vain hyviä ruokia muiden hyvien ruokien joukossa.

Yhä vieläkin kasvisruoalla on monen korvissa huono kaiku. Tämän soinnin soisin lopullisesti vaimenevan. Teen välillä huvikseni testejä ja tarjoan skeptikoille kasvisruokaa sitä mainitsematta. Varsin harvoin kukaan on mieheni sanoin "edes tajunnut syövänsä kasvisruokaa"

Tämä annos on yksi niistä. Kehittelin reseptin viime kesänä Espanjassa ja sen jälkeen olen valmistanut näitä jo useamman kerran. Erityisen hyvältä bataatti-kvinoapihvit maistuvat ananassalsan ja sriracha-majoneesin kanssa tarjoiltuina. Täysin vegaaninen versio syntyy vegaanista majoneesia käyttämällä.

Musta kvinoa näyttää pihveissä kivalta, mutta yhtä hyvin näihin voi käyttää myös vaaleaa tai punaista kvinoaa. Bataattien paahtaminen uunissa ottaa oman aikansa, mutta muuten resepti on varsin vaivaton. Kun bataatit paahtaa ja kvinoan keittää etukäteen, mukautuu ohje myös kiireiseen arkeen.

Toivottavasti nämä maistuvat ruokavalioon katsomatta kaikille!


Bataatti-kvinoapihvit, ananassalsa & sriracha-majoneesi (4-5 hengelle)

Pihvit paahdetusta bataatista & kvinoasta  (n.16 pihviä)

2 suurta bataattia
1,5 dl (mustaa) kvinoaa (quinoaa)
2 rkl tapiokajauhoa (tärkkelystä) TAI perunajauhoa
3 rkl ruohosipulia silputtuna TAI 1 pieni sipuli silputtuna
1 rkl raastettua inkivääriä
2 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua kurkumaa
1 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

öljyä tai gheetä

Ananassalsa
1 ananas
1/2 punasipuli silputtuna
kourallinen tuoretta korianteria silputtuna
kourallinen tuoretta minttua silputtuna
1/2 chili hienonnettuna, siemenet poistettuna TAI hyppysellinen chilihiutaleita (tai maun mukaan)
1-2 limen mehu
hienoa merisuolaa

Sriracha-majoneesi
2 dl majoneesia (vegaanista, jos haluat ruoasta kokonaan vegaanisen)
1 rkl srirachaa tai maun mukaan

Lisäksi
Valmista lisukkeeksi mieleisesi salaatti tai tarjoa vaikka keitettyjen papujen kera.

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Pese ja kuivaa bataatit. Pistele bataatteihin haarukalla reikiä. Paahda bataatteja uunissa n. 45 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kietä kvinoa kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan (muista huuhdella kvinoa ennen keittämistä!) bataattien paahtuessa. Bataatit voi paahtaa ja kvinoan keittää tarvittaessa myös etukäteen.

Valmista myös ananassalsa ja sriracha-majoneesi bataattien kypsyessä.

Kuori ananas. Kuutioi ananas pieniksi kuutioiksi. Älä käytä puisevaa keskiosaa. Yhdistä kaikki salsan ainekset kulhossa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna salsan maustua tarjoiluun asti jääkaapissa. 

Valmista majoneesi. Sekoita sriracha majoneesin joukkoon. Siirrä jääkaappiin odottamaan tarjoiluun asti.

Valmista pihvit loppuun. 
Jos käytät sipulia ruohosipulin sijaan, kuullota sipulisilppu pehmeäksi öljytilkassa pannulla. Halkaise kypsät bataatit ja kaavi sisus lautaselle. Muusaa bataatti haarukalla soseeksi. Yhdistä kulhossa bataattisose ja keitetty kvinoa. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Voit tarkistaa suolan määrän maistamalla massaa.

Muotoile massasta käsin pihvejä ja paista niitä pannussa pari minuuttia per puoli. Voit myös kypsentää pihvit uunissa.

Tarjoa bataatti-kvinoapihvit ananassalsan ja sriracha-majoneesin sekä mieleisesi salaatin kanssa.

lauantai 3. syyskuuta 2016

Paluu perusasioiden äärelle - linssi-lehtikaalikeitto intialaisittain


Haikein mielin puhun kesästä menneessä aikamuodossa, mutta ei auta: mennyt kesä oli blogin puolella kummallinen, koska en postannut ainuttakaan lehtikaalireseptiä (joskin mustakaalicaesarin voi valmistaa yhtä hyvin myös lehtikaalista)! Onneksi lehtikaalisesonki on kuitenkin yhä parhaimmillaan, joten on aika ottaa vahinko takaisin.

Nautintojen täyteisen kesän jälkeen on mukava palata jälleen perusasioiden äärelle. Herkuttelu kuuluu lomaan ja viikonloppuihin, mutta omasta mielestäni myös arjen on maistuttava hyvältä. Maukas ruoka ei vääjäämättä tarkoita epäterveellistä tai lihottavaa ruokaa (kuten mediassa on toisinaan annettu ymmärtää), vaan se on parhaimmillaan täynnä vitamiineja ja hivenaineita. Parhaimmillaan se myös syntyy vaivattomasti.

Intialaisittain maustettu linssi-lehtikaalikeitto on nopea valmistaa ja keitto maistuu hyvältä myös seuraavana päivänä. Tämä toimiikin mainiosti vaikkapa viikonlopun lounasruokana, jonka rippeet voi syödä maanantaina riisin kera. 

Resepti on opiskeluaikojeni peruja, joten kuten arvata saattaa, tämä on myös varsin edullista valmistaa. Siihen aikaan, kun tämän reseptin kehitin, lehtikaalia ei tosin saanut vielä mistään. Silloin käytin lehtikaalin asemesta pinaattia, joka sopii tähän myös hyvin. 

Valmistan tätä keittoa edelleen säännöllisesti. Lasten vuoksi vähennän usein chilin määrää ja lisään omalle lautaselleni lisäpotkua sambal oelek -chilitahnalla - indoneesialainen twisti sopii tähän sapuskaan vallan mainiosti.

Intialainen keitto vihreistä linsseistä & lehtikaalista

1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl jauhettua kurkumaa
1 tl jauhettua inkivääriä
2 rkl neutraalin makuista öljyä
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 sipuli silputtuna
1 vihreä chili silputtuna (tai maun mukaan)
1,7 l vettä
2 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
250 g vihreitä linssejä
1 tlk kookosmaitoa
4 suurta lehtikaalinlehteä
1-2  kypsän limen mehu
(tuoretta korianteria)

Lisäksi
Sambal Oelek -chilitahnaa

Sulata ghee kattilassa. Lisää sipulisilppu ja kuullota pari minuuttia. Lisää kuivamausteet ja rouhaisen joukkoon mustapippuria myllystä. Jatka kypsentämistä vielä pari minuuttia. Lisää chili ja vesi sekä suola. Kuumenna kiehuvaksi. Huuhtele linssit huolella. Lisää linssit kiehuvaan veteen ja keitä linssit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää tarvittaessa vettä. Huuhtele lehtikaalit. Poista lehtiruodit ja revi kaalinlehdet käsin suupalan kokoisiksi paloiksi. Lisää ne keittoon, kun linssit ovat kypsiä. Anna keiton poreilla vielä pari minuuttia. Lisää kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta limenmehulla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai limenmehua. Tarjoile halutessasi tuoreen korianterin kera).


torstai 1. syyskuuta 2016

Ilman valkoista sokeria - omena-kaurapaistos & kookoskermavaahtoa (G)

kookoskermavaahto, terveellinen omena-kaurapaistos, sokeriton omena-kaurapaistos

Parin viime vuoden aikana olen karsinut ruokavaliostani valkoista sokeria. En tehnyt tietoista päätöstä toimia näin, mutta eräänä päivänä huomasin, että sama sokeripussi oli nököttänyt kaapissamme kajoamatta iät ja ajat. 

Kevään keuhkokuume- ja mykoplasmakimaran aikana lopetin valkoisen sokerin syömisen pariksi kuukaudeskai kokonaan, mutta nyt en enää kaihda sitä fanaattisesti. Silloin kun ruoka sen sallii, käytän makeuttamisessa kuitenkin ensisijaisesti hunajaa, vaahterasiirappia, kookossokeria ja ksylitolia sekä taateleita tai banaania. 

On ollut jännä huomata, ettei valkoinen sokeri enää maistu suussani yhtä hyvältä kuin ennen. Samaa sanovat monet muutkin sokeria vähentäneet tai siitä kokonaan luopuneet. Lisäksi luonnollisemmissa makauttajissa tulee herkullisen maun kylkiäisenä myös hyvää tekeviä ravintoaineita.

Monessa ruoassa valkoisen sokerin korvaaminen ei ole minkään sortin kompromissi. Esimerkiksi tämä lapsuuden syksyt mieleeni tuova omena-kaurapaistos on kenties vieläkin herkullisempaa, kun sen makeuttaa valkoisen sokerin sijaan kookossokerilla ja vaahterasiirapilla. 

Karita Tykän Sokeriton-keittokirja on ollut minulle suureksi iloksi ja inspiraatioksi luonnollisesti sokerittomassa leivonnassa. Hänen mainiosta opuksestaan nappasin idean oheiseen kookoskermavaahtoon. Meillä se sai hymisevän hyväksynnän myös perinteisen vaniljakastikkeen vannoutuneilta kannattajilta. Lämmin suositus Sokerittomalle

vegaaninen kermavaahto, sokeriton kermavaahto, maidoton kermavaahto

Luontaisesti sokeriton ja gluteeniton omena-kaurapaistos & kookoskermavaahto

Omena-kaurapaistos

n. 1 kg kotimaisia, happamia omenia
1/2 rkl kanelia
1 tl vaniljajauhetta
2 rkl kookossokeria
2-3 rkl vaahterasiirappia (tai maun mukaan)

Kuorrutus

100 g voita
3 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita
3 rkl kookossokeria

Pese ja kuivaa omenat. Paloittele ne uunivuokaan. Mausta kanelilla, vaniljajauheella, kookossokerilla ja vaahterasiirapilla.

Valmista kuorrutus. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja kookossokeri. Levitä kuorrutus omenoiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarjoa kookoskermavaahdon (ohje alla) kera. Toki vaniljakastikekin asiansa ajaa.

Kookoskermavaahto

1 tlk täysrasvaista kookosmaitoa
1 tl ksylitolia
0,5 tl vaniljajauhetta

Laita kookosmaito jääkaappiin vähintään 8:si tunniksi. Avaa purkki ja valuta neste erilliseen astiaan (sen voi käyttää esim. smoothieen). Kaavi paksu kookoskerma kulhoon. Mausta ksylitolilla ja vaniljajauheella. Vatkaa sähkövatkaimella vaahdoksi. Käytä kermavaahdon tapaan.