Tietoa mainostajalle ›

lauantai 29. marraskuuta 2014

Suolattu sitruunasiika on kalapöydän kuningas


Joulupöydässä kylmät kalaruoat ovat ylitse muiden. Joka vuosi mietin, onko pääruokaa järkeä valmistaa lainkaan. Vaikka siihen kuinka panostaisi, kalat päihittävät sen aina mennen tullen. Voisin varmaan elää joulunajan juhlapyhät pelkillä kalaherkuilla ja syödä päälle korkeintaan vähän jälkkäriä. 

Tämä suolattu, oliiviöljyn, sitruunan, tillin ja sipulin maustama siika on verratonta juhlaruokaa, olipa sitten joulu tai juhannus. Syön tätä paljon kesäisin uusien perunoiden kanssa, mutta myös joulupöytään tämä kuuluu ehdottomasti. Sinne sen toi tätini vuosia sitten. Alkuperäisestä reseptistä poiketen, en tönkkösuolaa kaloja, vaan graavaan ne tavanomaiseen tapaan. Näin pääsee helpommalla, eikä lopputulos mielestäni kärsi lainkaan.

Täytyy myöntää, että otsikko on vähän harhaanjohtava. Ruoassa ei nimittäin ole kovin paljon sitruunaa. Sitäkin enemmän siinä on oliiviöljyä, joka pehmentää ihanasti myös sipulin maun. Mitään annoksen ainesosista ei kannata jättää pois, sillä kaikessa yksinkertaisuudessaan ne tukevat hyvin toisiaan. 

Postasin tämän reseptin jo blogin alkuaikoina, mutta se ei silloin saanut osakseen sitä huomiota, joka sille kuuluu. Toivonkin, että tämä kalaherkku saa nyt uusintakierroksellaan uusia ystäviä. 

Suolattua siikaa oliiviöljy-sitruunamarinadissa

600 g siikafileitä nahkoineen
1,5 rkl karkeaa merisuolaa
1,5 dl mietoa (luomu)oliiviöljyä
yhden (luomu)sitruunan mehu
1 iso sipuli
1 ruukku tilliä

Pyyhi siikafileiden pinta kuivaksi talouspaperilla ja aseta ne sitten vuokaan. Ripottele päälle suola ja peitä vuoka kelmulla. Anna suolaantua jääkaapissa vuorokauden ajan.

Pyyhi suola fileiden pinnasta ja laikkaa ne sitten ohuehkoiksi viipaleiksi.

Valmista kastike. Silppua sipuli ja laita se kulhoon yhdessä oliiviöljyn, sitruunanmehun ja silputun tillin kanssa. Lisää kalat ja sekoita varovasti. Anna marinoitua vielä pari tuntia ennen tarjoilua.

Tarjoa esimerkiksi ruisleivän kera.





perjantai 28. marraskuuta 2014

Joulunajan helpoin jälkiruoka: suklaavaahtoa, granaattiomenaa & piparkakkua


Ensimmäinen adventti on tulevana sunnuntaina, ja minä aloin tänään odottaa joulua. Niinpä pää alkaa täyttyä to do -listoista ja jouluruokien suunnittelusta. 

Tämän helpommaksi jouluisen jälkiruoan valmistaminen tuskin tulee: suklaa sulatetaan kermaan, jäähdytetään, vatkataan vaahdoksi ja jähmetetään jääkaapissa. Ennen tarjoilua annokset vielä koristellaan granaattiomenansiemenillä ja piparkakkumuruilla.

Makeannälän laadusta riippuen tästä määrästä tulee neljä - kuusi annosta. Pikkujoulukokkareilla tämän voi myös tarjoilla hauskasti vaikka snapsilaseista ja nauttia espressolusikkaa apuna käyttäen.


Helppo suklaavaahto, granaattiomenaa & piparkakkua (neljälle-kuudelle)

4 dl kuohukermaa
175 g tummaa suklaata
3-6 piparkakkua
1 keskikokoisen granaattiomenan siemenet

Sulata suklaa kermaan kattilassa miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen. Jos käytät yli 70 %:sta suklaata, saatat haluta makeuttaa seoksen parilla ruokalusikallisella sokeria. Anna jäähtyä ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada jälkiruokamaljoihin ja anna vaahdon jähmettyä jääkaapissa 4 tuntia tai vaikka yön yli.

Halkaise granaattiomena ja poista siemenet. Ole tarkkana, ettei mukaan tule kitkerää, vaaleaa osaa.

Koristele suklaavaahtoannokset granaattiomenansiemenillä ja murustetulla piparkakulla.



Tämän helpommaksi jälkiruoka tuskin tulee, jos ylipäätään valmistaa jälkkäriä

maanantai 24. marraskuuta 2014

Paahdettu italialainen rosmariini-sitruunakana & maa-artisokkaa


Roomalainen sisäpiha vuosia sitten: seinissä kauhtunut ruusunpuna, lasissa talon keskinkertaista punaviiniä ja lautasella tajuttoman herkullista paahdettua kanaa. Tämä makumuisto mielessäni valmistin tämän ruokalajin, jonka maustoin ronskisti sitruunalla, rosmariinilla ja valkosipulilla. Kylkeen paahdoin uunissa kotoisia, pieniä maa-artisokkia kuorineen. Kokonaisuus ei ehkä hurmaa ulkonäöllään, mutta sitäkin enemmän se hurmaa maullaan ja mahtavalla tuoksullaan. Ja kun sulkee silmänsä, voi melkein kuvitella olevansa Italiassa. Ei hullumpi ajatus tähän aikaan vuodesta...

Suosittelen käyttämään tähän ruokaan nimenomaan luomusitruunoita, koska niiden maku on muita parempi ja tässä ruoassa sitruunat ovat suuressa roolissa.

Paahdettu italialainen rosmariini-sitruunakana (neljälle-kuudelle)

4 kukonpojan / kanan / broilerin koipireisiä tai luullisia rintaleikkeitä
2 dl extra virgin -oliiviöljyä
2-3 tuoreen rosmariininoksan neulaset
1 kokonaisen valkosipulin kynnet
3 LUOMUsitruunaa
1,5-2 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä 

Purista yhden sitruunan mehu. Kuori kaksi muuta sitruunaa ja paloittele niiden hedelmäliha. Murskaa valkosipulikynnet veitsen lappeella lyttyyn. Poista kuori ja laita valkosipulinkynnet sitten uunivuoan pohjalle. Kaada päälle öljy ja sitruunanmehu. Lisää joukkoon vielä rosmariininneulaset. Sekoita

Mausta kanat suolalla ja pippurilla. Hiero kanojen pintaan mausteöljyä. Kuumenna uuni 250-asteiseksi. Paahda kananpaloja uunissa noin 10 minuuttia nahkapuoli alaspäin. Käännä ja jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia. Valele lihoja paistamisen aikana vuoassa olevalla mausteöljyllä. Lihan tulee olla kypsää, mutta vielä mehukasta. Valmista maa-artisokat uunissa samaan aikaan.

Uunissa paahdetut maa-artisokat

800 g (pieniä) maa-artisokkia
4 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa

Pese maa-artisokat huolella. Jos käytät suuria maa-artisokkia, leikkaa ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Laita artisokat uunivuokaan. Lorota päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja paahda 250-asteisessa uunissa yhdessä kanojen kanssa.

Kokoa annokset. Asettele lautasille kanaa, artisokkia ja uunivuoan pohjalle jäänyttä mausteöljyä sekä valkosipulinpaloja. Tarjoa lisänä vihreää salaattia.




perjantai 21. marraskuuta 2014

Juuren puolukkagraavattu lohi


Kukapa ei rakastuisi ravintola Juureen siellä kerran syötyään? Hienovireistä, suomalaista lähiruokaa tarjoava ravintola on sapaksineen sulattanut yhden jos toisenkin vaativan herkkusuun sydämen. Juuri valittiin vuonna 2010 vuoden ravintolaksi ja Michelin-oppaassa se on mainittu aina vuodesta 2008 lähtien. Sinne minäkin aina usutan ulkomaalaiset ystäväni tutustumaan suomalaisiin makuihin. 

En siis ole ainoa, joka innostuu ravintolan Juuri nyt - suomalaisen keittiön uudet klassikot -keittokirjan äärellä. Oivaltavien reseptien lisäksi kirja valottaa hauskasti ravintolan filosofiaa, joka kunnioittaa suomalaisia perinteitä, arvostaa raaka-aineita ja nostaa niiden parhaat puolet esiin omalla otteellaan. Ei sovi myöskään unohtaa ihanan Riitta Souranderin kuvia, joiden ansiosta kirja myös näyttää hyvältä. Nostan hattua Juuren perustajille, Ilja Björsille ja Jarkko "Jase" Myllymäelle sekä Keittiömestari Jukka Nykäselle ja keittiöpäällikkö Antti Ahokkaalle - hyvä te!

Tämän tehtyäni valmistan Juuren puolukkagraavattua lohta. Rakuuna-valkosipuliöljy ja puolukanpuna virittävät tutun graavilohen uudelle asteelle. Tämän soisin tänä vuonna koreilevan monessa suomalaisessa joulupöydässä, pikkujouluissa ja itsenäisyyspäivän aterialla. Vaikka kyllä tätä sopii nauttia myös vuoden ympäri. 

Lohen kanssa maistuvan hyvän mallasleipäreseptin löydät aiemmasta postauksestani. Mallasleipä toimii kuvan ruisleipää huomattavasti paremmin. 

Kirjassa kalan graavausohje on esitetty erikseen. Tästä johtuen olen hieman muuttanut lohen ohjetta  blogiformaatissa paremmin toimivammaksi.

Puolukkalohta, mallasleipää ja rakuuna-valkosipuliöljyä

Puolukkalohi

1 kg kirjolohifilee
2 rkl karkeaa merisuolaa 2 % kalan painosta
1 rkl sokeria 1 % kalan painosta
3 dl puolukoita

Pyyhkäise file kuivaksi talouspaperilla ja laita se leivinpaperin päälle vuokaan. Ripottele fileelle suola ja sokeri tasaisesti. Survo huoneenlämpöiset puolukat kevyesti haarukalla ja levitä survos tasaisesti lohifileen päälle. Anna kalan graavaantua yön yli kylmässä. Poista puolukat ja fileen rasvaosat. Leikkaa filee viipaleiksi.

Rakuuna-valkosipuliöljy

4 dl rypsiöljyä
1 ruukku rakuunaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl punaviinietikkaa
hyppysellinen suolaa
rouhittua mustapippuria

Kuori valkosipulinkynnet ja laita ne kulhoon. Lisää öljy, rakuuna, etikka ja mausteet ja sekoita ainekset sauvasekoittimessa tasaiseksi.


Lisäksi

mallasleipäviipaleita

Kokoa annos. Leikkaa mallasleipäviipaleet neljään osaan. Nosta leiville kalaviipaleita ja valele päälle rakuuna-valkosipuliöljyä.


keskiviikko 19. marraskuuta 2014

Tuhti linssipasta lämmittää


Tiesittekö, että marraskuun nimi juontaa juurensa kuolemaa merkitsevästä marras-sanasta? Marraskuussa maa makaa martaana ja odottaa jo tulevaa kevättä. Samalta tuntuu yhdestä sun toisesta ihmisestäkin tähän vuodenaikaan. Miten sitä jaksaisi taas taivaltaa kevään valoa kohti? Vähintäänkin tämä kuukausi on horroskuu. Ainakin minä vaivun pimeyden pakottamana jokavuotiseen puolihorrokseen ja alan himoita pastaa...

Edullinen, täyteläinen ja tuhti linssipasta on todellista talviruokaa. Se on täyttävää ja se myös lämmittää mukavasti. Meillä linssipasta maistuu koko perheelle. Linssejä syödessään tulee samalla nauttineeksi paljon hyväätekeviä ravintoaineita. Linssien ravintosisältö on nimittäin ideaalinen. Niissä on paljon proteiinia, vähän rasvaa ja runsaasti hyviä hiilihydraatteja ja kuituja. Onpa niillä edullinen vaikutus myös kolesteroliin.

Savustettu paprikajauhe on tämän ruokalajin olennainen ainesosa. Se tuo kasvisruokaan omanlaistaan ihanaa täyteläisyyttä. Jos savustettua paprikajauhetta ei kuitenkaan ole saatavilla, korvaa se tavallisella paprikajauheella. 

Linssipasta punaisista linsseistä

1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
1/2 dl oliiviöljyä
1,5 tl savustettua paprikajauhetta
1/2 tl (tai maun mukaan) chilirouhetta 
1 tlk (500g) paseerattua (luomu)tomaattia
1 tomaattitölkillinen vettä
1,5 rkl punaista balsamicoa
200 g punaisia linssejä
1,5 tl (harmaata) hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi 
keitettyä pennepastaa
parmesania

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne paksupohjaisessa kattilassa pehmeiksi oliiviöljyssä. Lisää savustettu paprikajauhe ja chilirouhe. Kuullota vielä hetki. Lisää paseerattu tomaatti, vesi, balsamico ja suola. Anna kiehahtaa. Lisää linssit ja anna hautua parikymmentä minuuttia. Mausta mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile hyvin suolatussa vedessä keitetyn pennepastan ja vastaraastetun parmesanin kanssa.  


maanantai 17. marraskuuta 2014

Siikaa, rakuunapestoa, lämmintä punakaalia & tilli-kaprisvinaigretteä


Siika on mielestäni maailman hienostuneimman makuinen kala. Siksi en halua peittää sen ominaismakua liian voimakkailla mausteilla tai dominoivilla lisukkeilla. Niinpä mieleeni ei olisi tullut yhdistää siikaa ja punakaalia (vaikka kaalinrakastaja olenkin), ellei resepti olisi ollut arvostamani keittiömestarin, Arto Rastaan, käsialaa. Makeaksi hauduttu punakaali viimeistellään rukolalla, parmesanilla ja kirpakalla tilli-kaprisvinaigrettellä. Siika puolestaan saa lisämakua herkullisesta rakuunapestosta. Kokonaisuus toimii järjettömän hyvin. 

Poimin reseptin kolmisen vuotta sitten Viini-lehdestä, jolloin Rastas oli lehden vuoden kokki. Sittemmin  ruokalajista on tullut yksi syys- ja talviviikonloppujen suosikeistamme. Alkuperäisessä reseptissä kala on kääritty rullalle, mutta olen oikaissut sen verran, että paistan siikafileet pannulla ja sipaisen päälle pestoa. Tässä reseptissä olen myös korvannut peston pinjansiemenet auringonkukansiemenillä ja persiljan tillillä.

Kaalilisuke sopii hyvin myös kasvissyöjän lautaselle. Silloin kalan voi korvata vaikka valkopavuista valmistetuilla miedonmakuisista pihveillä.

Rakuunapestolla maustettu siika, punakaalia ja rukolaa (neljälle)

4 siikafilettä (suomustettuna)
voita paistamiseen

Pesto
1 nippu rakuunanlehtiä
1 nippu tilliä
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
1/2 dl rypsiöljyä
1/2 dl raastettua parmesania (palasta)

Punakaali
1/2 punakaali
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria 
1 ruukku rukolaa (alkuperäisessä ohjeessa 100 g)
100 g parmesania 

Tilli-kaprisvinaigrette
2 rkl kapriksia
1 rkl hienonnettua tilliä
1/2 dl öljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa mustapippuria

Puhdista siikafileet mahdollisista rasvoista ja nypi ruodot yksitellen.

Sekoita peston ainekset tehosekoittimessa tai morttelissa tahnamaiseksi seokseksi.

Suikaloi punakaali ja laita se kattilaan voin kanssa. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kaali on täysin pehmeää. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää rukola.

Sekoita tilli-kaprisvinaigretten ainekset keskenään huolellisesti.

Paista siikafileet voissa pannulla.

Kokoa annos. Nosta lautaselle punakaalia, vinaigrettea ja paistettu siikafile sekä sen päälle pestoa. Raasta kaalin päälle parmesania.



torstai 6. marraskuuta 2014

Tyrni-salottisipulihilloke


Tyrnimehusta ja salottisipuleista valmistettu hilloke viimeistelee lihapateet ja sopii hyvin yhteen myös monen porsaanliharuoan kanssa. Meillä tätä keitellään aina isänpäivän tienoilla, koska meillä se kuuluu yhteen isänpäivän traditionaalisen porsaankylkiconfitin kanssa. Ja miksipä tämä ei maistuisi myös joulukinkun kaverina.

Sipuleiden kuorimista ja silppuamista lukuunottamatta hilloke valmistuu käden käänteessä. Jos haluaa vuodattaa mahdollisimman vähän kyyneleitä, kannattaa käyttää suurikokoisia banaanisalottisipuleita.

Tyrni-salottisipulihilloke

500 g salottisipuleita
3 dl sokeroimatonta tyrnimehua
2 dl hillosokeria
1 rkl (luomu)sitruunanmehua

Suikaloi salottisipulit ohuiksi viipaleiksi. Kiehauta tyrnimehu ja lisää sipuliviipaleet. Hauduta 10-20 minuuttia ja lisää sokeri. Keitä vielä 15 minuuttia. Lisää sitruunanmehu ja kiehauta. Anna jäähtyä. Purkita puhtaisiin purkkeihin.

keskiviikko 5. marraskuuta 2014

Rapeaa possunkylkeä, uunijuureksia ja madeirakastiketta


Kannatan traditioita. Ne rytmittävät mukavasti vuodenkulkua ja korostavat omalla tavallaan itselleni merkityksellisiä hetkiä. En kuitenkaan halua tyytyä toistamaan vain vanhoja perinteitä vaan myös luoda uusia ja omia. Usein ne muodostuvat kuitenkin tiedostamatta. 

Näin myös rapeasta possunkylkiconfitista tuli perheeni perinteinen isänpäiväruoka. Mieheni toivoi sitä useampana vuotena peräkkäin, kunnes huomasimme ajattelevamme, että se kuuluu isänpäivään erottamattomasti. Sen valmistamisesta ja nauttimisesta tuli traditio, josta on kiva pitää kiinni. Lisukkeet vaihtuvat, mutta rapea possukylki pitää pintansa isänpäivän ruokapöydässämme vuodesta toiseen. Olen postannut jokseenkin saman resepti jokunen vuosi sitten, mutta tässä se tulee taas. Salottisipulihilloke tosin kuuluu aina possun kylkeen. Sen reseptin jaan vielä ennen viikonloppua, kunhan vain saan kuvat koneelle...

Possunkylkiconfit on helppotekoinen, mutta vaatii vähän ennakoimista. Jos tätä nimittäin haluaa valmistaa isänpäiväksi, homma pitää aloittaa jo perjantaina.

Rapea possunkylkeä, uunijuureksia ja madeirakastiketta

Possu

800 g luutonta (luomu)possunkylkeä
1 timjaminoksa
1 rosmariininoksa
1 tl chilijauhetta
3 valkosipulinkynttä
2 tl hienoa merisuolaa
1-1,5 l rypsiöljyä

1. päivä 

Mausta possu suolalla. Hienonna yrtit ja valkosipuli. Hiero mausteet possun pintaan ja anna lihan maustua yön yli jääkaapissa. 

2. päivä

Pyyhi mausteet lihan pinnasta. Laita possu uunivuokaan ja kaada päälle niin paljon rypsiöljyä, että liha peittyy kokonaan. Kypsennä 100-asteisessa uunissa 6-8 tuntia. Ota liha pois rasvasta ja anna sen jäähtyä. Laita jääkaappiin prässiin painon alle yöksi.

3. päivä

Poista nahka. Leikkaa lihasta annospaloja. Laita palat kylmälle pannulle ja paista ne rapeiksi molemmin puolin. 

Madeir3akastike

1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
timjaminoksa
pieni rosmariininoksa
pieni, peukalonpään kokoinen pala juuriselleriä
1/3 porkkanaa
2,5 dl madeiraa
3 dl demi glacea
pari kokonaista musta- ja valkopippuria
hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä
2 rkl voita

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuutioi juurekset. Sulata ruokalusikallinen voita kastikekasarissa. Kuullota siinä sipuleita, kunnes ne pehmenevät. Lisää juurekset ja jatka kuullottamista vielä pari minuuttia. Lisää madeira ja demi glace, yrtit ja kokonaiset pippurit. Kuumenna kiehuvaksi ja anna ja jatka haudutusta, kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Siivilöi kastike. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Tähän saakka voit tehdä kastikkeen valmiiksi hyvissä ajoin ennen tarjoamista. Kuumenna uudelleen ja vispaa joukkoon vielä ruokalusikallinen voita. 

Uunijuurekset

2 palsternakkaa
2 porkkanaa
1 naurista tai lanttua
rypsiöljyä
hienoa merisuolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa

Leikkaa juurekset haluamaasi muotoon, kuutioiksi tai soiroiksi. Laita juurekset uunivuokaan. Lorota päälle runsaasti öljyä. Mausta suolalla ja juoksevalla hunajalla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsiä.





maanantai 3. marraskuuta 2014

Peruspöperöä, kun rahkeet eivät riitä muuhun


Ensin sairastui kuopus, sitten esikoinen ja lopuksi mies. Viimeinen viikko on vierähtänyt sairastuvan vähemmän hehkeänä emäntänä. Pahimmillaan kolme ihmistä virui sängynpohjalla 40 asteen kuumeessa ja sanomattakin lienee selvää, etten tänä aikana laittanut lainkaan ruokaa. Turvauduin lähiravintoloiden apuun ja söin muutaman päivän kuluessa enemmän pizzaa kuin koskaan ennen. 

Noutoruokaa ei kuitenkaan voi syödä loputtomiin. Jossain vaiheessa se alkaa vääjäämättä tökkiä. Tämä kikherne-avokadosalaatti on omiaan niihin tilanteisiin, kun ei jaksa tai ehdi laittaa mitään ruokaa: avataan papupurkki, kuutioidaan avokado ja pari tomaattia, murennetaan päälle vähän fetaa ja nakataan joukkoon vielä muutama korianterinlehti. Valmista tulee muutamassa minuutissa! Meillä syödään tätä monesti arki-iltaisin, silloin kun rahkeet eivät riitä muuhun - vaikka ihan terveitä olisimmekin. 

Kikherne-avokado-fetasalaatti (neljälle)

2 prk kikherneitä
2 avokadoa
4 tomaattia
2 kevätsipulinvartta
200 g lampaanmaitofetaa
1/2 ruukku korianteria
0,5-1 dl laadukasta oliiviöljyä
1 (luomu)sitruunan mehu
merisuolahiutaleita
mustapippuria myllystä

Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä. Kuutioi avokadot ja tomaatit. Silppua kevätsipuli ja revi korianterinlehdet käsin silpuksi. Yhdistä ainekset kulhossa. Murenna fetajuusto joukkoon käsin. Mausta oliiviöljyllä, sitruunanmehulla, merisuolahiutaleilla ja mustapippurilla.