Tietoa mainostajalle ›

tiistai 18. helmikuuta 2014

Vietnamilainen karamelli-inkiväärikana - Ga Kho


Blogeissa on viime aikoina innostuttu kokkaamaan karamellikanaa. Tässä helppo, nopea ja toimiva versioni karamellikanasta. Sapuska valmistuu niin vaivattomasti, että tätä voi kokata myös arkipäivänä. Toisin kuin vaikkapa Farangin karamellipossussa, ohjeen karamelli ei ole tahmeaa, vaan melko juoksevaa. Ohje on alun perin Helsingin työväenopiston Vietnamilaisen ruoan kurssin peruja. En enää itse mahtunut kurssille, mutta kiltti veljeni jakoi ohjeen kanssani - onneksi on veli! 


Vietnamilainen karamelli-inkiväärikana - Ga Kho

4 broilerin rintafileetä
2 rkl vietnamilaista kalakastiketta
1 rkl ruokosokeria

Nuoc mau eli karamellikastike

1 dl sokeria
1/4 dl + 1/2 dl vettä

Lisäksi

1 pieni sipuli
4 valkosipulinkynttä
1/2 dl hienonnettua inkivääriä
3 rkl rypsiöljyä tai jotain muuta neutraalin makuista öljyä
vietnamilaista kalakastiketta maun mukaan
hienoa merisuolaa

Viimeinen silaus

suikaloitua punaista chiliä
tuoretta korianteria
hienonnettua kevätsipulia

Keitettyä jasminriisiä

Sekoita kalakastike ja ruokosokeri kulhossa. Paloittele broilerin fileet ja laita ne marinoitumaan noin puoleksi tunniksi.

Valmista karamelli:  

Laita sokeri ja 1/4 dl vettä kattilaan. Kuumenna täydellä teholla. Älä sekoita. Jatka kuumennusta, kunnes seos on tumman teen väristä. Ole tarkkana, ettei karamelli pala. Väri muuttuu vaalean teen sävystä tummaksi hyvin nopeasti. Siirrä kattila tiskialtaaseen patakintaat kädessä. Lisää 1/2 dl vettä. VARO! tässä vaiheessa karamelli kuohuu ja räiskyy. Kun kuohunta tasaantuu, nosta kattila takaisin liedelle. Kuumenna, kunnes karamelli on liuennut veteen. Jätä karamellikastike odottamaan.

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja hienonna inkivääri. Nosta kanat marinadista ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Ruskista ne sitten kauttaaltaan öljyssä pannulla. Siirrä sivuun. Kuullota sipuleita hetki öljyssä. Lisää inkivääri ja kananpalat. Lisää karamellikastike. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n.10 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.

Tarjoile keitetyn jasminriisin kanssa. Viimeistele annos tuoreella silputulla korianterilla, kevätsipulilla ja punaisella chilillä.


maanantai 10. helmikuuta 2014

Onni onnettomuudessa on hyvä salsa


Tein keskellä talvea ilahduttavan löydön. Ruokakaupassa oli kypsiä, kotimaisia tomaatteja! Ostin niitä pussillisen ja lähdin tyytyväisenä kotia kohti. Ja sitten... Sitten liukastuin ja lensin kauppakasseineni komeassa kaaressa jalkakäytävälle. Kotona selvisi, ettei ainoastaan polveni ollut ruhjeilla, vaan myös ihanaiset tomaattini olivat kärsineet ilmalennosta. 

Näin ollen salaattiin tarkoitetut tomaatit päätyivätkin salsaan. Hyvä ruoka syntyy hyvistä raaka-aineista. Sama pätee tietysti myös salsaan: kypsistä tomaateista valmistettuna se on juuri niin hyvää kuin sen pitääkin olla. Osansa on toki myös chilillä, limellä ja tuoreella korianterilla.

Raikas salsa maistuu muun muassa tacojen, burritojen ja meksikolaisten cemita-leipien täyttenä tai nachojen kanssa. Sen tulisuutta voi säädellä chilin määrää muuttamalla.

Hyvä salsa

5 tomaattia
1 vihreä chili
1 punainen chili
n. 1 tl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
1/2 sipulia
3 rkl hienonnettua, tuoretta korianteria
vähän vastapuristettua limenmehua
hienoa (harmaata) merisuolaa

Paloittele tomaatit ja chilit siemenineen isohkoiksi paloiksi. Silppua valkosipulit. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää tomaatit, chilit ja valkosipulit. Anna hautua kymmenisen minuuttia. Aja monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella karkeaksi salsaksi. Silppua sipuli ja lisää se salsan joukkoon yhdessä silputun korianterin kanssa. Mausta suolalla ja vastapuristetulla limenmehulla.



perjantai 7. helmikuuta 2014

Sitrus-porkkanamarmeladi


Jatkoa alkuvuoden sitrusiloittelulle: kirpakka sitrus-porkkanamarmeladi. Sipaisu tätä paahdetun leivän tai croissantin päälle, ja aamu alkaa aurinkoisesti. Syödessäni marmeladia paahdetun maalaisleivän päällä Darjeeling-teen kyytipoikana, aloin pohtia, että kello viiden tee ei olisi hullumpi tapa tavata ystäviä silloi tällöin brunssin sijaan. Ja hyvä marmeladi puoltaa tietysti paikkaansa molemmilla aterioilla. 

Maustoin marmeladin tuoreella inkiväärillä, mutta halutessaan sen voi jättää myös pois. 

Kirpeä sitrus-porkkanamarmeladi

2 isoa porkkanaa
2 (luomu)verigreippiä
1 (luomu)veriappelsiini
1 (luomu)sitruuna
(pieni pala tuoreta inkivääriä)
1/2 dl vettä
6 dl sokeria

Pese, kuori ja raasta porkkanat karkealla terällä. Pese ja kuivaa sitrushedelmät huolella. Kuori ne terävällä veitsellä niin, ettei valkoista osaa tule mukaan. Suikaloi kuoret ohuiksi suikaleiksi. Irrota hedemäliha kalvoista ja paloittele pieneksi. Jos käytät inkivääriä, kuori ja raasta se. Laita kaikki ainekset kattilaan. Purista myös kalvoihin mahdollisesti jääneestä hedelmälihasta mehut mukaan. Hauduta 15-20 minuuttia tai kunnes marmeladi on sakeaa. 

Purkita puhtaisiin purkkeihin. Ohjeesta tulee noin litra marmeladia.

Testaa marmeladin koostumus tarvittaessa: laita lusikallinen marmeladia lautaselle ja lautanen hetkeksi pakastimeen. Vedä viiru jäähtyneeseen marmeladiin. Jos kylmän marmeladin keskelle jää vana, eikä se valu, on koostumus oikea. Jos marmeladi on edelleen valuvaista, hauduta sitä vielä tovi.