Tietoa mainostajalle ›

maanantai 29. kesäkuuta 2015

Aasialainen lohiburgeri = kesän paras burgeri


Aasialainen lohiburgeri on eittämättä tämän kesän paras burgeri. Epäluuloisille tiedoksi, ettei ruoka herättänyt meilläkään aluksi kaikissa suuria intohimoja. Lohiburgeri maistuu paremmalta kuin kuulostaa, ja  toistaiseksi kaikki ovat tykästyneet näihin jo ensimmäisen suupalan jälkeen ja toivoneet pikaista uusintakierrosta. 

Paras burgeri syntyy grillatusta kalasta, mutta kyllä uunikin asiansa ajaa.

Toivottavasti nämä maistuvat teillekin!

Aasialainen lohiburgeri (neljälle)

Lohi

4 x 150 g nahatonta annospalaa lohta

1 rkl seesamiöljyä
3 rkl japanilaista soijaa
 (limenmehua)
3 rkl (paahdettuja) seesaminsiemeniä

Pikapikkelöity fenkoli

1 fenkoli
1 dl riisiviinietikkaa
0,5 dl vettä
1,5 rkl sokeria
1 tl hienoa merisuolaa

Wasabimajoneesi

2 dl majoneesia (valmismajoneeseista Hellmann's on ehdoton!)
1/2 tuubia wasabia tai maun mukaan

Lisäksi

4 hampurilaissämpylää 
Tuoretta korianteria
Kesäsipulin varsia
Sriracha-kastiketta
Rapeaa salaattia

Aloita fenkolista. Halkaise fenkoli pitkittäin ja suikaloi se hyvin ohuiksi suikaleiksi esim. mandoliinilla. Yhdistä riisiviinietikka, vesi, sokeri ja suola kattilassa. Kiehauta ja jäähdytä. Lisää fenkolinsuikaleet etikkaliemeen. Anna maustua kylmässä vähintään kaksi tuntia.

Sekoita kalan marinadia varten soija, seesamiöljy laakeassa kulhossa. Kääntele lohipaloja marinadissa ja jätä maustumaan noin tunniksi ennen grillausta. Valmista kalan maustuessa muut lisukkeet.

Sekoita wasabi majoneesin joukkoon vähitellen, samalla maistellen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa wasabia. Pikamajoneesin ohjeen löydät täältä

Hienonna sipulivarret ja korianteri.

Öljyä halsteri pienellä määrällä rypsiöljyä ja asettele lohenpalat halsteriin. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Grillaa kuumassa grillissä pari minuuttia per puoli tai kunnes lohi on saanut väriä, mutta on sisältä vielä aavistuksen punertavaa. Purista halutessasi kalan päälle limenmehua. Voit myös kypsentää kalan 250-asteisessa uunissa grillivastuksen alla n. 15 minuuttia. Käytä silloin pannulla paahdettuja seesaminsiemeniä.

Halkaise burgerisämpylät ja paahda niitä hetki grillissä tai uunissa. Superherkullisten burgerisämpylöiden ohjeen löydät täältä.

Kokoa burgerit. Laita sämpylöiden väliin salaattia, grillattua lohta, pikkelöityä fenkolia ja wasabimajoneesia. Viimeistele Sriracha-kastikkeella, tuoreella korianterilla ja sipulinvarsilla.

Tarjoile vaikkapa inkivääricoleslawn kanssa (postaus tulossa lähiaikoina). 












keskiviikko 17. kesäkuuta 2015

Juhannuksen menu aaton sillilounaasta juhannuspäivän grillijuhlaan






Onko juhannusjuhlien menu vielä hakusessa? Ei hätää, kaivelin blogiarkistoani ja kokosin teille viimehetken juhannusmenun aaton sillilounaasta juhannuspäivän pienimuotoiseen grillijuhlaan.

Jokaiseen reseptiin pääset linkin kautta, ja ruokalajien kuvat löytyvät menun alapuolelta.

Ihanaa ja herkullista juhannusta kaikille!

JUHANNUSMENU 2015


Juhannusaaton lounas



Juhanusaaton illallinen



Juhannuspäivän päivällinen







Currysilli



Jääkellarinlohi & sinappikastike


Sillikaviaari


Lohiceviche & guacamole




Grillattu flank steak & chorizosalsa


 Grillatut porkkanat ja korianteriöljy



Sitruunapavlova



Grillatut possunribsit ja coleslaw



Grillatut seesamiperunat




Raparperipaistos





tiistai 16. kesäkuuta 2015

Grillattu flank steak & chorizosalsa


Flank steak eli naudan kuve on monen grillaajan suosikki. Maistuvan kastikkeen kanssa tarjottuna se onkin mutkatonta kesäruokaa parhaimmillaan. Yhdestä kokonaisesta kuveesta riittää noin neljällä ruokailijalle, joten lihan määrää lisäämällä tällä ruoalla on helppo täyttää suurenkin joukon vatsat. Luulenkin, että tänä vuonna sitä tarjotaan yhdessä sun toisessa juhannuspöydässä. 

Monessa ohjeessa flank steak kehotetaan marinoimaan. Itse tyydyn kuitenkin pelkkään suolaan ja pippuriin - kastike antaa annokseen makua ja laadukkaasta lihasta tulee joka tapauksessa mureaa, kunhan muistaa nämä pari sääntöä:

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen grillaamista.

2. Suolaa ja pippuroi liha juuri ennen kypsentämistä.

3. Grillaa KUUMASSA grillissä nopeasti, noin 4-5 minuuttia per puoli  (lihan ei tulisi olla mediumia kypsempää).

4. Anna lihan vetäytyä folion alla 5-10 minuuttia.

5. Leikkaa liha aina poikkisyin

Tässä reseptissä liha tarjoillaan chorizosalsan kanssa ja lisäraikkautta annos saa limenmehusta, jota jokainen saa puristaa itse annoksensa päälle. Mainion salsan resepti on viime kesän Glorian ruasta ja viinistä. Lisäksi valmistin myös guacamolea, joka sopi hyvin ruoan makumaailman. Sen reseptin löydät täältä.

Grillattu flank steak & chorizosalsa (n. neljälle)

Liha

1 flank steak eli naudan kuvepaisti
Merisuolahiutaleita
Mustapippuria

Lisäksi 

Limenlohkoja

Salsa

2 punaista chiliä
1 vihreä chili
1 salottisipuli
2 valkoispulinkynttä
100 g chorizomakkaraa
1/2 dl oliiviöljyä
3 rkl sokeria
1 rkl suolaa
2 limen mehu
1 ruukku korianteria
1/2 puntti lehtipersiljaa

Puolita chilit ja kaavi siemenet ja valkoinen osa pois. Hienonna chilit. Hienonna sipulit ja makkara pieniksi kuutioiksi. Lisää öljy pannuun ja kuullota sipulia ja chorizoa miedolla lämmöllä 10 min. Lisää chili, sokeri ja suola. Kiehauta nopeasti. Anna jäähtyä. Hienonna korianteri ja lehtipersilja. Lisää limenmehu ja yrtit salsaan. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti tai vaikka yön yli.



keskiviikko 3. kesäkuuta 2015

Kukkoilua ja tulisen tahmaisia kanansiipiä


Kävin pari viikkoa sitten ensimmäistä kertaa Helsingin Kasarmitorin laidalle keväällä avautuneessa The Cockissa. Etukäteishypetyksen perusteella odotukset olivat melko korkealla. Olin liikkeellä ystäväni kanssa, jota en ollut tavannut aikoihin. Puhuttavaa oli niin paljon, ettemme jaksaneet paneutua pitkältä tuntuvaan listaan, vaan otimme tarjoilijan suositteleman illallismenun, johon kuului parsakaalitempuraa, punajuuri-vuohenjuustosalaattia, kukonsiipiä sekä pihvi béarnaise-kastikkeen ja ranskisten kera.

Tempura ja punajuurisalaatti olivat kumman mauttomia, mutta pihvi sen sijaan oli murea ja sen kyljessä tarjoilu béarnaise oivallista. Ranskalaiset sen sijaan olisivat voineet olla rapeampiakin. Loistavin suoritus oli kuitenkin kukonsiipiannos. Ihanan rapeat, tahmaiset ja sopivan tuliset siivet maistuivat hyvin ystävällenikin. Kokonaisuudessaan menu oli vähän sekava ja raskaan puoleinen, emmekä kumpikaan ystäväni kanssa jaksaneet syödä enää jälkiruokaa. 

Kaiken kaikkiaan ateria oli hienoinen pettymys. Siitä huolimatta The Cockin välitön palvelu, hyvä fiilis ja ne kukonsiivet (!) saavat minut takuulla palaamaan ravintolaan toistekin.

The Cockin kukonsiipien innoittamana tein itsekin pitkästä aikaa kanansiipiä ja lisäinnoitusta reseptiini sain Glorian ruoan ja viinin kanansiipireseptistä. Uunissa rapeiksi paistetut siivet maustoin korealaisella Gochujang-chilitahnalla ja inkiväärihillolla. Viimeisen silauksensa maulle antoi limenmehu, jota jokainen ruokailija sai itse puristaa siipiensä päälle.

Tulisen tahmaiset kanansiivet (neljälle-kuudelle)

800 g kanansiipiä
Runsas 2 rkl Gochujang-chilitahnaa
Runsas 2 rkl inkiväärihilloa
2 rkl japanilaista ponzu-kastiketta (tai soijaa ja tilkka sitruunanmehua)
1 rkl juoksevaa hunajaa (tai maun mukaan)

Lisäksi

Maldon-suolaa
(Luomu)limeä lohkoina
(tuoretta korianteria)

Sekoita Gochujang-chilitahna, inkiväärihillo, ponzu ja hunaja kulhossa tahnaksi. Kääntele jääkaappikylmät kananpalat maustetahnassa ja anna niiden maustua huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Levitä kanansiivet uuninpellille ja paista niitä uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes liha on kypsää ja siipien pinta rapea. Käännä lihoja paistamisen aikana kerran tai pari. Purista kypsien siipien päälle limenmehua ja ripottele pinnalle vähän sormisuolaa sekä halutessasi myös tuoretta korianteria.