Tietoa mainostajalle ›

keskiviikko 30. syyskuuta 2015

Sumakilla maustettu lehtikaalisalaatti


Ymmärrän, jos sumakki-intoiluni tulee jollakin jo korvista ulos. Niinpä lupaan pitää tämän reseptin jälkeen sumakkitauon. Tauko koskee tietysti vain blogipäivityksiä - keittiössäni en suinkaan aio luopua tuosta loistavasta mausteesta. 

Minut tuntevat ja blogiani pidempään seuranneet tietävät, että syön syksyisin lähes päivittäin lehtikaalisalaattia. Ja sumakki taas sopii loistavasti sen(kin) maustamiseen. Se tuo kivan uuden twistin tähän peruslounaaseeni, jossa on lehtikaalia, fetaa, tomaatteja, oliiveja ja punaispulia. Sumakin hapokkuus korvaa etikan, joten sen lisäksi salaatin maustamiseen käytetään vain oliiviöljyä ja merisuolaa. Juuri näin yksinkertaista ja hyvää tekevää itse tehdyn arkilounaan kuuluu olla. 

Sumakilla maustettu lehtikaalisalaatti (kahdelle)

4 suurta lehtikaalinlehteä
1 pkt lampaan- tai vuohenmaitofetaa
2/3 rasiallista kirsikkatomaatteja
1/2 punasipuli
Kalamataoliiveja

3 rkl neitsytoliiviöljyä
2 tl jauhettua sumakkia (tai maun mukaan)
Maldon-suolaa 

Poista lehtikaalinlehdistä keskiruoti. Silppua tai revi kaalinlehdet n. 50 sentin kolikon kokoisiksi paloiksi. Laita silputut kaalinlehdet kulhoon. Mausta oliiviöljyllä, sumakilla ja merisuolahiutaleilla. Hiero mausteet kaalinlehtiin käsin. Tällöin maut imeytyvät kaaliin ja pehmentävät sitä. Silppua punasipuli ja halkaise kirsikkatomaatit. Sekoita ne salaatin joukkoon. Murenna fetajuusto lopuksi mukaan käsin ja viimeistele kalamataoliiveilla. 

maanantai 28. syyskuuta 2015

Syksyn makuja - omena-kaurapaistos


Sinä syksynä, kun äitini odotti minua, tuli hyvä omenasato. Sukulaiset ja ystävät kärräsivät vanhemmilleni kilvan omenoita, joista äitini valmisti joka päivä suuren vuoallisen omena-kaurapaistosta. Hän myös söi sitä päivittäin niin paljon, että neuvolantäti katsoi aiheelliseksi huomauttaa asiasta. Mutta ei äitini siitä lannistunut tai muuttanut tapojaan, ja miksi olisikaan, kilot kyllä karisivat nopeasti ja makeanhimokin laantui minun syntymäni jälkeen. 

Ehkä äitini raskausajan ruokailutottumuksia on kuitenkin syyttäminen tai kiittäminen siitä, että omena-kaurapaistos maistuu minulle niin hyvin syksyisin. Ilman sitä tämä vuodenaika ei tunnu siltä miltä sen kuuluu tuntua!

Omena-kaurapaistos

1 kg kotimaisia omenoita (mielellään happamia)
2 tl kanelia
2-3 rkl kookossokeria tai tummaa ruokosokeria

Kuorrutus

100 g voita
3 dl (gluteenittomia)kaurahiutaleita
1 dl kookossokeria

Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Poista omenoista siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi. Aseta omenanlohkot uunivuokaan. Mausta sokerilla ja kanelilla. Sokerin määrä riippuu omenoiden happamuudesta. Työnnä vuoka uuniin siksi ajaksi, kun valmistat kuorrutuksen. Sulata voi kattilassa. Lisää kaurahiutaleet ja sokeri voin joukkoon. Ota vuoka pois uunista ja levitä kuorrute omenoiden päälle. Paista 10 minuuttia 225-asteisessa uunissa. Alenna tämän jälkeen lämpötila 200-asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmeitä ja paistoksen pinta kauniin kullanruskea.

Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.









keskiviikko 23. syyskuuta 2015

Pata paikallaan - pororagout

poro-bolognese, bolognese-kastike porosta, poropata

Olemme jo pitkään tilanneet vuosittain tutuilta toimittajilta poron, kyytön ja lampaan lihaa. Kesällä söimme olemattoman vähän liharuokia, ja hetki sitten huomasin, että viime joulukuussa ostamastamme porosatsista on edelleen leijonanosa käyttämättä.

Vähärasvainen poronliha säilyy pakastettuna rasvaisempia laatuja paremmin, mutta ei sitäkään kannata loputtomasti säilöä. Kun lapsi sitten toivoi pasta bolognesea, valmistin kastikkeen naudanlihan sijaan poron käristyslihasta (tosin ilman porkkanaa ja selleriä, joita laitan aina bologneeseeni) ja tituleerasin ruokaa pororagoutiksi - hyvin maistui!

Pororagout

800 g poron käristyslihaa
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 x iso nokare voita
1 rkl paprikajauhetta
Tuore rosmariininoksa
2 tlk tomaattimurskaa (esim. Mutti)
3 dl vettä (lisää tarvittaessa kypsentämisen aikana)
1 dl punaviiniä
1 laakerinlehti
2 hyppysellistä sokeria
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi keitettyä spaghettia tai tagliatellea
Parmesaania

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Sulata voi padassa ja kuullota siinä sipuli- ja valkosipulia muutaman minuutin ajan. Ruskista käristysliha voissa paistinpannussa ja lisää se kuullottuneiden sipulien joukkoon. Mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla sekä paprikajauheella. Lisää joukkoon viini. Keitä muutama minuutti ja lisää sen jälkeen joukkoon tomaattimurska, vesi, sokeri, laakerinlehti ja rosmariini. Kuumenna kiehuvaksi. Siirrä pata 120-asteiseen uuniin. Anna padan hautua uunissa vähintään pari tuntia. Jos  käytät kokolihaa, pidennä kypsennysaikaa. Lisää kypsentämisen aikana tarvittaessa nestettä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa spaghetin ja raastetun parmesaanin kera.


sunnuntai 13. syyskuuta 2015

Panzanella-salaatti Hävikkiviikon hengessä


Hävikkiviikko vetelee viimeisiään, mutta ruokahävikki on yhtä ajankohtainen asia teemaviikon jälkeenkin. Kuluttajaliiton sivuilta selviää, että Suomessa heitetään vuosittain henkilöä kohden  20-26 kiloa eli 125 euron edestä ruokaa roskiin. Yhteenlaskettuna kotitaloudet siis kärräävät vuosittain ruokaa kaatopaikalle peräti 500 miljoonan euron arvosta. Tämä vastaa noin kuutta prosenttia kaikesta kuluttajien ostamasta ruoasta. Tilastot ovat hurjaa luettavaa, varsinkin, kun kulutuksen aiheuttamista kasvihuonepäästöistä jopa 25 prosenttia johtuu ruoantuotannosta.  

Kuivahtanutta leipää heitetään maassamme vuosittain roskiin 12 miljoonaa kiloa. Isoäitini sukupolvi jalosti kuivat vaalean leivänkannikat köyhiksiritareiksi tai jauhoi ne korppujauhoksi. Se on edelleen yksi varteenotettava vaihtoehto, mutta yhtä hyvin niistä voi valmistaa italialaista panzanella-salaattia. Se on perheessämme tyypillistä leipähävikinestoruokaa ja yksi pieni askel kohti pienempää ruokahävikkiä.


Panzanella-salaatti (kahdelle)

2-3 viipaletta kuivahtanutta maalaisleipää
1/2 kurkku
1/2 rasia kirsikkatomaatteja
1/2 punaisesta paprikasta 
1 varsisellerinvarsi
pieni pala purjoa
kalamataoliiveja
1/2 ruukku basilikaa

Kastike

5 rkl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
merisuolahiutaleita
mustapippuria myllystä

Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi. Halkaise kurkku pitkittäin ja poista siemenet esim. lusikalla kaapien. Viipaloi kurkku ja varsisellerinvarsi, halkaise kirsikkatomaatit ja kuutioi paprika. Halkaise ja pese purjo. Suikaloi se sitten ohuiksi suikaleiksi.  Yhdistä salaattiaineet kulhossa.

Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kastike salaatin joukkoon. Anna maustua hetki ja viimeistele salaatti revityillä basilikanlehdillä ja kalamataoliiveilla.



torstai 10. syyskuuta 2015

Lohilaksaa syystunnelmissa



Parin päivän kumisaapastelun ja jalkakäytävän lehtimatolla liukastelun jälkeen on myönnettävä, että kesä meni menojaan. Kuopukselta nappaamani syysflunssa nopeutti sekin osaltaan uuteen vuodenaikaan virittäytymistä. Sen myötä aloin myös kaivata entistä enemmän lämmittäviä ruokia ja koska vilustuneena himoitsen usein tulisia aasialaisia keittoja, höyryävän kuuma lohilaksa oli omiaan parantelemaan tukkoista oloani. Hyvältä (ellei jopa paremmalta) se tosin maistuu myös täysissä sielun ja ruumiin voimissa.


Lohilaksa (kuudelle)

800 g lohta
200 g vermisellinuudeleita eli ohuita riisinuudeleita
pari kourallista sokeriherneitä
150g mungpavunituja 
2 tlk kookosmaitoa
0,5-1 litra vettä tai mietoa kanalientä
3-4 rkl kalakastiketta (tai maun mukaan)
2 rkl soijaa (tai maun mukaan)
2 (luomu)limen mehu ja raastettu kuori
2 rkl rypsiöljyä
(hienoa merisuolaa)

Maustetahna

2 banaanisalottisipulia hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
5 kuivattua chiliä murennettuina
2 rkl hienonnettua inkivääriä
2 sitruunaruohoa hienonnettuna
1,5 tl jauhettua kurkumaa
3 neilikkaa morttelissa jauhettuna
1,5 tl korianterinsiemeniä morttelissa jauhettuna

Laita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon ja aja tahnaksi. Voit myös valmistaa tahnan morttelissa.

Lisäksi
tuoretta korianteria
tuoretta minttua 

Kuumenna pieni määrä öljyä kattilassa. Lisää tahna ja kypsennä sitä miedolla lämmöllä hämmentäen noin kymmenen minuuttia. Lisää vesi tai kanaliemi, kookosmaito, limen raastettu kuori. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kalakastike ja soija joukkoon välillä maistellen. Liemen tulee olla suolaista ja täyteläistä.

Valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä ne kylmällä vedellä. Leikkaa lohi kuutioiksi. Lisää kala kattilaan ja anna sen kypsyä pari minuuttia. Lisää joukkoon vielä sokeriherneet ja viimeiseksi nuudelit, idut ja limettien mehu.

Tarjoile tuoreen korianterin ja mintun kera. 



perjantai 4. syyskuuta 2015

Sumakki-sichuaninpippurilohi & kirpeä yrttikastike


Viimeisen vuoden aikana sumakki on paistatellut maustekaappini kuninkaana. Mihin kaikkeen tuota kirpeän hedelmäistä ja intensiivisen punaista jauhetta voikaan käyttää! Yksi viimeaikojen hittiruoistani on ollut tämä sumakilla, sichuaninpippurilla ja kookossokerilla ryyditetty uunilohi, joka taipuu hyvin myös grillattavaksi. Vähän eksoottisemmista raaka-aineistaan huolimatta tämä herkullinen sapuska on arkiruokien aatelia, siis helppoa ja herkullista murkinaa, joka tekee tavallisesta arjesta vähän iloisempaa ja ihanampaa.

En väitä, että hyvä ruoka poistaisi suuria suruja, mutta yhdessä syöminen lisää tutkitusti ihmisten hyvinvointia. Ainakin meillä yhteinen arkiateria on yksi päivän kohokohdista. Kun perheenjäsenet ovat huidelleet päivän omilla tahoillaan, on illansuussa ihana istahtaa yhteisen pöydän ääreen ja kuulla, mitä kullekin kuuluu. Kuten kuvittaja Sanna Mander sanoi, "jos en jonakin päivänä syö yhdessä perheeni kanssa yhdessä, minusta tuntuu kuin en olisi tavannut heitä lainkaan". Tein Sannasta Hyvä maku -ruokajutun heinäkuun Avotakkaan, ja sumakki-sichuaninpippurilohen kanssa tarjoiltava kirpeä kastike on hänen reseptinsä innoittama. 

Jatkossa blogini tulee taas päivittymään tasaisempaan tahtiin. Sen lisäksi kokkailujani voi seurata tällä viikolla auenneessa Maijan maailma -lifestyleblogissa. Toistaiseksi sieltä löytyy tutun harissaloheni resepti (maistuva arki ja uunilohi ovat siis ajankohtaisia molemmilla foorumeilla), mutta jatkossa luvassa on aivan uusia reseptejä, käykäähän siis kurkkimassa sielläkin!


Sumakki-sichuaninpippurilohi

800 g nahallinen lohenpala
2 rkl sumakkia (saa hyvin varustelluista ruokakaupoista)
1,5 rkl sichuaninpippuria (saa etnisistä kaupoista, esim. Viivoan)
2 rkl kookossokeria tai tummaa ruokosokeria
1 tl hienoa merisuolaa

Jauha sichuaninpippuri morttelissa. Lisää  joukkoon sumakki, sokeri ja suola. Sekoita mausteseos tasaiseksi lusikalla. Hiero mausteseos lohen pintaan. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Aseta kala uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää, mutta sisältä vielä punertavaa. Käännä grillivastus päälle ja grillaa kalaa vastuksen alla vielä pari minuuttia. 

Kirpeä yrttikastike

1 dl majoneesia (Hellmann's on valmismajoneesien kuningas)
0,5 dl maustamatonta jogurttia
1-2 (luomu)limen mehu
1-2 (luomu)limen raastettu kuori
1 ruukku tuoretta korianteria
1 valkosipulinkynsi
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Silppua korianteri. Yhdistä kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhossa ja aja tasaiseksi. Käytä ensin yhden limen mehu ja kuori ja lisää niitä sitten maun mukaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.