Tietoa mainostajalle ›

lauantai 31. elokuuta 2013

Caesar-salaatti raa'asta parsakaalista


Elokuumme on kulunut putkiremonttikurimuksessa. Emme ole vielä täysin asettuneet väliaikaiseen kotiimme, enkä siksi ole viime aikoina juuri laittanut ruokaakaan. Pakkasimme mukaamme myös kotipakastimemme sisällön ja viime aikoina olemme syöneet lähinnä pakastimesta löytyneitä ruokia: pelmenejä, bolognesekastiketta ja lammaslihapullia. Lisäksi olen tehnyt lähinnä salaatteja, joiden valmistaminen sujuu helposti myös omaa keittiötäni huomattavasti pienemmässä evakkokeittiössä. 

Ruoanlaittorutiinini on piskuisessa köökissä vielä hakusessa, vaikka olen minä ahtaammissakin oloissa valmistanut yhtä sun toista sapuskaa. Putkiremontti valmistuu vasta vuoden lopussa, joten uskon, että ajan mittaan löydän sujuvammat ruoanlaitto-otteet täälläkin. 

Tänä kesänä innostuin raa'asta parsakaalista valmistetusta caesar-salaatista, kun kotimaiset parsakaalit ilmestyvät toreille ja kauppoihin. Tämä versio on vailla lisukkeita, ja mielestäni hyvää sellaisenaan. Salaatin ruokaisuutta voi kuitenkin vaihdella lisäämällä joukkoon vaikkapa kanaa, paistettua pekonia tai kananlihaa. 

Parsakaali on varmasti yksi maailman terveellisimmistä ruoka-aineista ja raakana se on terveellisimmillään. Tutkimuksissa on osoitettu, että parsakaalin syöminen vähentää mm. riskiä sairastua sydäninfarktiin ja joihinkin syöpäsairauksiin. Hyvä ruoka tekee hyvää monessa mielessä.

Teen Caesar-kastikkeen aina simppelisti: majoneesi valmistuu kokomunista hujauksessa sauvasekoittimella, ja lisään siihen vain tarvittavat tilpehöörit. 

Caesar-salaatti raa'asta parsakaalista

2 (kotimaista) parsakaalia
runsaasti vasta höylättyjä parmesaanilastuja

oman maun mukaan 
Caesar-kastiketta:

majoneesiin:

1 kananmuna (valkuainen + keltuainen)
1,5 dl rypsiöljyä
1 dl extra virgine -oliiviöljyä
2 tl dijon-sinappia
2 rkl (luomu)sitruunanmehua

lisäksi:

4 öljyyn säilöttyä sardellifilettä
1 valkosipulinkynsi raastettuna
n. 1 dl vastaraastettua parmesania
(pari tippaa Worcestershire-katiketta)
mustapippuria myllystä ja hinoa merisuolaa maun mukaan

Mittaa kananmuna, öljyt ja sinappi suorareunaiseen, korkeaan ja kapeahkoon astiaan (astian reunat eivät saa levetä ylöspäin). Kaikkien ainesten tulisi olla huoneenlämpöisiä. Aseta sauvassekoitin astian pohjaa vasten ja aja täydellä teholla, nostaen sauvasekoitinta samalla ylöspäin. Majoneesin muodostuttua, lisää sitruunanmehu, silputut sardellit ja raastettu valkosipuli. Pyöräytä vielä sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon raastettu parmesaani ja mausta Worcestershire-katikkeella, pippurilla ja tarvittaessa suolalla.


tiistai 13. elokuuta 2013

Saltimbocca broilerista


Aina kun syön saltimboccaa, mietin miksi en tee sitä useammin. Se on nimensä veroinen ruoka: saltimboccan käännös nimittäin kuuluu "hypätä suuhun". Perinteisimmillään ruokalaji valmistetaan vasikasta, mutta yhtä hyvin sen voi tehdä possun fileestä, broilerista tai vaikka fasaanista. Perusideana on, että ohueksi käsitellyn lihan päälle levitetään tuoreita salvianlehtiä ja ilmakuivattua kinkkua tai pekonia. Lihat paistetaan pannulla kypsiksi, ja kastike valmistuu samalla pannulla viiniä kokoonkeittämällä. 

Saltimbocca on juhlavan makuinen ruoka, joka on kuitenkin todella nopea ja helppo valmistaa. Niinpä se ylevöittää helposti vaikka tavallisen arki-illan, mutta sopii paremmillakin päivällisillä tarjottavaksi. Lisukkeilla voi sitten säädellä aterian "juhlavuuden" astetta.

Saltimbocca broilerista

4 broilerin rintafileetä
tuoreita salvianlehtiä
4 siivua ilmakuivattua kinkkua
suolaa 
mustapippuria myllystä
voita paistamiseen

koktailtikkuja

n. 2 rkl voita
2 dl valkoviiniä

Nuiji fileet kahden leivinpaperin välissä hieman ohuemmiksi. Suolaa ja pippuroi lihat. Levitä toiselle puolelle salvianlehtiä ja kiinnitä päälle ilmakuivatun kinkun siivu parilla koktailtikulla. Kuumenna voi paistinpannussa. Paista molemmin puolin kypsiksi. Nosta lihat sivuun ja peitä ne foliolla. Lisää viini pannuun ja keitä kovalla teholla, kunnes jäljellä on n. puolet. Lisää 2 rkl voita ja tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kaada liemi lihojen päälle. Tarjoa heti esim. keitettyjen papujen ja vihreän salaatin kera.







tiistai 6. elokuuta 2013

Yksi parhaista kaalisalaateista


Kuten olen jo useasti maininnut, pidän todella paljon kaalisalaateista. Lehtikaaliajan alettua varhaiskaali on saanut keittiössäni pahan kilpailijan. Jotta ehtisin syödä molempia kaaleja kyllikseni niiden satokautena, syön jommastakummasta valmistamaani salaattia kesällä lähes päivittäin. Tämä salaatti on erityisen maukasta kesäkaalista valmistettuna, mutta hyvää se on myös talvella valko- tai punakaalista tehtynä.

Ottaisin mielelläni kunnian reseptistä itselleni, niin hyvää tämä on. Ohje ei kuitenkaan ole käsialaani. Muutama vuosi sitten luin hammaslääkärin vastaanotolla Gloriaa, jossa Pipsa Hurmerinta jakoi kymmenen lempiruokansa ohjeen. Yksi niistä oli tämä porkkanalla, korianterilla ja paahdetuilla mantelilastuilla höystetty kaalisalaatti, jonka kastikkeessa on voisulaa. Alkuperäisessä reseptissä taisi olla punakaalia. Lehti jäi hammaslääkäriin, ja alkuperäisen reseptin määrät ovat unohtuneet. Teen salaatin aina näppituntumalla ja lisäilen tarvittaessa jotakin ainesosaa. Voisulan kanssa ei kuitenkaan kannata pihistellä.

Salaatti on hyvää sellaisenaan esimerkiksi kevyenä lounaana. Se on myös erinomainen lisuke vaikka grillatulle entrecôtelle tai muulle lihalle. Olen tarjonnut tätä myös monien juhlien noutopöydässä, ja resepti on lähtenyt jo useamma ystävän ja sukulaisen matkaan. Ei tästä voi olla pitämättä.

Korianterilla ja manteleilla maustettu kaalisalaatti

1 pienehkö kerä kesäkaalia tai puolikas pinehköstä talvikaalista
3 porkkanaa
1/2 dl voisulaa
1-2 rkl oliiviöljyä
1/2 (luomu)sitruunan mehu
1/2-1 dl mantelilastuja
reilusti tuoretta korianteria
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi vihannesmandoliinilla. Kuori porkkanat ja suikaloi ne ohuiksi nauhoiksi esimerkiksi kuorimaveitsellä. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Sekoita kaali, porkkanat, voisula, öljy, sitruunanmehu ja suola käsin kulhossa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa voisulaa, öljyä, sitruunanmehua tai suolaa. Mausta vielä mustapippurilla. Lisää paahdetut mantelilastut ja revityt korianterin lehdet. Tarjoa heti. Tämä salaatti ei kestä jääkaapissa seisotusta.