Tietoa mainostajalle ›

torstai 30. kesäkuuta 2016

Kukitettu - lämmin avokado-perunasalaatti, retiisiä, rucolan versoja & maitohorsmankukkia


Uudet perunat - ehdottomasti siiklit - ja niistä valmistetut perunasalaatit maistuvat kesältä. Meillä perunasalaatti kuuluu usein saariretkiemme eväskoriin ja sitä löytyy usein  muodossa tai toisessa myös kesäjuhlien noutopöydistä. 
Tällä viikolla olemme käyneet Helsingissä töissä maalta käsin, joten puhtaat villivihannekset ovat olleet helposti saatavillani. Kun tunnin mittaisen kotimatkan jälkeen astuu ulos autosta, on ihana saapastella pellon laitaan pomimaan vaikkapa herkkiä maitohorsmankukkia, joita voi ripotella ruoan jos toisenkin päälle. Eilen ne saivat kaunistaa avokado-perunasalaattia, jossa oli lisäksi rapeita retiisejä ja rucolan versoja.
Tämä pottusalaatti muuttuu kelpo lisukkeesta kokonaiseksi ateriaksi, kun siihen lisää vaikkapa fetajuustoa, loimulohta tai paahtopaistia.


Lämmin avokado-perunasalaatti, rukolanversoja & maitohorsman kukkia

600 g uuden sadon perunoita (mielellään siiklejä)
vettä keittämiseen
merisuolaa keitinveteen

2-3 kypsää avokadoa
2 limen mehu
(hienoa merisuolaa, ruususuolaa tai Maldon-suolaa)
Loraus laadukasta Extra virgin -oliiviöljyä
8 retiisiä suikaloituina
kourallinen rucolan versoja (Kotipellon puutarhan Mimis-versoja) 
maitohorsman kukkia

Keitä ensin perunat. Pese perunat huolellisesti. Mausta perunoiden keitinvesi reilusti merisuolalla. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää perunat. Keitä perunat hiljalleen poreilevassa vedessä lähes kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Anna perunoiden kypsyä loppuun astiapyyhkeen alla. 

Muusaa avokadojen hedelmäliha haarukalla. Purista limenmehu avokadomössön joukkoon. Mausta ripauksella merisuolaa. Paloittele perunat lämpimänä ja kääntele avokadotahna lämpimien perunoiden joukkoon. Rouhi  Lisää retiisiviipaleet ja viimeistele perunasalaatti rucolan versoilla, maitohorsman kukilla ja lorauksella laadukasta oliiviöljyä.

maanantai 27. kesäkuuta 2016

Papu-fetasalaatti mintulla & tahinikastike


Juhannus oli juuri sellainen kuin sen toivoinkin olevan. Veljeni perheen mökillä vietettyyn viikonloppuun mahtui monenmoista hauskuutta: lasten sirkustemppuja ja tanssiesityksiä, lukuhetkiä, uimaretkiä, pihasaunassa saunomista, niittykukkien poimintaa, serkusten siskonpedissä kukkumista puoleenyöhön, aikuisten kukkumista vieläkin pidempään - ja tietysti hyvää ruokaa. 

Juhannuksen ja sitä edeltäneen Espanjan loman grilliruokien jälkeen salaatit maistuvat jälleen. Tänään ajattelin töiden jälkeen pyöräyttää vihreistä pavuista, fetasta ja mintusta tämän nopean salaatin, joka maustetaan tahinikastikkeella. 

Sitä syödessä on hauska suunnitella seuraavan kesäviikonlopun ohjelmaa perheen, sukulaisten ja ystävien kanssa.

Papu-fetasalaatti mintulla & tahinikastike

500 g Vihreitä papuja
200 g lampaan- / vuohenmaitofetaa
kourallinen tuoretta minttua

Tahinisalaatinkastike

3 rkl tahinia
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl (luomu)sitruunanmehua (tai maun mukaan)
(1/2 valkosipulinkynsi raastettuna)
1/4 - 1/2 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa
hienoa merisuolaa tai ruususuolaa
hyppysellinen chilirouhetta

Keitä vihreitä papuja kiehuvassa vedessä 3 minuuttia (tai halutessasi pidempään). Valuta pavut siivilässä ja kasta ne sen jälkeen kylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa ja pavut pysyvät napakoina.

Valista kastike. Sekoita oliiviöljy, tahini ja sitruunamehu kastikkeeksi. Lisää loput mausteet ja tarkista maku.

Kokoa salaatti vadille. Lado pavut alimmaisiksi. Murenna fetajuusto käsin papujen päälle. Revi päälle tuoretta minttua. Viimeistele salaatti tahinisalaatinkastikkeella. 



torstai 23. kesäkuuta 2016

Grillatut, tuoreet maissintähkät & pikanttia voisulaa


En oikein innostu vakuumiin pakatuista, esikypsennetyistä maisseista. Tuoreet, grillatut maissintähkät ovat sen sijaan herkullisia, varsinkin kun ne silaa chilillä, valkosipulilla ja yrteillä maustetulla voisuolalla!

Jos grillatut maissintähkät kuuluvat kesääsi tai käsillä olevaan juhannuksen ruokapöytään, kannattaa kokeilla maustaa ne pikantilla voisulalla. Ja jos et vielä ole kokeillut tuoreen maissin grillaamista, kannattaa sitä ehdottomasti kokeilla - se ottaa vähän aikaa, mutta on jokaisen minuutin väärti.

Grillatut maissintähkät & chilillä ja valkosipulilla maustettua voisulaa (neljälle)

4 tuoretta maissintähkää suojalehtineen

Vettä liotusta varten

Pikantti voisula

100 g voita
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1/2-1 punainen chili (tai maun mukaan) hienonnettuna, siemenet poistettuna
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa / korianteria silputtuna

Lisäksi 

Maldon-suolaa
limenlohkoja

Vedä maissintähkien suojalehdet alas ja puhdista maissintähkät rihmoista. Laske lehdet tämän jälkeen uudelleen alas. Liota maissintähkiä vedessä puolisen tuntia. Ravistele ja valuta maissintähkät kuviksi. Grillaa maissintähkiä ensin suojalehtineen n. 15 minuuttia. Poista suojalehdet ja grillaa tähkiin vielä hyvä väri. 

Valmista maissien kypsyessä voisula. Sulata voi kattilassa. Lisää valkosipuli ja chili. Anna valkosipulin ja chilin kypsyä hetki voisulassa. Lisää persilja- tai korianterisilppu juuri ennen tarjoilua. 

Valelele kypsät maissintähkät voisulalla. Tarjoa grillattujen maissintähkien kanssa lisää mausteista voisulaa ja limenlohkoja. Kata pöytään myös sormisuolakippo. 






tiistai 21. kesäkuuta 2016

Mehevät kalatacot & näppärä grillausvinkki kalalle


Jotkut pakkaavat matkalle mukaan kahvia, minä pakkaan leivinpaperia. Ei leivinpaperi nyt sentään jokaiseen reissuuni kuulu, mutta kun suuntaan perheineni Espanjan talolle (kokkaamaan), kulkee matkalaukussani uikkareiden ja sandaalien seurassa usein myös SAGA-leivinpaperipakkaus.

Liekitettyäni paikalliset paperit uunissa useampana vuotena peräkkäin (palohälyttimen huutaessa katonrajassa täyttä kurkkua), päätin ettei maassa tarvitse aina elää 100-prosenttisesti maan tavalla ja heitin hyvästit paikallisille papereille.

Niinpä saan nykyään paahtaa romescokastikkeeni paprikat uunissa ilman tulipalovaaraa myös täällä. Näin kesäaikaan uuni ei  muuten juuri kuumenekaan, koska valmistamme suurimman osan sapuskoistamme grillissä.

Grillissä valmistetut kalatacot ovat yksi perheeni kesäherkuista. Tykkään käyttää kalatacoissa kuhaa tai jotain muuta vaaleaa kalaa, joka tosin tuppaa helposti hajoamaan grillatessa. Kun SAGA ehdotti yhteistyötä, päätin kokeilla leivinpaperista ja –foliosta taiteltua grillipeltiä, jonka pintaan kala ei tarraa kiinni - kala siis pysyi tällä menetelmällä hyvin kasassa ja myös ihanan mehevänä. 



Parilan päällä grillatessa pelkkä leivinpaperikin kuulemma riittää, mutta ritilän päällä grillatessa kannatta taitella leivinpaperista ja foliosta grillipelti. 


Grillipelti syntyy näin: 

1. Ota pala SAGA-foliota ja foliopalaa hieman pienemmän palan SAGA-leivinpaperia.
2. Aseta leivinpaperi folion päälle ja taita reunat sisäänoäin leivinpaperin reunojen yli.



Leivinpaperin päällä grillatessa ruoka ei tarttunut kiinni, mikä on kalaa grillatessa varsin näppärää - kalatacoihin valmistan kalan varmasti toistekin tällä menetelmällä. Valmistin kalat alusta loppuun saakka grillipellin päällä, mikä vähensi tiskiä ja sotkua ja oli ulkona kokatessa sangen kätevää - ehkä innostun soveltamaan menetelmää kesän mittaan myös saaressa retkiolosuhteissa...


 Olisiko kalatacoista muuten juhannussapuskaksi?




Mehevät kalatacot grillissä (neljälle)

n. 500-700 g kuhafileetä tai muuta vaaleaa, kiinteälihaista kalaa

Mausteseos

2 rkl kookossokeria
½ tl savupaprikajauhetta
½ tl chilihiutaleita (tai maun mukaan)
½ tl jeeraa
1 tl hienoa merisuolaa

Lisäksi

Maissitortilloita
Itsetehtyä guacamolea
Itsetehtyä pico de gallo -tuoretomaattisalsaa
Suikaloitua jalopeoa
Ohueksi suikaloitua punakaalia
Limeä
Tuoretta korianteria

Grillipeltiä varten tarvitset
Pala SAGA-leivinpaperia
Pala SAGA-foliota

Valmista ensin grillipelti ylläolevan ohjeen mukaan. Sekoita mausteseoksen ainekset keskenään pienessä kulhossa. Hiero mausteseos kalafileiden pintaan molemmin puolin.

Grillaa kalaa grillipellin päällä pari minuuttia per puoli tai kunnes kala on kypsää, mutta sisältä vielä mehevää.

Poista grillipelti grillistä kalan kypsentämisen jälkeen.

Kuumenna grillissä myös tortillalätyt. Kokoa kalatacot kasaamalla maissitortillojen päälle suikaoitua punakaalia, kalaa, tomaattisalsaa ja guacamolea. Purista päälle limenmehua ja viimeistele annokset tuoreella korianterilla ja jalopenoviipaleilla.



Yhteistyössä



perjantai 17. kesäkuuta 2016

Brunssin kuningas - Shakshuka


Kun Kira kirjoitti vähän aikaa sitten blogissaan, että jokaisessa itseään kunnioittavassa blogissa on kokattu shakshukaa, havahduin. Tykkään todella paljon tuosta pohjois-afrikkalaisesta kananmunaruoasta, joka on Israelissa suosittu aamiaisruoasta, mutta jostakin syystä resepti ei kuitenkaan ole koskaan päätynyt blogiin asti - nyt on siis viimein aika korjata tilanne.

Shakshukan juju on aromikkaassa ja mausteisessa tomaattikastikkeessa, jonka päälle kananmunat hyydytetään. Viimeksi eilen tarjosin sitä brunssilla ystävillemme, jotka lomailevat lähellämme ja tulivat iloksemme meille yökylään. Mielestäni shakshuka on parhaimmillaan juuri brunssipöydässä tai myöhäisellä viikonloppuaamiaisella. Miten hauskaa onkaan kantaa suuri, herkullisen tuoksuinen ja höyryävän kuuma pannu pöytään.

Shakshuka on niitä ruokia, joista on olemassa lukuisia versioita. Halutessaan siihen voi lisätä vaikkapa fetaa tai chorizoa, mutta tässä reseptissä olen pitäytynyt perusasioiden äärellä.  Harissan ystävänä tarjoan shakshukan kanssa aina omatekoista harissaa, joka vie sapuskan seuraavalle tasolle. Lisäksi maustan shakshukani Ottolenghin reseptin innoittamana aina myös hyppysellisellä sahramia.


Shakshuka

2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 punaista paprikaa suikaloituina
6 kypsää tomaattia kuutioituna, kannat poistettuna
oliiviöljyä
2 rkl kookossokeria
1 tl jeeraa
hyppysellinen sahramin luotteja
1 rkl paprikajauhetta
hienoa merisuolaa

lehtipersiljaa hienonnettuna

6 kananmunaa

Lisäksi harissaa, jonka reseptin löytyy täältä

Laita sahramin luotit kulhoon ja kaada niiden päälle vähän kuumaa vettä. Suikaloi sipulit ohuiksi suikaleiksi. Hienonna valkosipulit. Kuullota sipulisuikaleet pehmeäksi öljyssä. Lisää kookossokeri ja jatka kypsentämistä pari minuuttia. Lisää jeera ja paprikajauhe.  Jatka kypsentämistä hetki. Lisää paprikat ja paista niitä viitisen minuuttia. Lisää tomaatit ja sahrami liotusvesineen. Anna porista liedellä n.20 minuuttia tai kunnes tomaateista alkaa muodostua kastike. 

Tee paprika-tomaattipaistokseen kuusi koloa kananmunia varten. Riko kananmunat koloihin. Jatka kypsentämistä, kunnes kananmunat ovat hyytyneet. Viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla.





perjantai 10. kesäkuuta 2016

Luontaisesti gluteeniton - manteli-kauraleipä


Hylkäsin gluteenin lääkärin määräyksestä muutama kuukausi sitten. Yli 100-vuotias leipäjuuri on yksi kallisarvoisimmista ruoka-aarteistani, joten voitte arvata, että hyvästien heittäminen leivälle oli haikeaa. Toisaalta olen kuitenkin sopeutunut uuteen elämään helposti – jos vaihtoehtona on särkevät nivelet ja kovat ylävatsakivut, elän mieluummin vailla tiettyjä suun iloja.

En ole innostunut korvikeruoista, siis sellaisista ruoista jotka yrittävät esittää jotakin mitä ne eivät oikeasti ole. Eli en oikein innostu erilaisista tärkkelyksistä leivotuista leivän kaltaisista tuotteista (sitä paitsi puhdistettu vehnätärkkelys ei sekään sovi minulle). Niiden sijaan syön ”leipiä”, jotka ovat rehellisesti sitä mitä ne ovat. Tattarinäkkäri kuuluu esimerkiksi nykyään leipälaatikkoni vakiovarustukseen.

Pidän myös mantelileivästä ja viimein leivoin sitä myös itse. Leipomisen suuntaviivat hahmottuivat tämän reseptin avulla, joskin muokkasin sitä aikalailla vähentämällä kananmunien määrää ja lisäämällä joukkoon myös kaurajauhoja.

Mantelileivän voimin on ollut ihana aloittaa ensimmäiset loma-aamut täällä Espanjan talolla tuuhean viiniköynnöksen varjossa.

Manteli-kauraleipä

5 kananmunaa
1,5 dl oliiviöljyä
6 dl mantelijauhoa
1,5 dl kaurajauhoa
1 rkl ruokasoodaa
1,5 tl suolaa

Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka leivinpaperilla. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Vatkaa munat kuohkeaksi ja kevyeksi vaahdoksi (tämä vie n. 5 minuuttia). Lisää öljy kananmunien joukkoon vatkauksen loppuvaiheessa. Lisää kuivat aineet kananmuna-öljyseoksen joukkoon. Kaada taikina leipävuokaan. Paista uunin keskitasolla 35-45 minuuttia. Anna leivän jäähtyä vuoassaan kokonaan ennen kuin irrotat sen siitä.

perjantai 3. kesäkuuta 2016

Grillatut avokadot & lohiceviche


Löytyyköhän maailmasta vihannesta tai hedelmää, joka ei sovi grillattavaksi? Ehkä niitäkin on, mutta mieleeni ei vain juuri nyt tule ainuttakaan. Meillä on viime vuosina grillattu jos joitakin kasviksia ja hedelmiä – kaukana ovat ne ajat, kun grillissä tirisi lihan lisukkeena ainoastaan kesäkurpitsa-paprika-herkkusienivartaita ja maissintähkiä. Varautukaa siis tänä kesänä blogissani grillikasvisähkyyn.

Toukokuun puolella ehdin jo jälleen intoilla grillatusta (ja paahdetusta) varhaiskaalista, nyt on avokadojen vuoro. Cevichellä täytetyt avokadot ovat näyttävä sapuska, joka sopii tarjottavaksi joko alkupalana tai kesäisen keveänä lounaana. Olisiko tässä hyvä ruoka myös juhannusjuhliin?

Grillatut avokadot & lohiceviche (neljälle-kahdeksalle)

Avokadot
4 kypsää avokadoa
öljyä
Maldon-suolaa

Ceviche
500 g nahatonta lohifileetä
3 kypsän limen mehu
2-3 rkl ruohosipulia silputtuna
2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
pieni pala inkivääriä hienoksi silputtuna
2 rkl neitsytoliiviöljyä
1 tl hienoa merisuolaa

Valmista ensin ceviche. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Kuutioi lohi pieniksi paloiksi ja lisää se marinadin joukkoon. Anna lohen maustua liemessään, kunnes se muuttuu vaaleaksi, jolloin limen happo on kypsentänyt sen. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Halkaise avokadot pitkittäin ja poista niistä kivet. Penslaa avokadojen leikkuupinnat öljyllä ja ripottele päälle sormisuolaa. Grillaa avokadoja pari minuuttia kuori alaspäin. Käännä avokadot ja jatka grillaamista vielä pari minuuttia leikkuupinta alaspäin.

Tarjoa grillattujen avokadojen täytteenä lohicevicheä.