Tietoa mainostajalle ›

tiistai 30. syyskuuta 2014

Salaatti paahdetusta palsternakasta & balsamicosiirappia ja marinoitua punasipulia



Palsternakan satokausi on parhaimmillaan loppusyksystä. Nyt on siis oiva hetki valmistaa tätä ihanaa salaattia, jonka pääosassa paistattelee paahtamisen ylevöittämä palsternakka. 

Keskiajalla hyvin hyödynnetty ja arvostettu palsternakka jäi myöhemmin syyttä suotta perunan varjoon. Se on nimittäin monikäyttöinen ja herkullinen juures, josta voi valmistaa vaikkapa keittoja, muhennoksia ja pyrettä. Parhaimmillaan se on mielestäni kuitenkin uunissa paahdettuna. Niin valmistettuna siitä tulee todella herkullista.

Tässä salaatissa palsternakka pääsee hyvin oikeuksiinsa yhdessä parmesanin, marinoidun punasipulin, kapristen ja rukolan kanssa. Itsetehty balsamicosiirappi antaa syksyiselle salaatille viimesilauksensa.

Salaatti paahdetusta palsternakasta & balsamicosiirappia ja marinoitua punasipulia (neljälle)

4 palsternakkaa
oliiviöljyä
merisuolahiutaleita
1 pieni kerä romainesalaattia
1 ruukku rukolaa
1 pieni purkki kapriksia
100 g pala parmesania
neitsytoliiviöljyä
merisuolahiutaleita

1 dl tummaa balsamicoa
1 dl hienoa sokeria
tilkka vettä

1 punasipuli
1/2 tl hienoa merisuolaa
1/2 dl punaviinietikkaa
1 rkl sokeria 
0,5 dl rypsiöljyä

Marinoitu punasipuli 

Aloita marinoimalla punasipuli. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Laita sipulirenkaat kulhoon. Liota sokeri ja suola punaviinietikkaan. Lisää öljy ja kaada seos sipuleiden päälle. Anna marinoitua kylmässä vähintään pari tuntia. Sipulit voi laittaa marinoitumaan hyvin myös päivää tai paria ennen tarjoilua.

Balsamicosiirappi

Laita ainekset kattilaan. Kuumenna ja keitä siirapiksi. Jäähdytä.

Salaatti

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Kuori palsternakat ja paloittele ne sitten pitkulaisiksi paloiksi. Aseta palsternakat leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja lorota päälle oliiviöljyä. Mausta merisuolahiutaleilla ja kääntele juureksia käsin, jotta öljy ja suola levittyvät tasaisesti. Paahda uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes palsternakat ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä. 

Pese ja kuivaa salaatinlehdet ja revi ne käsin mielesi mukaisiksi paloiksi. Pese myös rukola. Tee salaatinlehdistä ja rukolasta peti laakealle tarjoiluvadille. Nostele paahdetut palsternakat salaattipedin päälle. Lisää kaprikset ja marinoitu punasipuli. Höylää päälle vielä parmesanilastuja ja viimeistele salaatti hyvällä oliiviöljyllä, balsamicosiirapilla, vastajauhetulla mustapippurilla ja merisuolahiutaleilla.






torstai 25. syyskuuta 2014

Tonkatsu eli leivitettyä possua japanilaisittain


Tonkatsu on japanilainen ruoka, jossa leivitetty, rapsakka possunleike tarjoillaan hapokkaan kastikkeen ja ohueksi suikaloidun kaalin sekä riisin kera. Kaali ja hapan kastike keventävät kivasti possun rasvaisuutta. Pienelle porukalle tämän valmistaa kätevästi lähes riisin kiehuessa, sillä myös kastike on hyvin helppo valmistaa, se kun ei vaadi keittämistä. Eikä leivittäminenkään ole mitenkään ihmeellistä puuhaa. 

Tämän annoksen ainoa vähän vaikeammin saatavilla oleva raaka-aine ovat leivityksessä käytettävät japanilaiset pankojauhot, joiden korvaamista kotoperäisillä korppujauhoilla en voi suositella. Ja riisin olisi niin ikään hyvä olla japanilaista, pyöreäjyväistä riisiä tai tarvittaessa puuroriisiä.

Toisin kuin kuvassa, liha tulisi suikaloida ennen tarjoilua - annoshan on tarkoitettu puikoilla syötäväksi. No, tämä epätäydellinen kuva on jälleen todiste blogiarjestani. Kahden lapsen taloudessa blogini ruoat on lähes aina kuvattu salamannopeasti joko matkalla pöytään tai pöydässä. Niin kiva kuin kuvia olisiki stailata, ei se nyt mitenkään onnistu. Usein kuvaushetkeä säestää yksivuotiaan kuopuksen korvia vihlova "anna, anna"-huuto, hän kun on vielä tolkuttoman huono odottamaan, varsinkin ruokaa. Tällä kertaa kävi sitten niin, että kun päätin kuvata eilisen sapuskamme, unohdin siinä sirkuksessa suikaloida lihan. Äänen lisäksi kuvasta rajautuvat pois pienet, pulleat kädet, joiden haltija ei millään malttanut odottaa, että saa iskeä kiinni sapuskaan. Niin hyvää tämä on.

Tonkatsu (neljälle)

400 g (luomu)possun ulkofilettä
1 (luomu)kananmuna
1 tl vettä
vehnäjauhoja leivittämiseen
pankojauhoja leivittämiseen
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
rypsiöljyä paistamiseen

Tonkatsu-kastike

1,5 dl ketsuppia
0,4 dl worcestershire-kastiketta
1 tl sinappijauhetta
2 rkl japanilaista soijaa (esim. Kikkoman)
2 rkl miriniä

Lisäksi 

1/4 osa keskikokoisesta kaalista
keitettyä tai höyrytettyä japanilaista riisiä


Valmista ensin kastike: Sekoita sinappijauhe miriniin. Lisää muut aineet ja sekoita. Jätä odottamaan.

Keitä tai höyrytä riisi. Suikaloi kaali hyvin ohueksi. Parhaimpaan lopputulokseen pääset vihannesmandoliinilla. 

Leikkaa liha kahdeksaan yhtä leveään osaan. Kuivaa lihojen pinta talouspaperilla. Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Riko kananmuna yhdelle lautaselle. Riko munan rakenne ja ohenna se vedellä. Levitä vehnäjauhot omalle ja pankojauhot omalle lautaselleen. 

Käytä paistamisessa mielllään lämpömittaria. Kuumenna öljy 190-asteiseksi joko valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa. Öljyä tulee olla pohjalla runsaasti, noin viiden senttimetrin korkeudelle asti. Öljyn lämpötilan olisi hyvä pysyä 170-190 asteessa kypsennyksen ajan. Näin lopputuloksena on rapea, mutta ei palanut pinta. Riittävän kuumasta öljystä ei myöskään imeydy ruokaan yhtä paljon rasvaa kuin viileämmästä öljystä.

Pyöräytä lihat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa. Paista lihat parissa erässä kuumassa öljyssä kolmisen minuuttia per puoli, kunnes liha on kypsää ja pinta kullankeltainen ja rapea. Nosta reikäkauhalla tai pihdeillä hetkeksi talouspaperin päälle.

Tarjoa liha tonkatsu-kastikkeen, suikaloidun kaalin ja japanilaisen riisin kera. Japanilainen vihreätee sopii juomaksi mainiosti.








maanantai 22. syyskuuta 2014

Harissalohta & kahden kaalin salaatti


Kiran ja Hannan harissalohireseptit usuttivat minutkin lohen ja harissan pariin. Kuten saatoin aavistaa, yhdistelmä toimi mainiosti. Näin maustettuna uunilohi on kaikkea muuta kuin tylsää (hyväähän se on aina, kunhan ei päästä kalaa kuivumaan). Olen harissan suuri ystävä. Pohjoisafrikkalainen maustetahna valmistetaan chilistä, valkosipulista, juustokuminasta, kuminasta ja korianterinsiemenistä sekä oliiviöljystä ja sitruunanmehusta. Sitä on helppo valmistaa myös itse ja sillä voi maustaa vaikka mitä. Blogini alkuaikoina postaamani harissaresepti löytyy täältä

Kevyeksi lisukkeeksi valmistin jääkaapissa odottavista ruusukaaleista ja lehtikaalista salaatin, jonka maustoin simppelisti hyvällä oliiviöljyllä, sitruunanmehulla, merisuolalla ja mustapippurilla. Lisämakeutta antoivat viinirypäleet sekä mainion makuinen kookossokeri, joka oli minulle uusi tuttavuus - kiitos siitä Kiralle! Myös harissan joukkoon lisäsin Kiran innoittamana kookossokeria.

Ruusukaalia voi tosiaan syödä myös raakana, suosittelen kokeilemaan! Harissalohta tullaan meillä syömään jatkossa usein. Helppoudessaan ja nopeudessaan se on kelpo arkiruokaa, jonka lisukkeita voi muunnella mielin määrin, mielensä mukaan.

Harissalohi (neljälle)

800g pala nahallista lohifilettä
2 rkl harissatahnaa
2 rkl kookossokeria
2 rkl (luomu)sitruunanmehua
1 tl hienoa (harmaata)merisuolaa
mustapippuria myllystä
tilkka rypsiöljyä uunivuoan voitelemiseen

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka öljytilkalla, jotta kalan nahka ei tartu kiinni vuokaan. Aseta lohifile vuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla. Sekoita muut mausteet tahnaksi ja levitä se tasaisesti lohen pinnalle. Paista uunissa noin 25 minuuttia, kunnes lohi on sisältä vielä vähän punertavaa ja mehukasta. Käännä grillivastus päälle ja grillaa kalaan vielä rapea pinta. Valmista lohen kypsyessä salaatti.

Lehtikaali-ruusukaalisalaatti

4 suurta lehtikaalinlehteä
200 g ruusukaaleja
200 g tummia (luomu)viinirypäleitä
6 rkl hyvää neitsytoliiviöljyä
2 rkl (luomu)sitruunanmehua
0,5-1 rkl kookossokeria
hienoa (harmaata)merisuolaa

Pese kaalit. Poista lehtikaalista keskiruoti ja suikaloi lehdet hienoksi. Poista ruusukaaleista kannat ja leikkaa ne hyvin ohuiksi suikaleiksi. Yhdistä kaalit kulhossa. Lisää mausteet ja puristele salaattia käsin, jotta mausteet leviävät tasaisesti. Tarkista maku. Sekoita joukkoon vielä halkaistut viinirypäleet. Tarjoa harissalohen kanssa.



keskiviikko 17. syyskuuta 2014

Bistrotunnelmia kotona - häränfilettä ja lämmintä viherpippuriöljyä



Meillä syödään punaista lihaa aina vain harvemmin. Varsinkin kokoliharuoat paintottuvat lähes yksinomaan viikonloppuihin. Harvakseltaan syötynä laadukas häränfile maistuu ihan älyttömän hyvältä. Syksyisiin (talvisiin, keväisiin ja kesäisiin) juhlahetkiin voi valmistaa vaikka tätä yksinkertaista ja mahtavan makuista häränfilettä, joka kypsennetään kokonaisena ja viimeistellään lämpimällä oliiviöljyllä, joka saa makunsa rosmariinista ja säilötyistä viherpippureista. Tätä syödessä tuntuu suorastaan kuin olisi jossakin Pariisin pikku bistroista.

Valitettavasti tähän ruokaan tulee käyttää juuri säilöttyjä viherpippureita, sillä niiden kirpeän pippurinen maku on ihan omanalisensa. Käytän niitä ruoanlaitossa aika paljon, mutta olen pitäytynyt postaamasta reseptejä, joissa niitä tarvitaan, koska en ole löytänyt niitä Suomesta. Nyt kuitenkin tiedän, että ainakin Munkkivuoren K-supermarket Munkki myy niitä. Jos tiedät, mistä muualta säilöttyjä viherpippureita saa, jaa tieto ihmeessä kaikkien lukijoiden kanssa!

Tämä ohje on vapaa sovellus Eero Mäkelän Sata Parasta -kirjan reseptistä Robespierren kaksoisvälikyljys eli Tagliata alla Robespierre. Siialle kehittelemäni viherpippuriöljyn ohjeen löydät puolestaan täältä.

Häränfilettä ja lämmintä viherpippuriöljyä (neljälle)

600-800 g naudan sisä- tai ulkofilettä
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä lihan voiteluun ennen paistamista

kastike
1 dl hyvää neitsytoliiviöljyä
1 salottisipuli hyvin hienoksi silputtuna
4 valkosipulinkynttä hyvin hienoksi silputtuna
1 pienehkön rosmariininoksan neulaset
1,5 tl säilöttyjä viherpippureita rouhittuna
sormisuolaa

Puhdista file mahdollisista kalvoista. Ota se huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Kuumenna uuni 220-asteiseksi. Mausta file suolalla ja pippurilla, sivele oliiviöljyllä ja ruskista pannulla joka puolelta. Työnnä sisälämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan. Paista uunissa, kunnes sisälämpö on 58 astetta. Anna lihan levähtää 5-10 minuuttia löyhästi foliolla peitettynä ennen tarjoilua.

Laita kaikki mausteöljyn ainekset kasariin ja kuumenna noin 60 asteiseksi välillä sekoittaen.

Viipaloi liha ohuiksi paloiksi. Valele mausteöljyllä ja tarjoa esim. keitettyjen vihreiden papujen, lohkoperunoiden ja vihreän salaatin kanssa.



torstai 11. syyskuuta 2014

Hävikkiherkku - köyhät ritarit & karamellisoitua omenaa



Mummullani ei ruokahävikkiä syntynyt. Ruoanjämät käytettiin milloin mihinkin. Perunamuusin lopusta pyöräytettiin seuraavana päivänä pari perunarieskaa ja paistin rippeistä kehkeytyi maittava laatikkoruoka. Kuivahtaneen pullapitkon ja vaalean leivän loput taas jalostuivat valurautapannulla voissa paistaen mitä maukkaimmiksi köyhiksi ritareiksi. 

Maanantaina alkaneen Kuluttajaliiton järjestämän Hävikkiviikon (8.-14.9.2014) hengessä sopii itse kunkin pohtia omaa ruokahuoltoaan. Syntyykö sitä hävikkiä turhan paljon, vai onko kaikki mallillaan? 

Valitettavasti en voi tässä asiassa omaa kirkkauttani kummeksua. Välillä petraan ja hävikin pieneneminen heijastuu suotuisasti myös ruokalaskuun. Arjen tuoksinnassa on kuitenkin helppo livetä kaidalta polulta. Kun viikon ruokaostoksia ei mieti etukäteen, vaan ostaa mitä milloinkin mieli tekee, syntyy ainakin meillä vääjäämättä myös hävikkiä.

En ole paheineni yksin. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen mukaan keskivertosuomalainen heittää vuosittain 24 kiloa eli 125 eurolla ruokaa roskiin. HSY:n laskelmien mukaan nelihenkinen perhe voisi kaatopaikalle kärräämällään rahasummalla käydä vuoden aikana joko kahdeksan kertaa elokuvissa, kolmesti Linnanmäellä tai kerran yhteisellä kylpylämatkalla. Kaikkein eniten minua kuitenkin kylmää ajatella poisheitetyn ruoan suoria ja epäsuoria ympäristövaikutuksia. 

Nyt on jälleen aika petrata tällä saralla. Ryhdikkäämpi elämä on hyvä aloittaa lapsuuteni hävikkiherkun, eli köyhien ritareiden siivittämänä. Karamellisoidut omenat virittävät ritarit syysasuunsa ja annos kruunataan vaniljalla maustetulla kermavaahdolla. Eikä tämä suinkaan ole mikään kompromissiherkku, vaan täysipainoinen jälkiruoka, jolla voi korvata vaikkapa omenapiirakan.

P.S. Hävikkiviikon Facebook sivuille pääsee tästä, ja halukkaat voivat osallistua hävikkikuvakilpailuun Instagramissa.







Köyhät ritarit & karamellisoitua omenaa (kolmelle-kuudelle)

6 viipaletta pullaa tai vaaleaa leipää
2,5 dl täysmaitoa
2 munaa
1-2 rkl sokeria
voita paistamiseen

Omenat
4-6 hapokasta (kotimaista) omenaa 
2 rkl voita
3 rkl sokeria
kanelia

Vaniljakermavaahto
2 dl vispikermaa
1/2 vaniljatangon siemenet
1 tl sokeria

Aloita karamellisoimalla omenat. Kuori  omenat ja poista niistä siemenkota. Kuutioi omenat. Sulata voi ja sokeri pannulla. Kuumenna, kunnes seos karamellisoituu eli muuttuu kullanruskeaksi. Lisää omenat ja kypsennä niitä, kunnes ne pehmenevät. Mausta kanelilla.

Valmista sitten kermavaahto. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kulhoon. Lisää kerma ja vatkaa vaahdoksi.

Paista lopuksi köyhät ritarit. Sekoita maito, munat ja sokeri kulhossa. Upota pulla- tai leipäviipaleet maitoon ja anna niiden kostua. Paista runsaassa voissa ruskeiksi.

Tarjoa ritarit karamellisoitujen omenoiden ja kermavaahdon kera.





maanantai 8. syyskuuta 2014

Lehtikaalisipsit uunista ulos


Lehtikaalisipsit ovat terveellistä ja herkullista naposteltavaa. Ainakin meillä nämä katoavat nopeasti parempiin suihin. Kun lehtikaalisipsit pakkaa pieniin tötteröihin, ne ovat myös hauskaa tarjottavaa illanistujaisissa. Erityisen hyvin ne sopivat oluen kumppaniksi, mutta maistuvat mainiosti myös sellaisenaan ja miksi ei muidenkin juomien kanssa. Kuvan tötterö on Granitista.

Lehtikaalisipsejä voi käyttää myös ruokalajien "rapeuttajana". Pari sipsiä kruunaa hienosti vaikkapa syksyisen kala-annoksen tai sosekeiton.


Lehtikaalisipsit

6 suurta lehtikaalin lehteä
3 rkl oliiviöljyä
1/2 - 1 tl hienoa merisuolaa
chilijauhetta hyppysellinen tai pari

Pese ja kuivaa lehtikaalinlehdet hyvin. Irrota keskiruoti ja revi kaalinlehdet parin sentin levyisiksi ja muutaman sentin pituisiksi soiroiksi. Älä revi liian pieneksi, sillä kuivuessaan lehdet kutistuvat. Laita lehdet isoon kulhoon. Lisää muut aineet ja puristele käsin, jotta mausteet ja öljy sekoittuvat tasaisesti. Öljyn tulisi levitä kaikkiin kaalinlehtiin. Lisää tarvittaessa öljyä. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja chiliä.  Levitä kaalinlehdet löyhästi uuninpellille leivinpaperin päälle ja paahda 170-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Käännä ja jatka paahtamista vielä 5 minuuttia tai kunnes kaalinlehdet ovat rapeita ja alkavat tummua reunoista, mutta ovat muuten vielä vihreitä väriltään. Anna jäähtyä ja tarjoile.

perjantai 5. syyskuuta 2014

Herkkutattirisotto on herkkujen herkku



Metsät ovat juuri nyt pullollaan herkkutatteja. Ystäväni jakavat Facebookissa toinen toistaan komeampia saaliskuvia, mutta minä poloinen olen ollut kaupungissa kaikki viikonloput, enkä ole päässyt apajille. Onneksi Äiti toi meille korillisen poimimiaan herkkutatteja, niin että minäkin pääsin osalliseksi tattieuforiasta. 

Herkkutattirisotto on täyttä herkkua, mutta olen usein kaivannut siihen lisää itse tatin makua. Nyt tein tateista pyreen, jonka sekoitin risoton joukkoon kypsennyksen loppuvaiheessa. Lopputuloksena oli täyden kympin risotto, täynnä täyteläistä tatin makua. 

Mielestäni herkkutateista saa vähän villiintyä, kysykää vaikka italialaisilta. Muistan yhä elävästi Firenzen kauppahallin sedän, joka yli kymmenen vuotta sitten hehkutti tattejaan kyyneleet silmissä. Ihan meinasi itsellänikin silmäkulma kostua, kun lapsetkin yhtyivät sieni-ilooni. Yksivuotias suorastaan hykerteli tattirisottoa syödessään. Eipä ole pienenkään suu tuohesta.



Herkkutattirisotto (viidelle-kuudelle)

Pyre
400 g herkkutatteja
iso nokare voita 
1 valkosipulinkynsi
2 pientä salottisipulia
hienoa merisuolaa

Risotto
50 g + 1 rkl voita
4 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
500 g risottoriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
n. 2 l hyvää kanalientä 
50 g parmesania raastettuna
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi 

100 g herkkutatteja
(tuoretta kirveliä)

Valmista ensin herkkutattipyre. Silppua sipulit ja valkosipulinkynsi. Sulata iso voinokare kattilassa. Kuullota sipuleita  runsaassa voissa, kunnes ne pehmenevät. Lisää tatit ja jatka kypsentämistä muutama minuutti. Mausta hienolla merisuolalla. Soseuta sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa.

Aloita risoton valmistaminen. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sipulit ja kuullota niitä voissa, kunnes ne vähän pehmenevät. Lisää riisi ja kuullota sitä pari minuuttia. Lisää viini ja anna sen haihtua. Lisää kanalientä vähitellen risottoa hämmennellen, kunnes riisi on kypsää, mutta siinä on yhä pieni purutuntuma. Valmiin risoton tulee olla puuromaisen valuvaa. Lisää tattipyre kypsennyksen loppupuolella. Lisää lopuksi raastettu parmesani ja ruokalusikallinen voita. Mausta suolalla ja aavistuksella mustapippuria.

Paista annoksen päälle tatteja. Koristele esimerkiksi kirvelillä.

maanantai 1. syyskuuta 2014

Venäläinen poropata

poropata, hirvipata, lihapata, venäläinen lihapata

Virittäydyn uuteen vuodenaikaan. Kohisevan kesän jälkeen on jälleen aikaa hissutella kotona kynttilänvalossa, villasukat jalassa ja haudutella sunnuntaisin hitaasti kypsyviä pataruokia.

Tilaamme vuosittain tutulta poromieheltä puolikkaan vasan lihat, joten meillä syödään syksyisin ja talvisin melko paljon poronlihaa. Glorian ruoassa ja viinissä oli monta vuotta sitten venäläisen hirvipadan resepti, joka toimi tämän reseptin innoittaja. 

Sinihomejuusto, venäläiset suolakurkut, smetana ja rosmariini maustavat tämän täyteläisen padan, joka tarjoillaan puolukoiden, keitettyjen perunoiden ja Myrttisen valkosipulisuolakurkkujen kanssa. Valmistin ruoan ensimmäisellä kerralla käristyslihasta, koska muut poromme osat oli silloin jo käytetty muihin tarkoituksiin. Jostain syystä olen sittemmin aina käyttänyt tähän käristyslihaa, vaikka esimerkiksi paloiteltu paisti sopisi tähän erinomaisesti. Niin tai näin, lopputulos on kuitenkin herkullinen. 

Nyt on aika kutsua perhe ja ystävät höyryävän lihapadan ääreen!

Venäläinen poropata (neljälle)

0,5 kg poron käristyslihaa
nokare voita
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2,5 dl suppilovahveroita, nesteet haihdutettuna
1/2 pkt Aura-juustoa
1 prk smetanaa
1 rosmariininoksa
1 iso suolakurkku
1 tlk kuohukermaa tai Valion luomuruokakermaa
vajaa 1 rkl tummaa balsamicoa
ripaus cayennepippuria
mustapippuria myllystä
(ripaus hienoa merisuolaa)
(1-2 dl vettä)

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna voi valurautapadassa ja ruskista siinä poronlihat. Mausta mustapippurilla ja aavistuksella suolaa (sinihomejuusto ja suolakurkku antavat padalle suolaisuutta). Lisää sipuli ja valkosipuli ja anna niiden pehmetä hieman. Lisää sienet, rosmariininoksia, kerma, smetana ja Aura-juusto. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta ripauksella cayennepippuria. Kypsennä 150-asteisessa uunissa kannen alla pari tuntia. Lisää kypsennyksen aikana tarvittaessa vettä. Lisää paloiteltu suolakurkku haudutuksen loppuvaiheessa ja jatka kypsennystä sen jälkeen vielä parikymmentä minuuttia.

Tarjoa keitettyjen perunoiden, puolukoiden ja valkosipulisuolakurkkujen kanssa.