Tietoa mainostajalle ›

perjantai 27. kesäkuuta 2014

Pavlova lemon curdilla


Ei ole keleissä hurraamista. Vuodenajan mukaiseen tunnelmaan on siis virittäydyttävä muilla keinoin, esimerkiksi syömällä kauden ruokia. Mikäpä olisikaan kesäisempi jälkiruoka kuin mansikoilla ja kirpakalla lemon curdilla viimeistelty pavlova? Sen valmistaminen on kesäisen helppoa: marenkipohjan voi tehdä etukäteen ja lemon curdin ostaa suoraan purkissa. Vaikka ei sen itse tekeminenkään ole järin vaikeaa. Samalla tulee hyödynnettyä marengeista ylijääneet keltuaiset.

Pavlova sopii myös keliaakikoille ja muille vehnäkammoisille, sillä se on täysin gluteeniton. Ohjeesta riittää hyvin kahdeksalle.

Pavlova lemon curdilla

Marenkipohja

4 kananmunaa
1/2 tl (luomu)sitruunan mehua
1,5 dl tomusokeria
1,25 dl Siro-sokeria (erityishienoa sokeria)
1 tl perunajauhoja

Lemon curd

100 g voita
4 keltuaista
1 dl (luomu)sitruunanmehua
2 rkl raastettua (luomu)sitruunankuorta
2 dl sokeria
hyppysellinen suolaa

Lisäksi
runsaasti kauden marjoja
2 dl vispikermaa vaahdoksi vatkattuna



Erottele valkuaiset kuivaan kulhoon. Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset sähkövatkaimella kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää sitruunanmehu ja sokerit vähän kerrallaan. Vatkaa  kovaksi, terävähuippuiseksi vaahdoksi. Lisää perunajauhot vatkauksen loppuvaiheessa. Vaahto on valmista, kun se pysyy kulhossa ylösalaisin käännettynä. 

Piirrä leivinpaperille iso ympyrä esim. kattilankantta apuna käyttäen iso ympyrä. Täytä ympyrät marenkimassalla lusikkaa tai nuolijaa apuna käyttäen. Kypsennä 100-asteisessa uunissa 80 minuuttia. Alenna lämpö 50 asteeseen ja jatka kypsennystä toiset 80 minuuttia. Sammuta uuni, raota luukkua ja anna marengin kuivua uunissa yön yli. Marengin kuuluu olla pinnalta rapeaa ja sisältä ihanan sitkeää.

Valmista marenkien paistuessa lemon curd.

Sulata voi kattilassa. Vatkaa toisessa kattilassa keltuaiset, sokeri, sitruunanmehu ja suola sekaisin. Siivilöi ja lisää joukkoon sitruunankuori. Kuumenna seosta keskilämmöllä koko ajan sekoittaen ja lisää sula voi pienissä erissä. Jatka vatkaamista, kunnes seos paksuuntuu. Älä keitä! Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

Jos et käytä lemon curdia heti, säilö se puhtaaseen, tiiviiseen lasipurkkiin ja käytä viikon kuluessa.

Kokoa kakku: levitä jäähtyneen marenkipohjan päälle sitruunatahnaa, kermavaahtoa ja kauden marjoja. Tarjoa heti.

tiistai 24. kesäkuuta 2014

Japanilainen keitto sobanuudeleista ja tofusta


Juhannus oli kylmä, ihana ja makoisa. Aattona herkuttelimme villisiasta valmistetulla rosvopaistilla, juhannuspäivänä japanilaisella bbq-possulla ja sunnuntaina ystävä paistoi grillissä mitä herkullisinta pizzaa. 

Kaiken yltäkylläisyyden jälkeen mieleni teki kevyttä kasvisruokaa. Rapeaksi paistetulla tofulla ja kasviksilla ryyditetty sobanuudelikeitto oli tähän hetkeen omiaan. Olisi ehkä ollut puhdasoppisempaa valmistaa tämä ruoka japanilaisista vehnänuudeleista. Kaapissa oli kuitenkin ainoastaan tattarijauhoista valmistettuja sobanuudeleita, joskin niiden vehnättömyys sopi mainiosti juhannusähkyn taltutukseen. Kevyt ja maistuva keitto ajoi asiansa ja lämmitti mukavasti koleana kesäkuisena päivänä.

Keitossa käytetty dashi-jauhe on eräänlaista japanilaista liemijauhetta, joka valmistetaan tyypillisesti fermentoidusta kalasta ja kombu-levästä. Dashi on muun muassa olennainen osa misokeittoa. Tofun maustamiseen käyttämäni yuzumehu on puolestaan japanilaisen yuzu-sitrushedelmän mehua. Sen hapan maku on aivan omanlaisensa, mutta tarvittaessa sen voi korvata limellä tai sitruunalla. Yuzumehua ja dashia saa ainakin Helsingin Annankadulla sijaitsevasta Tokyokanista, jolla on myös verkkokauppa.

Japanilainen sobanuudelikeitto (neljälle-kuudelle)

Liemi

1, 5 l vettä
1 dl japanilaista soijaa (esim. Kikkoman)
0,75 dl miriniä
3 cm pala inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä viipaloituina
1 rkl dashi-jauhetta

2 pkt tofua

Tofun marinadi

3 rkl soijaa
2 rkl yuzumehua tai limeä
1 rkl seesamiöljyä

Lisäksi 

paketti sobanuudeleita
pala varhaiskaalia
3 kevätsipulia
1 pkt siitakesieniä
pari kourallista sokeriherneitä
(muutama herneenpalko riivittynä)

Tarjoiluun

raastettua inkivääriä

Valmista ensin tofun marinadi. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Kuutioi tofu ja laita marinadiin maustumaan mielellään ainakin puoleksi tunniksi.

Keitä sobanuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Valuta lävikössä ja jätä odottamaan.

Suikaloi varhaiskaali, silppua kevätsipuli ja puolita tai viipaloi siitakesienet tarvittaessa. Raasta tarjoilua varten tarvittava inkivääri.

Paista tofu pannulla öljyssä rapeaksi. Mausta marinadilla.

Laita vesi, soija, mirini ja valkosipulit kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Siivilöi ja laita kattila takaisin liedelle. Lisää joukkoon dashi-jauhe ja raastettu inkivääri. Anna porista miedolla lämmöllä pari minuuttia. Tarkista maku.

Kokoa annokset: Laita jokaisen kulhon pohjalle nuudeleita, vihanneksia ja tofua. Kaada päälle höyryävän kuumaa lientä. Viimeistele annos kevätsipulilla.

Tarjoa raastetun inkiväärin kera.


tiistai 17. kesäkuuta 2014

Vihreitä papuja, minttua ja fetaa


Neuvolantäti kielsi minulta fetajuuston syömisen raskausaikana. Noudatin rajoitusta ja olin pulassa. Huomasin käyttäväni fetaa runsain mitoin ruoanlaitossani. Sen suolaisuus ja happamuus täydentää ja tasapainottaa monenlaisia ruokia - paahdettua kurpitsaa, punajuurta, kikherneitä, bulgursalaattia, viherpapuja... Uunissa kuumennettuna söin fetaa myös raskausaikana ja toisinaan syön sitä niin vieläkin. Esimerkiksi uunissa puolikuivattujen kirsikkatomaattien kanssa lämmin ja maultaan lempeä juusto on mitä parhainta.

Napakaksi keitetyt pavut, suolainen fetajuusto ja raikas minttu yhdistyvät tässä salaatissa, joka on yhtälailla mainio lounas tai lisuke (grillatulle) lihalle, erityisesti lampaalle. Tässä feta on murustettu joukkoon ihan sellaisenaan, mutta kuumennettu juusto sopii tähän yhtä hyvin. 

Vihreitä papuja, minttua ja fetaa

500 g vihreitä papuja
200 g fetaa (mielellään laadukasta lampaan- tai vuohenmaidosta valmistettua, ei valmiskuutioita)
2 rkl silputtua minttua
1/2 pienen (luomu)sitruunan mehu
4 rkl hyvää extra virgin -oliiviöljyä
merisuolahiutaleita
mustapippuria myllystä

Keitä pavut juuri ja juuri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Lado pavut vadille ja murenna feta niiden päälle käsin. Ripottele päälle silputtua minttua. Mausta oliiviöljyllä, sitruunanmehulla, merisuolahiutaleilla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa öljyä, sitruunanmehua, suolaa tai pippuria.



torstai 12. kesäkuuta 2014

Voi juku nokkoslättyjä!


Ai miten hyviä voissa paistetut nokkoslätyt ovatkaan! Tässäpä taas yksi kesäsesonkiin erottamattomasti kuuluva ruoka.

Nokkonen on mitä herkullisin ja monikäyttöisin villivihannes. Sillä voi korvata pinaatin lähes resptissä kuin reseptissä. Nokkoslätyt ovat mielestäni vielä pinaattilattujakin parempia. Onpa nokkonen myös suoranaista superruokaa, täynnä hyödyllisiä ravintoaineita, kuten C-, A-, B-, ja K-vitamiineja, piitä, rautaa ja kuitua.

Tämä villivihannes on parhaimmillaan keväällä, mutta pienten nokkosten lehtiä voi hyvin käyttää läpi kesän. Nuoret versot käytetään kokonaisina, mutta vanhemmista kasveista käytetään ainoastaan lehdet. 

Nokkonen rehottaa lähes kaikkialla, usein juuri siellä, missä sen ei soisi kasvavan. Siispä hanskat käteen ja ruoka-apajille rikkaruohopenkkiin! Älä kuitenkaan kerää nokkosta tienpientareilta, kompostista, navettojen, lantakasojen tai ulkokäymälöiden liepeiltä!

Nokkoslätyt

1 l nokkosenversoja tai pieniä nokkosenlehtiä
vettä ryöppäämiseen
5 dl täysmaitoa
3 dl vehnäjauhoja
3 munaa
1 tl suolaa
2 rkl voisulaa

voita paistamiseen

Ryöppää nokkoset nopeasti kiehuvassa vedessä, jäähdytä, kuivaa ja silppua veitsellä hyvin hienoksi. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää maito ja kuivat aineet. Lisää voisula ja hienonnetut nokkoset. Surauta tarvittaessa sauvasekoittimella sekaisin. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista pannulla voissa.

Lisäksi

voisulaa ja puolukoita




lauantai 7. kesäkuuta 2014

Grillattua porkkanaa ja korianteriöljyä


Eikö grillattu porkkana herätä intohimoja? Kannattaa kuitenkin antaa sille mahdollisuus, sillä korianteriöljyllä silattuna se on mitä mainioin lisuke grillatulle lihalle tai raakamakkaralle. Onpa siitä esimerkiksi halloumi-juuston kera kevyeksi pääruoaksikin. 

Aloin grillata porkkanoita viime kesänä, ja siitä tuli saman tien koko perheen suosikki. Tänä vuonna myös yksivuotias herkkusuumme on tykästynyt siihen, onhan kypsä porkkana mitä parhainta sormiruokaa.

Grillattua porkkanaa ja korianteriöljyä

Porkkanat 

500 g porkkanoita
3 rkl rypsiöljyä
1 tl hienoa merisuolaa
ripaus sokeria

Korianteriöljy

0,5 dl vahvaa extra virgin -oliiviöljyä
0,5 dl mietoa, vaaleaa oliiviöljyä
1 ruukku korianteria hienonnettuna
1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna
(1/3 tl korianterinsiemeniä)
hienoa merisuolaa
ripaus mustapippuria myllystä
1 rkl (luomu)sitruunanmehua

Valmista ensin korianteriöljy: sekoita yhteen öljyt, hienonnettu korianteri ja raastettu valkosipuli. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla sekä halutessasi korianterinsiemenillä.

Pese porkkanat ja kuori ne tarvittaessa. Halkaise porkkanat pystysuunnassa puoliksi. Laita porkkanat kulhoon ja pyörittele ne oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja ripauksella sokeria. Grillaa porkkanat kypsiksi. Porkkanoihin saa jäädä pieni purutuntuma.

Mausta grillatut porkkanat korianteriöljyllä.




sunnuntai 1. kesäkuuta 2014

Ensalada pulpo eli espanjalainen mustekalasalaatti


Kun olin pieni, isälläni oli talo Espanjan maaseudulla. Hän ystävystyi paikallisen maanviljelijän kanssa, joka vei meidät usein lounaalle sikäläisten työmiesten suosimaan lounasravintolaan. Hiekkatien varressa sijainneessa koruttomassa kupilassa oli aina korviahuumaava meteli ja maailman parhaat tapakset. Niiden veroisia en ole saanut missään muualla. Muutama vuosi meni ennen kuin tohdin maistaa ensalada pulpoa eli mustekalasalaattia. Kerran sitä maistettuani en sitten olisi muuta syönytkään.

Sittemmin Espanjan tukikohdan osoite on muuttunut, eikä ravintolaakaan enää ole. Näin ollen olen alkanut valmistaa ensalada pulponi itse. En tiedä, keittelivätkö Crupon kokit itse omat tursaansa, mutta minä valmistan salaattini aina säilykekamasta. Nykyään saatavilla on myös kestävillä menetelmillä pyydettyä mustekalaa. Suomesta sitä löytyy ainakin Munkkiniemen Mumusta.

Tästä määrästä riittää ruokaisaksi lounassalaatiksi kahdelle, tapaksena siitä syö jopa kahdeksan ruokailijaa.

Ensalada pulpo 
eli mustekalasalaatti

2 purkkia öljyyn säilöttyä säilykemustekalaa (tursasta)
2 isoa kypsää tomaattia
1 vihreä paprika (jos löydät suippoja, ne ovat vielä parempia)
1 punainen paprika
1/2-1 makea sipuli
3 rkl hyvää extra virgine -oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
hienoa merisuolaa

Valuta mustekalat öljystään. Kuutioi tomaatit ja paprikat pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli. Yhdistä kaikki aineet kulhossa salaatiksi. Lisää tarvittaessa öljyä, viinietikkaa tai suolaa.