Tietoa mainostajalle ›

torstai 9. huhtikuuta 2015

Mintulla & granaattiomenasiirapilla maustettu porkkana-fetasalaatti


Ihmettelen toistuvasti sitä, miksi kahviloiden ja ravintoloiden salaatit ovat usein niin luokattoman huonoja. Jäävuorisalaatti, raaka tomaatin pala ja kaksi vapaavalintaista täytettä tuskin inspiroivat ketään. Pienellä kekseliäisyydellä saa edullisistakin raaka-aineista loihdittua helposti mitä maukkaimpia salaatteja, joten rahaa ei voi käyttää tekosyynä - toimikoon tämä mintulla ja granaattiomenasiirapilla maustettu porkkana-fetasalaatti siitä hyvänä esimerkkinä.

Granaattiomenasiirappipullo on hyvä lisä öljy- ja etikkapullorivistön jatkoksi. Granaattiomenasiirappia on melko helppo tehdä itse, mutta sitä voi ostaa myös valmiina. Oman pulloni hankin jälleen kerran Hauler Oriental Marketista, Helsingin Kaisaniemen metroasemalta. Korvaamalla salaatinkastikkeena käytetyn etikan tai sitruunanmehun granaattiomenasiirapilla, saa tylsäänkin salaattiin helposti uutta twistiä, kannattaa kokeilla!  

P.S. Helsingin Hietalahden kauppahalliin muutama viikko sitten avattu Le Marché on virkistävä poikkeus kaupungin salaattirintamalla. Menkää sinne, jos haluatte hyvää salaattia! 

Mintulla & granaattiomenasiirapilla maustettu porkkana-fetasalaatti (kahdelle)

4 suurta porkkanaa
Kourallinen tuoreita mintunlehtiä
Oliiviöljyä
Granaattiomenasiirappia
Maldon-suolaa
Mustapippuria myllystä
1 pieni kerä romainesalaattia
200 g (lampaan- tai vuohenmaito)fetaa

Kuori porkkanat ja suikaloi ne hyvin ohuiksi viipaleiksi tai soiroiksi esim. vihannesmandoliinilla. Laita porkkanat kulhoon ja mausta ne oliiviöljyllä, granaattiomenasiirapilla, silputuilla mintunlehdillä, Maldon-suolalla ja mustapippurilla. Kääntele porkkanoita, jotta maut levittyvät tasaisesti. Kokoa salaatit lautasille. Lado pohjalle salaatinlehtiä ja päälle maustettuja porkkanoita. Viimeistele annos käsinmurennetulla fetajuustolla (ja mintunlehdillä).



keskiviikko 1. huhtikuuta 2015

Pääsiäistraditio - kahvilla valeltu lampaanpaisti


Karitsanviulu, tuoretta rosmariinia, valkosipulia, vahvaa kahvia ja kermaa - niistä on pääsiäislampaan maut tehty. Pääsiäistä edeltävä keskiviikkoilta ei ehkä kaikkien mielestä ole "hyvissä ajoin ennen pääsiäistä", mutta tässä kuitenkin lupaamani kahvilla valellun lampaanviulun resepti.

Rakastin tätä ruokaa lapsena ja haluan syödä sitä edelleen kerran vuodessa, pääsiäissunnuntaina, juuri näin. Käytän ruoanlaitossa hyvin vähän kermaa, mutta tähän lammasruokaan se kuuluu. Murean lihan kanssa tarjoillaan kahvikastiketta sekä voilla ja kermalla kostutettuja valkosipuliperunoita (ja ehkä sitä minttupestoakin niille, jotka eivät kestä pääsiäsitä ilman minttua). 

Kahvilla valeltu lampaanpaisti

1 karitsanviulu (noin 2 kg)
reilusti hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
3 rosmariininoksan neulaset
7 valkosipulinkynttä

2 dl kermaa
3-4 espressoshottia tai 2 dl vahvaa kahvia (tai maun mukaan)

Ota paisti hyvissä ajoin ennen paistamista huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 250-asteiseksi. Poista mahdolliset kalvot lihan pinnasta. Hiero lihan pintaan reippaasti hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Pistä terävällä pikkuveitsellä eripuolille lihaa syviä koloja ja työnnä niihin valkosipulinkynsiä. Hienonna rosmariininneulaset ja hiero myös ne lihan pintaan. Työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Varo, ettei se osu luuhun. Laita liha syvälle uuninpellille, jotta saat irtoavan paistoliemen talteen. Paista lihaa 250-asteisessa uunissa, noin 20 minuuttia tai kunnes se on saanut hyvän pintavärin. Alenna sen jälkeen uunin lämpötila 120
asteeseen. Jos haluat lihan olevan vielä punertavaa, jatka paistamista, kunnes lämpömittari näyttää 65 astetta. Täysin kypsän paistin sisälämpötila on noin 75 astetta. Sekoita kahvi kermaan ja valele sillä paistia paistamisen aikana. Anna paistin levähtää paistamisen jälkeen folioon käärittynä. Säästä paistoliemi.

Kahvikastike lampaalle

Lampaanviulun paistoliemi (kahvin maku tulee tästä)
2 dl kermaa
pieni loraus konjakkia
pari nokaretta karpalohyytelöä
(suurustamiseen Maizenaa pakkauksen ohjeen mukaan)

Siivilöi lampaanviulun paistoliemi pienehköön kasariin. Lisää kermaa, loraus konjakkia ja pari nokaretta karpalohyytelöä. Kuumenna kiehuvaksi. Anna kastikkeen poreilla hetken miedolla lämmöllä. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa kermaa, konjakkia, hyytelöä, pippuria tai suolaa. Suurusta lopuksi Maizenalla pakkauksen ohjeen mukaan.