Tietoa mainostajalle ›

keskiviikko 27. heinäkuuta 2016

Kokonaisena grillattu egyptiläinen sumakkikana


Veljeni grillasi meille juhannuksena Saveurin ohjeella aivan mielettömän herkullista egyptiläistä sumakkikanaa. REKO-lähiruokarenkaan kautta hankitut L'Uomu Nokan kokonaiset luomubroilerit pysyivät lämpömittarin turvin mukavan mehukkaina. Lämpömittari on muutenkin oiva apu grillaamisessa, koska sen avulla lihaa ei grillaa liian kypsäksi ja kuivaksi. Lämmin suositus siis molemmille - sumakkikanalle ja lämpömittarille!

Jos innostut kokeilemaan tätä, kannataa huomioida, että kana laitetaan suolaliemeen maustumaan vuorokautta ennen tarjoamista. Grillaamiseen puolestaan kannattaa varata aikaa noin tunti, joskin lopullinen grillausaika riippuu linnun koosta ja grillin kuumuudesta.

Tämän ruoan kyljessä maistuu esimerkiksi quinoasta valmistettu tabbouleh tai grillatuista porkkanoista valmistettu, harissalla ja säilötyistä sitruunoista valmistetulla kastikkeella maustettu salaatti. Tabboulehin resepti löytyy täältä ja porkkanasalaatin täältä

Egyptiläinen, kokonaisena grillattu sumakkikana (neljälle)

1 kokonainen (luomu)broileri
9,5 dl +  1,9 l vettä
1,2 dl merisuolaa + lisää kanojen pintaan
1,2 dl sokeria
2 rkl kokonaisia mustapippureita
10 pientä rosmariinin oksaa
10 pinetä timjamin oksaa
2 kokonaista valkosipulia + 5 valkosipulinkynttä, joista 4 murskattuna & 1 silputtuna
4 (luomu)sitruunaa ohuiksi viipaloituina
1 (luomu)sitruunan raastettu kuori
2 rkl sumakkia
Mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Päivää ennen tarjoilua:
Aloita ruoan valmistaminen vuorokautta ennen tarjoilua. Valmista ensin suolaliemi. Kuumenna 9,5 dl vettä kiehuvaksi suuressa kattilassa. Poista kattila levyltä ja lisää veden joukkoon suola, sokeri, mustapippurit, 5 rosmarinin oksaa, 5 timjamin oksaa, murskattu valkosipulinkynnet ja ¾ sitruunaviipaleista. Hämmennä maustelientä, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet veteen.

Kaada liemi isoon kulhoon. Lisää liemeen 1,9 litraa kylmää vettä. Upota kana jäähtyneeseen liemeen. Peitä kulho kelmulla ja anna kanan maustua jääkaapissa suolaliemessä 24 tuntia.

Seuraavana päivänä:
Yhdistä sumakki ja sitruunankuoriraaste pienessä kulhossa. Nosta kana liemestä ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Työnnä sumakki-sitruunankuoriseosta varovaisesti kanan nahan ja kanan rinta- sekö koipilihojen väliin. Mausta kanan pinta hienolla merisuolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Kuumenna grilli  Aseta kokonaiset valkosipulit folion palan päälle. Pirskottele valkosipulien päälle oliiviöljyä ja kääri folio tiiviiksi kääröksi.  Yhdistä keskikokoisessa kulhossa loput timjamin ja rosmariinin lehdet, hienonnettu valkosipulinkynsi, loput sitruunasiivut ja 3 rkl oliiviöljyä. Sekoita mausteöljyksi. Hiero kanan ulkopinta mausteöljyllä ja työnnä sitruunaviipaleet kanojen sisälle.

Nosta kana tulen kestävään teräsvuokaan. Työnnä lämpömittari broilerin koipeen, reisiluun viereen. Nosta vuoka ja valkosipulinyytti grilliin. Grillaa kunnes kanan sisälämpötila on 70 astetta. Grillaamiseen on hyvä varata noin tunti, mutta grillausaika riippuu linnun koosta ja grillin kuumuudesta.

Pursota paahtuneet valkosipulinkynnet kuoristaan kulhoon. Lisää kanan grillivuokaan mahdollisesti kertynyt neste valkosipuleiden joukkoon. Mausta ripauksella suolaa  ja halutessasi myös ripauksella kuivattua chiliä. Muusaa puuhaarukalla soseeksi. Lisää tarvittaessa tilkka oliiviöljyä, jotta saat tahnamaisen rakenteen. Tarjoa broilerin lisukkeena esim. tabbouleh-salaatin ja mausteisen porkkanasalaatin kanssa.





perjantai 22. heinäkuuta 2016

Maistuu kesältä - graavilohi sinappikastikkeella & uusien perunoiden keitto-ohje


Kesäni alkaa todenteolla vasta silloin, kun pääsen Hankoon. Koska olen nyt lopultakin täällä, olen siis henkeen ja vereen  kesätunnelmissa ja pakahtumaisillani kesän ihanuudesta. 

Täällä saan torikauppiaaltani parhaiden mansikoiden lisäksi myös täydellisiä siiklejä, ja niissä, jos missä maistuu kesä. Jos minulta kysytään, niin kesäsiiklien veroista herkkua saa kyllä hakea, kunhan ne vain on keitetty kaikkien taiteen sääntöjen mukaan. Uusien perunoiden keittäminen on nimittäin todellinen taitolaji. Itse opin keittämään potut oikein Antti Vahteran ohjeella reilu kymmenen vuotta sitten. Siihen saakka olin kyllä muuten keittänyt ne oikein, mutta olin kitsastellut suolan määrässä. Enpä kitsastele enää.

Oheisen, Vahteran ohjetta mukailevan, ohjeen mukaan keitetyt potut ovat herkkujen herkkua, joiden kanssa maistuu itse graavattu lohi sinappikastikkeen kera. Tässä sapuskassa maistuu kesä!

Uusien perunoiden keittäminen

uusia perunoita (siiklejä)
karkeaa merisuolaa
vettä
tilliä

Lisää huolella pestyt uudet perunat ja tillinvarret runsaalla merisuolalla (n. 1 rkl / vesilitra) maustettuun kiehuvaan veteen. Keitä perunat lähes kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Peitä perunat keittiöpyyhkeellä, jonka alla ne saavat kypsyä loppuun. 

Graavilohi

n. 500 g nahallinen pala lohta.
pari ruokalusikallista karkeaa merisuolaa
vähän vähemmän hienoa sokeria
valkopippuria myllystä
tuoretta tilliä

Nypi lohesta ruodot ja poista ylimääräinen rasva palan reunoilta. Laita lohi vuokaan nahka alaspäin. Ripottele fileen pinnalle suola ja sokeri. Jauha päälle valkopippuria. Ripottele pinnalle myös hienonnettu tilli. Peitä vuoka kelmulla ja anna graavaantua jääkaapissa yön yli.

Sinappikastike

2 rkl dijon-sinappia
2 rkl makeaa sinappia (esim. Hangon sinappia)
1, 5 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl valkoviinietikkaa
2 dl neutraalin makuista öljyä
suolaa
valkopippuria myllystä

Sekoita kulhossa sinapit, etikka ja hunaja tasaiseksi seokseksi. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla.





perjantai 15. heinäkuuta 2016

Vegaaninen mansikkatuorepuuro



Minulla on mansikkapaniikki. Lööpit julistavat mansikkasesongin olevan loppumaisillaan, ja minä kun olen vasta päässyt kunnollisten mansikoiden äärelle. Yleensä vietän kesä-heinäkuun vaihteen Hangossa, jossa syön päivittäin luottotoimittajani mansikoita. Tänä kesänä olen kuitenkin toistaiseksi ollut Helsingin mansikka-apajien varassa, eikä täältä todellakaan ole kovin helppoa löytää priima marjoja, olen nähkääs laadun suhteen aika nipo.

Nyt minulla on siis kiire syödä mansikoita tilaisuuden tullen kaikissa muodoissaan. Heinäkuussa olen aloittanut monta aamua tällä super herkullisella mansikkatuorepuurolla, jonka resepti minun on postattava nyt, ennen kuin kesämansikat tykkänään loppuvat. Tämän postauksen jälkeen pidän blogissa puurotauon, mutta kotona en sitä suinkaan aio tehdä.  

Mantelinen mansikkatuorepuuro (kahdelle)

2,5 dl tuoreita mansikoita
2 dl (gluteenittomia)kaurahiutaleita
2 rkl auringonkukansiemeniä
2 dl mantelimaitoa

Lisäksi 

pähkinöitä
tuoreita marjoja

Murskaa mansikat kulhossa esim. perunasurvimella. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna tekeytyä yön yli jääkaapissa. Nauti seuraavana aamuna pähkinöiden ja tuoreiden marjojen kanssa.



torstai 14. heinäkuuta 2016

Munakas italialaisittain - kesäkurpitsa-vuohenjuustofrittata


Meillä syödään melko usein lounaaksi jonkinlaista frittataa. Pannussa kypsennetty, italialaistyyppinen, ruokaisa munakas on myös oivallinen brunssiruoka ja piknikeväs, joten ainakin minä pakkaan sitä toisinaan mukaan kesäretkilleni.

Tässä versiossa on kesäkurpitsan lisäksi vuohenjuustoa, mutta yhtä hyvin tähän voi upottaa vaikkapa fetaa tai parmesaania.

Kurkkaa myös suppilovahvero-perunafrittatan resepti täältä.

Kesäkurpitsa-vuohenjuustofrittata (n. neljälle)

1 pieni kesäkurpista
1/2 pieni sipuli
nokare voita / tilkka öljyä
6 (luomu)kananmunaa
2 rkl vettä
100 g pehmeää vuohenjuustoa, esim. Chèvreä
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna tai runsas hyppysellinen kuivattua timjamia

Napsauta uunin grillivastus päälle. Silppua sipuli. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi, pyöreiksi viipaleiksi. Vatkaa kananmunien rakenne rikki haarukalla. Lisää vesi ja sekoita kevyesti. Mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. 

Kuumenna voi / öljy valurautapannussa. Lisää sipulisilppu pannuun ja kuullota se pehmeäksi. Kaada munaseos pannuun. Lado kesäkurpitsat pannuun ja painele joukkoon myös murustettu vuohenjuusto. Kypsennä munakasta muutama minuutti keskilämmöllä. Kypsennä munakas loppuun uunin grillivastuksen alla. Valmiin frittatan pinnan tulee olla kevyesti ruskistunut.

torstai 7. heinäkuuta 2016

Hyvän olon kesäpäivään - suklainen Nice Cream


Jäisistä banaaneista blenderissä pyöräytetyt Nice Creamit ovat olleet viime vuosina melkoisessa nosteessa. Eikä ihme, maidottoman ja sokerittoman herkun jälkeen makean himo on täyttynyt, mutta olo on edelleen hyvä ja hehkeä. 

Aloin valmistaa vegaanisia banaanijäätelöitä vuosia sitten Espanjan talolla ollessamme. Niiden myötä en jäänyt laktoosi-intolerantikkona enää paitsi päivittäisistä jäätelöhetkistä. Maitotuotteet eivät ole koskaan sopineet minulle suurina määrinä ja parin viime vuoden aikana olen karsinut ruokavaliostani myös valkoisen sokerin määrää - ja vatsani kiittää! 

Sairastin keväällä vaikean Mycoplasmainfektion, josta toipuminen on vienyt kuukausia. Sängyssä vietettyjen viikkojen aikana tutustuin myös siihen, miten toipumista voi tukea ruokavaliolla. Yhtenä ohjeena oli maitotuotteista ja sokerista luopuminen. Niinpä olin kome kuukautta näiden ruoka-aineiden suhteen ehdoton (vaikka en muuten täysin ehdoton olekaan).

Se ei kuitenkaan tarkoittanut sitä, ettenkö olisi herkutellut makealla - hunajalla, vaahterasiirapilla, kookossokerilla, taateleilla ja banaaneilla saa ruokiin luonnollista makeutta. Erityisen paljon olen nauttinut Nice Cream -pikajäätelöitä. 

Pääsin kevään tautikimarastani huolimatta huhtikuun lopussa Virpi Mikkosen ja Tuulia Talvitien Hyvän olon jäätelökirjan julkkareihin. Kaunis kirja on inspiroinut minua suuresti. Kaikki kirjan jäätelöreseptit ovat luontaisesti gluteenittomia, maidottomia ja sokerittomia. Kattavassa hyvisjäätelökirjassa on itselleni tuttujen pikajäätelöiden lisäksi ohjeita esimerkiksi jäätelökoneella valmistettaviin kermaisiin jäätelöihin ja jäätelökakkuihin.

Kunhan pääsen lapsineni parin viikon päästä Hankoon, aion juhlistaa yhtä kesäni kohokohtaa kirjan "Snickers"- tai kirsikkajäätelökakulla. Tällä kertaa jaan kanssanne Virpin ja Tuulian suklaa-banaanijäätelön reseptin. Kuvan herkun nautin kesäkuussa 45-asteen helteessä, viiniköynnöksen katveessa Espanjassa. Ihan noin korkeita hellelukemia en kaipaa, mutten panisi pientä lämpöaaltoa pahitteeksi - kesän lämmössä hyvisjädet maistuvat erityisen hyviltä.

   

Hyvän olon jäätelökirjan Suklaa-banaanijäätelö

2 pakastettua banaania
1,4 rkl raakakaakaojauhetta
(tai makeuttamatonta kaakaojauhetta)
1 rkl kotimaista luomuhunajaa tai muuta makeutta
2-3 rkl makeuttamatonta mantelimaitoa (tai muuta maitojuomaa), jos tarpeen

Kuori ja pilko banaanit pieninä paloina. Laita banaanit suljettavaan pussiin tai kannelliseen pakasterasiaan ja pakasta vähintään 4 tuntia.

Laita  jäiset banaanipalat blenderiin ja sekoita matalalla teholla, kunnes saat murua. Nosta pikkuhiljaa nopeutta ja jatka sekoittamista, kunnes banaaneista alkaa muodostua tasaista massaa. Saatat joutua kaapimaan tehosekoittimen laitoja lusikalla muutaman kerran ennen kuin massa sekoittuu. Jos tarpeen, lisää muutama lusikallinen mantelimaitoa (tai muuta maitojuomaa). Lisää lopuksi vanilja, hunaja ja/tai kaakao ja sekoita tasaiseksi. Kaada jäätelö kulhoon ja nautiskele heti!



tiistai 5. heinäkuuta 2016

Tuoreesti tattarista - uusi, gluteeniton tulkinta vispipuurosta


Esikoista odottaessani keitin puolukoista ja spelttimannaryyneistä vähintään joka toinen päivä suuren kattilallisen vispipuuroa. Söin sitä sitten kuukausi kaupalla pari lautasellista päivässä, joten ei ole ihme, että lapsi on pitänyt puolukoista pienestä pitäen...

Vaikka en ole enää raskauksieni jälkeen sortunut moisiin ylilyönteihin vispipuuron (tai minkään muunkaan) kanssa, tykkään siitä edelleen, paljon. Nyt kun suhteeni kotimaisiin viljoihin on poikki, olen kuitenkin joutunut luopumaan tästä spelttiherkustani. Niinpä innostuin, kun Kira taannoin postasi Insaansa kuvan tattarista valmistetusta tuorevispipuurosta. Onneksi resepti seurasi perässä myös Truly Kira -blogin puolelle. Kiran tuntien ohje lunasti lupauksensa, ja tämä tattarivispipuuro tuli oitis osaksi aamiaisrepertuaariani. 

Kiran tattarista valmistettu tuorevispipuuro (n. kahdelle)

1 1/2 dl raakoja, kokonaisia tattarisuurimoita 
vettä liotusta varten 
4 rkl chia-siemeniä
n.3 dl cashew maitoa + lisää tarjoiluun 
1/2 dl sokeroimatonta puolukkamehua
4 kivetöntä medjool-taatelia (tai tuoreita taateleita)
3 dl tuoreita puolukoita tai sulatettuja pakastemarjoja marjoja (myös karpalot ja vadelmat sekä marjojen sekoitus sopivat)
ripaus hienoa merisuolaa 
muita mausteita (esim. vaniljaa tai kardemummaa)

Liota suurimoita runsaassa vedessä jääkaapissa 12 tuntia. Liota chia-siemeniä 1 dl cashewmaitoa vähintään 2 tuntia tai yön yli. 

Huuhtele liotetut suurimot ja kaada blenderiin lopun cashewmaidon, chia-siemenseoksen, puolukkamehun, taateleiden, marjojen ja mausteiden kanssa. Blendaa aivan sileäksi, suht paksuksi puuroksi. Lisää tarvittaessa cashewmaitoa ja makeutta. 

Tarjoile halutessasi (cashew)maidon ja marjojen kanssa. 
        
Cashewmaito

2 dl raakoja cashewpähkinöitä
vettä
pari reilua ripausta suolaa
2 kivetöntä medjooltaatelia (tai maun mukaan)

Liota pähkinöitä jääkaapissa runsaassa vedessä yön yli (tai 
vähintään 4 tuntia)

Huuhtele pähkinät ja kaada ne blenderiin. Lisää vettä*, suolaa ja
taatelit, pyöräytä sileäksi maidoksi. 

Lisää tarvittaessa mausteita ja vettä. Siivilöi maito, mikäli blenderi 
ei saanut pähkinöitä vedettyä täysin sileäksi. 

*Veden määrä riippuu siitä, miten tehokas blenderisi on.