Tietoa mainostajalle ›

keskiviikko 21. tammikuuta 2015

Ihan parasta - äidin lammaslihapullat


Äitini väittää aina, ettei hän ole kovin kaksinen ruoanlaittaja. Olen eri mieltä. On totta, ettei hän ole kovin innokas kokki, mutta kaikki mitä hän tekee on aina erittäin maukasta. Ja hänen lammaslihapullansa... ne ovat maailman parhaita! 

Ne maustetaan reippaasti valkosipulilla ja yrteillä ja paistetaan (valurauta)pannussa kullanruskeiksi. Makumaailmaltaan lammaspullista on moneksi. Ne maistuvat yhtä hyvältä kotoisan perunamuusin, uunijuuresten tai vihreiden papujen kuin tabbouleh-salaatin ja tsatsikin kanssa. 

Lammaslihapullat ovat muuten niitä harvoja ruokia, joita jopa hyvin pieniruokainen esikoiseni jaksaa syödä hämmästyttäviä määriä. Siksikin uskallan väittää, että näistä tykkäävät melkein kaikki.

Äidin lammaslihapullat

500 g karitsanjauhelihaa
1 paksuhko viipale vaalea leipää ilman kuorta
1/2 dl vettä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
tilkka rypsiöljyä tai vaaleaa oliiviöljyä
1 muna
1-1,5 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
1,5 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua rosmariinia, oreganoa tai timjamia

voita paistamiseen

Imeytä neste leipään. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja sekoita käsin tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta isoja lihapullia ja paista ne pannulla voissa kypsiksi. Voit myös ruskistaa lihapullat paistinpannussa ja kypsentää ne loppuun 200-asteisessa uunissa. Tällöin lihapullat kypsyvät noin 10-15 minuutissa.






lauantai 17. tammikuuta 2015

Lähi-idän fattoush-salaatti


Fattoush-salaatti on arabialainen leipäsalaatti, joka valmistetaan paistetuista pitaleivän paloista, vihanneksista sekä yrteistä ja maustetaan tyypillisesti sumakilla, happaman kirpeällä mausteella, jota käytetään paljon Lähi-idän keittiössä.

Tutustuin ja tykästyin Fattoush-salaattiin pari vuotta sitten Sally Buteherin ihanan Vegestan-keittokirjan myötä. Buteherilta opin, että paistetut pitaleivänpalat kannattaa ravistella sumakin kanssa paperipussissa, jotta mauste levittyy niihin tasaisesti. 

Usein fattoush syödään ilman fetaa, mutta koska halusin salaatista ruokaisamman lisäsin sitä tällä kerralla mukaan. Jos sinulla sattuu olemaan kotona vähän kuivahtaneita pitaleipiä, käyvät ne tähän mainiosti. Fattoush onkin pitaleipähävikintorjuntaruokaa parhaimmillaan, joskin pitaleipähävikki lienee Suomessa olematonta...

Minulla on jälleen menossa jonkinlainen Lähi-idän ruokakausi. Sen myötä intoilen maustepuolella tällä hetkellä sumakista - enkä ole ainoa. Esimerkiksi Glorian ruoka & viini -lehden päätoimittaja Sanna Maskulin hehkutti sitä tuoreimman lehden pääkirjoituksessaan, ja Hesarin Laura Kaapro oli samankaltaisissa tunnelmissa  jo aikaisemmin oman Fattoush-salaattinsa ääressä.

Suomesta on kuitenkin verrattain vaikea löytää tätä erään sumakkikasvilajin marjoista jauhettua maustetta. Omani ostin Hauler Oriental Marketista, joka on muuttanut Hakaniemen metroasemalta Kaisaniemen metroasemalle (nettisivuille uutta osoitetta ei näemmä ole vielä päivitetty). Kuulemma myös osa Punnitse ja säästä -myymälöistä myy sumakkia. 

Eilen tosin opin, ettei kaupoissa myytävä sumakki ole itsekasvatettuun verrattuna juuri mistään kotoisin. Olin haastattelemassa lehtijuttua varten erästä iranilaista herraa, joka kertoi, että parhaaseen sumakkiin käytetään vain siementä ympäröivä ohut kuori, kun kauppojen versioihin jauhetaan mukaan myös mauton siemen. Mistähän tällaista ekstra priima -sumakkia saisi?

Fattoush-salaatti (kahdelle)

1 pitaleipä
tilkka öljyä
2 tl sumakkia
12 kalamataoliivia
1/2 kurkku
3 tomaattia
1/2 paprika
1 varsisellerinvarsi
3 rkl karkeasti hienonnettua tuoretta persiljaa 
3 rkl karkeasti hienonnettua tuoretta minttua 
1/2 makea sipuli
100 g lampaanmaitofetaa

Kastike
2 rkl sitruunanmehua
4 rkl oliiviöljyä
1/2 tl hienoa merisuolaa
iso hyppysellinen sumakkia
1/2 raastettu valkosipulinkynsi
mustapippuria myllystä

lisäksi 

pieni paperipussi (esimerkiksi käytetty hedelmä- tai leipäpussi)

Leikkaa pitaleipä reilun kokoisiksi suupaloiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista leipäpalat molemmin puolin kullanruskeiksi. Jäähdytä hetki talouspaperin päällä. Laita sumakki paperipussiin. Lisää leipäpalat ja ravista pussia, jotta mauste levittyy tasaisesti. Kuutioi kurkku, tomaatit ja paprikat. Viipaloi varsiselleri ja hienonna sipuli. 

Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa. Yhdistä kasvikset ja yrtit toisessa kulhossa. Kaada kastike salaattiin ja sekoita. Lisää leipäkuutiot ja oliivit. Murenna lopuksi fetajuusto joukkoon käsin.



maanantai 12. tammikuuta 2015

Peruna-suppilovahvero-frittata eli peruna-suppilovahveromunakas italialaisittain


Frittata on italialainen munakas, joka valmistetaan tyypillisesti kananmunista, perunoista ja vihanneksista. Teen sitä usein tähteeksi jääneistä keitetyistä perunoista ja se onkin hävikintorjuntaruokaa parhaimmillaan - kaapinkallistusta - kuten isoäitini tapasi sanoa.

Frittata on edullista murkinaa, joka sopii hyvin vaikkapa brunssilla tarjottavaksi tai kevyeksi lounaaksi. Tällä kertaa upotin munakkaaseen myös parmesanin jämät. Lisäksi tästä versiosta löytyy suppilovahveroita. 

Peruna-suppilovahvero-frittata

5 pientä keitettyä perunaa
6 (luomu)kananmunaa
2 rkl kermaa
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
1 dl vastaraastettua parmesania
1 dl hienoksi silputtuja pakastettuja ja sulatettuja suppilovahveroita
1/2 pienestä sipulista
tilkka rypsiöljyä
hyppysellinen kuivattua timjamia

Silppua sipuli. Kuori perunat ja paloittele ne isohkoiksi paloiksi. Vatkaa munien rakenne rikki haarukalla. Lisää vesi ja sekoita kevyesti. Mausta munaseos suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna öljy uuninkestävässä valurautapannussa. Lisää sipulisilppu ja kuullota se pehmeäksi. Lisää sienet ja hyppysellinen timjamia sekä ripaus suolaa. Paista hetki. Lisää raastettu parmesani kananmunien joukkoon sekoita. Lisää munaseos pannuun. Lisää perunat pannuun viimeiseksi ja kypsennä munakasta muutama minuutti keskilämmöllä. Kypsennä munakas valmiiksi uunin grillivastuksen alla. Valmiin frittatan pinta on kevyen ruskea.


perjantai 9. tammikuuta 2015

Aasialaiset kanapullat & korianteridippi


Tämä helppo resepti on omiaan maistuvampaan arkeen. Mausteiset, aasialaiset kanapullat valmistuvat käden käänteessä ja myös korianteridippi on nopea valmistaa. Lapsille keitin lisukkeeksi jasmiiniriisiä, mutta me aikuiset söimme pullamme kiinankaalista, iduista, chilistä ja korianterista valmistetun salaatin kanssa. Kastikkeen valmistin kalakstikkeesta ja limenmehusta sekä ripauksesta ruokosokeria. Kaikki tarvittavat ainekset löytyivät ruokosokeria lukuun ottamatta Alepasta.

Tyypillisesti valmistan erilaiset aasialaiset lihapullat possusta, mutta tällä kertaa päädyin pyöräyttämään ne kanasta. Kuluneella viikolla on jälleen uutisoitu punaisen lihan epäterveellisyydestä. Syöpäjärjestöjen suosituksen mukaan punaista lihaa tulisi syödä enintään 300 g viikossa. Itselläni hyvä maku ja terveellisyys kulkevat käsi kädessä, maun ohjaamina. Syön nykyisin entistä enemmän kasvisruokaa, ja kala sekä kana maistuvat minulle punaista lihaa useammin, mutta en aio luopua lihansyönnistäkään. Sen verran kuitenkin pohdin ruokavalintojani, että silloin tällöin vaihdan resepteissäni possun kanaksi, ihan vain siksi, ettei 300 gramman kiintiö paukkuisi yli. Siipikarjan syömisellä kun ei ole todettu niin epäedullisia terveysvaikutuksia.

Lapsiperheille vielä vinkiksi, että ennen chilin lisäämistä jaoin lihapullamassan kahteen osaan ja tein lapsien versiosta vähemmän tulisen. Lisäksi jätin lasten dipistä chilin kokonaan pois.

Aasialaiset kanapullat & korianteridippi

Kanapullat

400 g kanan- tai broilerinjauhelihaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl kalakastiketta
1(luomu)limen raastettu kuori
1 vihreä chili silputtuna (tai maun mukaan)
1,5 rkl hienonnettua tuoretta minttua
3 kevätsipulia hienonnettuna tai 1 pieni salottisipuli hienonnettuna
3 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
peukalon pään kokoinen pala inkivääriä raastettuna

rypsiöljyä paistamiseen

Hienonna kaikki silputtavat ainekset hyvin hienoksi joko veitsellä tai tehosekoittimessa. Lisää mausteet jauhelihan joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele massasta pieniä lihapullia. Paista runsaassa öljyssä kypsiksi. Älä kuitenkaan ylipaista lihapullia, jotta ne säilyvät mehevinä.

Dippi

1 ruukku korianteria
1/2 vihreää chiliä tai maun mukaan
2 limen mehu
5 rkl kalakastiketta

Hienonna korianteri ja leikkaa chili viipaleiksi. Yhdistä ainekset ja anna mielellään maustua hetki ennen tarjoamista.


keskiviikko 7. tammikuuta 2015

Juhlien jälkeen - italialainen valkopapukeitto & gremolata


Arki alkoi. Mitäpä siihen lisäämään, kyllä te tiedätte mitä se tarkoittaa. Koko perheellä tuntuu olevan autuaan pitkän joululoman jälkeen käynnistymisvaikeuksia. Vuorokausirytmi on mitä sattuu ja tuntuu kummalliselta luopua yöpuvusta heti aamutuimaan. Olo on kuitenkin onnellinen, kiitollinen ja täyttynyt.  Olen täyttynyt kaikista niistä ihanan rauhallisista hetkistä, joita olen saanut viettää perheen ja ystävien kanssa. Samalla olen myös kirjaimellisesti täyttynyt toinen toistaan herkullisemmista juhlaruoista, joita olen saanut nauttia päivästä toiseen.

Vatsani olotilaan kaipasin jo muutosta, vaikka loman soisinkin jatkuvan. Oli siis aika pistää kirkaslieminen kasviskeitto tulille. Kevyt keitto maittoi erinomaisesti myös miehelle, jossa se ei aluksi herättänyt intohimoja (tämän sopan, minestronen ja ribollitan kanssa on jostain syystä joka kerta sama juttu...). Kasvikset, valkoviini ja fenkolinsiemenet maustavat liemen todella makoisaksi ja sitruunankuorella sekä valkosipulilla maustettu persiljagremolata viimeistelee makumaailman. Lopputuloksena on kevyt, mutta ei suinkaan tylsä keitto.

Ruoan jälkeen olo oli mukavasti täysi, mutta kuitenkin kevyt. Soppa siis teki tehtävänsä.

Italialainen valkopapukeitto & gremolata

Keitto 

1 pienehkö purjo
4 porkkanaa
4 varsisellerin vartta
5 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2,5 l vettä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
10 valkopippuria
3 tl suolaa
1 tl fenkolinsiemeniä
2 rosmariininoksaa
2 persiljanvartta
150 g vihreitä papuja
4 kiinteää perunaa
1 purkki isoja valkoisia papuja

Gremolata

1,5 dl hienoksi silputtua lehtipersiljaa
1,5 luomusitruunan raastettu kuori
1 hienoksi silputtu valkosipulinkynsi

Silppua purjo ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi porkkanat. Suikaloi varsisellerin varret. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää purjo ja valkosipuli. Kuullota hetki ja lisää porkkanat sekä varsisellerin varret. Jatka kuullottamista, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää fenkolinsiemenet ja yrtit. Pyöräyttele kasviksia vielä hetki. Lisää sitten vesi ja viini sekä suola ja pippurit. Kuumenna kiehuvaksi. Anna liemen hautua miedolla lämmöllä vähintään tunti. Kun liemi on valmis. Lisää joukkoon kuoritut, ohuiksi kiekoiksi leikatut perunat sekä vihreät ja valkoiset pavut. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.

Liemen voi hyvin tehdä valmiiksi myös edellisenä päivänä.

Valmista perunoiden kypsyessä gremolata sekoittamalla kaikki ainekset keskenään kulhossa.

Tarjoile keitto gremolatan ja ehkä myös hyvän maalaisleivän kanssa.

maanantai 5. tammikuuta 2015

Myrskyviikonlopun ranskalainen lammaspata


Vietimme talvimyrskyviikonloppua Hangossa. Merellä aallot nousivat yli kymmenmetrisiksi, mutta sisällä oli lämmintä ja kodikasta. Kynttilät paloivat ja ranskalainen lammaspata hautui hissukseen uunissa. Sen kypsymistä odotellessamme pelasimme Afrikan tähteä ja piirtelimme keittiönpöydän ääressä. Aika mukavaa, sanoisin. Vähän myöhemmin oli myös mukavaa syödä iltapäivän hämärässä hyvää pataa, kuunnella tuulen ulvontaa ja kurkistella ikkunasta naapuruston pitsihuviloiden jouluvaloja ennen kuin loppiainen vie niistä ainakin osan mennessään.

Olisiko tästä padasta muuten loppiaisruoaksi? 

Ranskalainen lammaspata

800 g luutonta lampaanlapaa, -niskaa tai paistia
2 rkl tomattipyreetä
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl voita
8 pientä salottisipulia
6 valkosipulinkynttä
1/2 keskikokoisesta lantusta
2 porkkanaa
8 mustapippuria + mustapippuria myllystä
1,5 tl hienoa merisuolaa
2 rosmariininoksaa
3 persiljanoksaa
3 dl punaviiniä
2 dl demi glacea
3 dl vettä
150 g vihreitä papuja

Puhdista liha mahdollisista kalvoista ja kovista rasvaosista. Paloittele liha melko suuriksi kuutioiksi. Kuori salottisipulit. Irrota sipuleiden puolikkaat toisistaan. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi lanttu. Kuori ja paloittele porkkanat. 

Kuumenna öljy ja voi valurautapadassa. Ruskista lihat ja mausta ne suolalla sekä jauhetulla mustapippurilla. Lisää tomaattipyree, sipulit ja valkosipulit. Kypsennä hetki. Lisää juurekset ja jatka kypsentämistä vielä pari minuuttia. Lisää yrtit, pippurit, punaviini, demi glace ja vesi. Nosta pata 150-asteiseen uuniin ja kypsennä sitä kolmisen tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa. Nosta pata uunista ja lisää vihreät pavut. Nosta pata liedelle ja kypsennä sitä vielä vartti, jotta pavut kypsyvät.

Tarjoa pata esimerkiksi keitettyjen perunoiden ja vihreän salaatin kanssa.


lauantai 3. tammikuuta 2015

Taivaallista! - Croissants aux amandes eli mantelicroissantit




Uusi vuosi alkoi hyvin ja herkullisesti. Veljeni perhe oli meillä yökylässä, ja aamulla brunssipöytä notkui yhdessä valmistamistamme herkuista. Minä vastasin croissants aux amandesien eli mantelicroissantitien valmistamisesta. Olen hyvin ihastunut pikkuisen Patisserie Petitpasin mantelicroissantteihin, joita saa onnekseni (tai epäonnekseni) kulman takaa Anton & Antonista

Uuden vuoden kunniaksi päätin valmistaa näitä herkkuja itse. Loppujen lopuksi ne valmistuivat yllättävän helposti, ja maku oli taivaallinen.

Nämä hurmaavan herkulliset mantelicroissantit poistavat sunnuntaiaamiaisten ja -brunssien ainaisen pulman: mieli tekisi croissantteja, mutta päivänvahoja ei syö susikaan (joskin pakastealtaasta löytyy aika hyviä Pirkan esipaistettuja voisarvia). Mantelicroissantit nimittäin valmistetaan juuri päivänvanhoista croissanteista, jotka ylevöitetään itsetehdyllä mantelikreemillä ja mantelilastuilla. Lopputuloksena on tavallistakin syntisempi ja sitäkin herkullisempi nautinto. 



Croissants aux amandes eli mantelicroissantit

6 suurta tai 8 pientä päivänvanhaa croissanttia

sokeriliemi

3 rkl sokeria
2 dl vettä
1 vaniljatangon siemenet

mantelikreemi

1 dl sokeria
hyppysellinen suolaa
1,5 dl kuorittuja manteleita
2 munaa
100 g voita

lisäksi

mantelilastuja
tomusokeria

Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Kiehauta sokeriliemen ainekset ja anna jäähtyä. Valmista mantelikreemi. Yhdistä mantelit, sokeri ja suola tehosekoittimessa, anna koneen käydä, kunnes mantelit ovat hienontuneet jauheeksi. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Lisää munat ja sekoita vispilällä sakeaksi kreemiksi. Halkaise croissantit ja kasta ne sokeriliemeen suht nopeasti. Levitä pohjapalat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Levitä päälle matelikreemiä ja nosta "hatut" paikoilleen. Levitä mantelikreemiä myös croissanttien päälle. Viimeistele mantelilastuilla. Paista 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes croissantit ovat saaneet vähän väriä. Anna jäähtyä ja viimeistele tomusokerilla.