Tietoa mainostajalle ›

sunnuntai 28. elokuuta 2016

Syystuulia - mausteinen myskikurpitsakeitto, kikherneitä, fetaa & zaataria (GF)


Syyskuun kynnyksellä on myönnettävä, että ilmassa tuntuu jo syksynviri. Tämä heijastuu pukeutumisen ja mielentilan ohella tietysti myös keittiön puolelle. Yhtäkkiä huomaan kaipaavani lautaselleni lämmittäviä keittoja ja kesäruokia tuhdimpaa purtavaa.

Kotimainen kurpitsasesonki on alkamaisillaan ja syksyn mittaan meillä kokataan erilaisista kurpitsoista monenmoisia sapuskoita.

Sabrina Ghayourin Persiana-keittokirjan mausteinen myskikurpitsakeitto lämmittää ihanasti koleinakin syyspäivinä, joihin on toivoakseni vielä pitkä matka.

Oheinen resepti noudattelee pitkälti alkuperäistä ohjetta, joskin jätin perunan ja kesäkurpitsan kokonaan pois ja korvasin chilitahnan tuoreella chilillä. Lisäksi jätin kaikki kikherneet kokonaisiksi. Kirjan ohjeessa oli lisukkeena zaatarin sijaan rapeaksi paistettua sipulia yrttiöljyä, jotka sopivat tähän ruokaan myös ihanasti. Tällä kertaa itselläni ei kuitenkaan ollut kaapissa tuoreita yrttejä, joten kotitekoinen zaatar-mausteseos sai ajaa asemansa. 

Mausteinen kasviskeitto (neljälle)

oliiviöljyä
n. 900 g kuorittua myskikurpitsaa siemenet poistettuna ja kuutioituna
2 isoa sipulia silputtuna 
3 isoa valkosipulinkynttä viipaloituina
3 purjoa pestyinä ja suikaloituna (ilman kantoja)
5 kypsää tomaattia isoiksi paloiksi lohkottuna
1 chili silputtuna, siemenet poistettuna (tai maun mukaan)
4 tl jauhettua juustokuminaa
reilu 1 tl kanelia
2 tl savupaprikajauhetta
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
vettä

1-2 tölkkiä kikherneitä
150 g lampaan- tai vuohenmaitofetaa

Zaatar
1/2 dl sumakkia
1/2 dl paahdettuja seesaminsiemeniä
1/2 dl tuoretta timjamia hienoksi silputtuna
2 rkl hienoa merisuolaa

Valmista ensin zaatar sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Valmista keitto.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää joukkoon kurpitsanpalat, sipulisilppu, valkoispulit ja purjosuikaleet. Kuullota kasviksia muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää joukkoon tomaatit ja mausteet. Sekoita hyvin. Lisää kattilaan sen verran kiehuvaa vettä, että kasvikset peittyvät kokonaan. Mausta reippaasti merisuolalla ja mustapippurilla. Hauduta miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia.

Tarkista kurpitsan kypsyys veitsellä. Jos kurpitsa on kypsää, soseuta seos monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella samettiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, suolaa tai mustapippuria. Kaada keitto takaisin kattilaan. Nosta kattila liedelle ja hauduta keittoa vielä 20 minuuttia. 

Paista kikherneet öljyssä rapeiksi (arkena olen oikaissut ja laittanut ne keiton sekaan sellaisenaan),

Kaada keitto kulhoihin. Lisää kikherneet ja murustele päälle fetajuustoa. Viimeistele zaatarilla.






perjantai 19. elokuuta 2016

Vielä kerran grillausta & voisulaa - grillattu kalmari

Grillattu mustekala, mustekalavartsst, grillikastike kalalle, marinadi kalalle, mustekalan maustaminen, kalmarin maustaminen

Koleat kelit ovat ajaneet minut ennenaikaisesti syystunnelmiin. Elokuu on kuitenkin kesäkuukausi, enkä suinkaan halua vielä lopullisesti luopua kesäfiiliksestä. Onneksi viikonlopuksi on luvattu aurinkoa ja lämpöä, joten pienen tauon jälkeen kesäruoat maistuvat jälleen.

Grillattu kalmari on kesäherkku, jota valmistan yleensä aina Espanjassa ollessani. En syö pohjatroolattuja mereneläviä, mutta paikallisten kalastajien siimoilla pyytämät kalmarit syön hyvillä mielin. Suomessa pyyntitapojen selvittäminen voi olla varsin vaikeaa. 

Soitto MSC-sertifikaatin saaneeseen Arvo Kokkosen kalatukkuun teki kalmarin syömisen myös täällä helpommaksi. He nimittäin pystyvät kertomaan jokaisen myymänsä tuotteen alkuperän ja pyyntitavan - hatunnosto tästä! Arvo Kokkosen kalmarit tulevat Espanjasta ja ne on pyydetty perinteisin menetelmin, käsisiimoin ja vapavälinein. Minä siis ainakin tiedän, kenen kalmaria Suomessa syön!

Espanjassa ostamme aina tuoreita kalmareita ja perkaamme ne itse. Toisinaan olen grillannut tuubit kokonaisina, mutta parempaan lopputulokseen pääsee mielestäni, kun leikkaa vaipan suikaleiksi. Myös lonkerot grillataan ja ainakin meillä ne ovat suurta herkkua.

Kuten blogia kesälläni lukeneet ovat huomanneet, olen tänä vuonna valellut grilliruoan kuin grilliruoan mausteisella voisulalla. Se sopii tietysti loistavasti myös grillatun kalmarin maustamiseen, joten jatkukoon grillitrendini niin kauan kuin kesää on jäljellä.

Grillattu kalmari & mausteista voisulaa (neljälle)

2-4 kalmaria
oliiviöljyä
Maldon-suolaa

Voisulaan
n. 60 g voita
3 valkosipulinkynttä
hyppysellinen chilijauhetta
Maldon-suolaa

Lisäksi 
grillattuja sitruunanlohkoja & mieleistäsi salaattia

Aloita perkaamalla kalmari, jos käytät kokonaista kalmaria (jos käytät pakastetta sulata se). Nylje kalmari ja poista sen sisällä oleva muovimainen osa. Irrota lonkerot. Leikkaa kalmarin vaippa pitkittäin muutaman sentin levyisiksi suikaleiksi. 

Valmista voisuola. Raasta valkosipulit. Sulata voi kattilassa. Lisää voisulan joukkoon valkosipuli ja chili. Kypsennä hetki. Mausta sormisuolalla.

Pujota suikaleet halutessasi vartaisiin. Pirskottele mustekalojen päälle oliiviöljyä ja suolaa. Grillaa kalmareita kuumassa grillissä 1-2 minuuttia per puoli. Valele grillatut kalmarit voisulalla. Tarjoa heti grillattujen sitruunanpuolikkaiden ja mieleisesi salaatin kera.





maanantai 15. elokuuta 2016

Caesarsalaatti mustakaalista & avokadoa

Caesarsalaatti, caesarsalaatti mustakaalista, mustakaalisalaatti, lehtikaalicaesar, gluteeniton caesarsalaatti
Tykkään caesarsalaatista, varsinkin erilaisista kaaleista valmistettuna. Yksi tämän hetken lounassuosikeistani on Cargon lehtikaalista valmistettu caesarsalaatti, jossa on rutkasti avokadoa ja päällä murusteltua siemennäkkäriä (minä kun en niitä ihania krutonkeja voi syödä).

Lehtikaalientusiastina kokkaan itsekin caesaria usein lehtikaalista. Lehtikaalin lisäksi suosin mustakaalia, josta syntyy niin ikään herkullinen salaatti. Tämä mustakaalista valmistettu versio on Cargon innoittama, joskin annoksen rapeuttajana toimivat siemennäkkärin sijaan saksanpähkinät.

Kaltaisiani kaalien ystäviä saattavat kiinnostaa myös aiemmin postaamani caesarversiot. Grillatun varhaisakaalicaesarin ohjeen löydät täältä. Raa’asta parsakaalistä pyöräytetyn salaatin resepti löytyy puoletsaan täältä.    

Caesarsalaatti mustakaalista & avokadoa (kahdelle)

5 suurta mustakaalin lehteä
1 avokado
runsaasti vastaraastettua parmesaania tai parmesaanilastuja
saksanpähkinöitä tai leipäkrutonkeja
caesarkastiketta oman maun mukaan, ohje alla.


Pese ja kuivaa mustakaalinlehdet. Poista keskiruodit ja revi kaalinlehdet suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita kaalinlehdet suureen kulhoon. Lisää joukkoon caesarkastiketta (ohje alla) ja sekoita kastike salaatin joukkoon käsin. Halkaise avokado. Koverra hedelmälihat kuoresta.  Viipaloi avokado. Asettele mustakaalisalaatti lautasille. Nostele avokadot salaattipedin päälle. Viimeistele raastetulla parmesanilla ja saksanpähkinöillä tai leipäkrutongeilla. 

Caesarkastike

majoneesiin:

1 kananmuna (valkuainen + keltuainen)
1 dl neutraalin makuista öljyä
1,5 dl extra virgine -oliiviöljyä
2 tl dijon-sinappia
2 rkl (luomu)sitruunanmehua

lisäksi:

4 öljyyn säilöttyä sardellifilettä tai runsas 1 rkl kapriksia
1 valkosipulinkynsi raastettuna
n. 1 dl vastaraastettua parmesania
(pari tippaa Worcestershire-katiketta)
mustapippuria myllystä ja hienoa merisuolaa maun mukaan

Mittaa kananmuna, sitruunanmehu öljyt ja sinappi suorareunaiseen, korkeaan ja kapeahkoon astiaan (astian reunat eivät saa levetä ylöspäin). Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Aseta sauvasekoitin astian pohjaa vasten ja aja täydellä teholla, nostaen sauvasekoitinta samalla ylöspäin. Pyöräytä pari kertaa sauvasekoittimella. Majoneesin muodostuttua lisää joukkoon hienoksi silputut sardellit ja raastettu valkosipuli. Pyöräytä vielä sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon raastettu parmesaani. Mausta Worcestershire-kastikkeella, pippurilla ja tarvittaessa suolalla.




tiistai 9. elokuuta 2016

Kesän grillitrendini - voisulalla maustetut jättikatkaravut


Tänä kesänä valelen näemmä grilliruoan kuin grilliruoan mausteisella voisulalla. Kummipoikani lentävää lausetta lainatakseni "miksipä en tekisi niin", koska se nyt tuntuu sopivan lähes mihin vain maissintähkistä näihin jättikatkarapuihin.

Mielestäni katkoihin saa parhaimman maun, kun ne maustaa voisulalla vasta grillaamisen jälkeen, eikä marinoi niitä lainkaan etukäteen.  Näin niiden valmistaminen on kaiken lisäksi supernopeaa, varsinkin kun ne kypsentää kätevästi halsterissa - se sopii minulle varsin hyvin nyt(kin), kun arki on alkanut.

Grillatut jättikatkaravut (neljälle)

800 g MSC-sertifioituja jättikatkarapuja

n. 60 g voita
3 valkosipulinkynttä raastettuna
chilihiutaleita maun mukaan
ripaus paprikajauhetta
tilkka (luomu)sitruunanmehua
Maldon-suolaa 

Jos käytät pakastettuja rapuja, sulata ja valuta jättikatkaravut. Valmista voisula. Sulata voi pienessä kattilassa. Lisää raastettu valkosipuli, chili ja paprikajauhe. Mausta sormisuolalla ja tilkalla sitruunanmehua. Tarkista maku.

Asettele katkaravut halsteriin tai vartaisiin. Grillaa jättikatkarapuja pari minuuttia per puoli. Kaada ravut astiaan. Valuta voisula niiden päälle. Kääntele katkarapuja, jotta ne maustuvat tasaisesti. 










maanantai 1. elokuuta 2016

Oi kesä - aamiainen uintikallioilla


Hanko-aamuni alkavat aamu-uinnilla, satoi tai paistoi. Jo pelkkä merenrantaan käveleminen aamutakkiin sonnustautuneena saa hyvälle tuulelle, puhumattakaan siitä fiiliksestä, minkä meressä uiminen saa aikaan. Toisinaan merivesi on niin jäätävää, että tyydyn pelkkään kastautumiseen, toisinaan taas uin pitkään ja ihailen ulapalle avautuvaa maisemaa, joka on yhtä aikaa kovin tuttu ja aina erilainen.

Parhaimpia ovat ne aamut, jolloin pakkaan rannalle mukaan myös aamiaisen. Vaikka panostan mielelläni retkieväisiin, täytyy päivän ensimmäisen aterian valmistua lapsiperheessä varsin pikaisesti. Niinpä eväsleipä ajaa aamulla asiansa: jokainen perheenjäsen saa valita aamiaisleipäänsä mieleiset täytteet ja sujauttaa sen sitten SAGAn eväspussiin.


Tällä hetkellä suosikkiaamiaisleipäni syntyy kasaamalla kaura- tai tattarileivän päälle rutkasti avokadoa sekä versoja tai ituja. Tämä setti toimii hyvin myös aamiaisretkellä. Lisäksi pärekoriin ei tarvitsekaan pakata muuta kuin termoskannullinen teetä tai kahvia - miten helppoa ja vaivatonta kesäaamun kruunaava aamuhetki onkaan toteuttaa!


SAGA-Eväspussit valmistetaan sertifioidusta puusta. Toisin kuin muovipussit, biohajoavat pussit pitävät eväät kuivina.  Itse en mikroaaltouunia omista, mutta pussit ovat myös mikronkestäviä. Lisäksi ne soveltuvat pakastamiseen. 

Tykkään SAGAN pussien simppelistä lookista. Naruilla ja leimoilla niistä on helppo tuunata mieleisensä.

Retkieväs - versoilla silattu avokadoleipä (yhdelle)

1 halkaistava (kaura)sämpylä
1/2-1 avokado (koosta riippuen)
1/2 limen mehu
sormisuolaa
(mustapippuria myllystä)
versoja tai ituja
(Extra Virgine -oliiviöljyä)

Lisäksi
SAGA-eväspussi

Koverra avokado kuorestaan. Muusaa avokado haarukalla karkeaksi tahnaksi. Mausta limenmehulla ja suolalla sekä halutessasi mustapippurilla. Halkaise sämpylä. Levitä avokadotahna sämpylän alapuoliskon päälle. Kasaa avokadon päälle runsaasti versoja tai ituja. Pirskottele päälle hiukan oliiviöljyä. Laita sämpylän lakki päälle. Pakkaa sämpylä SAGA-eväspussiin ja lähde retkelle. Nauti eväsleipä ulkona mielipaikassasi.


Tuokoon elokuu tullessaan vielä monta hyvää aamuhetkeä ja eväsretkeä!


Yhteistyössä