Tietoa mainostajalle ›

maanantai 29. heinäkuuta 2013

Savukampelaa ja mummonkurkkuja





Kampela on kuin mela,
meren pohjaa kampaileva,
kalasuvun litteä leipälapio,
se asuu merenpohjassa 
ja simpukoita syö.

Jukka Itkonen


Vuosia sitten veljeni sai Hangon edustalta todellisen Pietarin kalansaaliin. Myrsky-yön aikana verkkoihin ui toistasataa kampelaa, ja muutaman päivän ajan koko kesänaapurustomme söi pelkkää kampelaa: savustettuna, paistettuna, keitossa ja piirakan täytteenä. 

Toisin kuin voisi luulla, vuosien takainen ylenpalttinen kampelan syönti ei saanut minua inhoamaan kampelaa. Hyvä niin, onhan kotimainen kampela myös ympäristöystävällinen valinta ruokapöytään. Erityisesti kesäisin syön mielelläni savukampeloita. Tällä kertaa kampelat noudettiin valmiiksi savustettuina Ekströmin kalapuodista Hangonkylän satamasta.

Niiden seuraksi keitettiin vain  kattilallinen siiklejä, hölskytettiin mummunkurkkuja ja valmistettiin makoisa kermaviilikastike. Tässä jälleen ateria, joka valmistuu kokonaisuudessaan uusienperunoiden kiehuessa.




Mummonkurkut

4 avomaankurkkua
runsaasti tilliä
0,5 tl hienoa merisuolaa
2 rkl sokeria
3 rkl väkiviinaetikkaa
1 rkl vettä

Kuori ja viipaloi kurkut. lado kurkut, suola, sokeri ja tilli kerroksittain kulhoon. Yhdistä nesteet ja kaada muiden ainesten päälle. Laita kulhon päälle lautanen ja hölskytä kulhoa ylös ja alas.

Kermaviilikastike

1 prk kermaviiliä (kevyttuote ei maistu yhtä hyvältä)
2 rkl hienonnettua tilliä
1 rkl hienonnettuja kesäsipulinvarsia
1 tl dijon-sinappia
1/2-1 rkl (luomu)sitruunanmehua
suolaa
0,5 rkl sokeria
valkopippuria myllystä

Sekoita sinappi, sitruunanmehu, suola, sokeri ja pippuri kermaviilin joukkoon. Lisää sipuli ja tilli. Lisää tilli ja sipulinvarret. Sekoita ja anna maustua hetki.








lauantai 13. heinäkuuta 2013

Japanilainen bbq-possu


Terveisiä helteisestä Hangosta! Täällä loma on aina parhaimmillaan. Ilman saariretkiä, aamu-uinteja ja merenrantakävelyitä kesä ei edes tunnu kesältä. Olemme nauttineet kaupungin hyvästä kesäravintolatarjonnasta, mutta olen viihtynyt myös keittiössä. Nyt kun kuopukseni on vasta parikuinen, ruoanlaitto tarjoaa minulle hetken omaa aikaa. Muut pitävät huolen lapsista, ja minä saan sillä aikaa  kokkailla niin rauhassa kuin se nyt näissä olosuhteissa suinkin on mahdollista. Vauva saattaa välillä piipahtaa keittiön puolella maitohörpyllä, joten on parasta pitäytyä simppeleissä sapuskoissa. Yksinkertainen on muutenkin parasta.

Jostakin lehdestä alunperin nappaamani japanilainen bbq-possu on yksi perheeni lempigrilliruoista, erityisesti se on nelivuotiaani mieleen. Lehtikaaliaikaan wokkaan muurikassa tai paistinpannussa possun seuraksi seesamiöljyllä ja soijalla maustettua lehtikaalia ja siitakesieniä. Tänä vuonna en kuitenkaan ole vielä päässyt nauttimaan kesän lehtikaalisadosta, joten tein tällä kertaa lisukkeen kotimaisesta parsakaalista ja herkkusienistä. Lisäksi paistoin seesamperunoita. Tällä bbq-kastikkeella voi tietysti maustaa myös naudanlihan, kanan tai tofun.

Japanilainen bbq-possu

(luomu)possun ulkofilettä ohuina viipaleina

pari rkl seesaminsiemeniä
kevätsipulia tai kesäsipulin varsia silputtuna

bbq-kastike

1 granny smith omena raastettuna
2 pientä sipulia raastettuina
peukalon kokoinen inkiväärin pala raastettuna
2 valkosipulinkynttä raastettuna
1,5 dl soijaa
1,5 dl miriniä
0,5 dl valkoviiniä
1,5-2 dl vettä
1 rkl misotahnaa
1 rkl siirappia
2 rkl seesamiöljyä
puolikkaan (luomu)sitruunan mehu

Laita kaikki ainekset seesamiöljyä ja sitruunanmehua lukkuun ottamatta kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Lisää seesamiöljy ja sitruunanmehu. 

Paahda seesaminsiemenet ja silppua sipulin varret. Grillaa liha. Kaada lämmin kastike grillatun lihan päälle. Viimeistele paahdetuilla seesaminsiemenillä ja sipulinvarsisilpulla. 

Wokattua parsakaalia ja sieniä

1 iso parsakaali
6 isoa herkkusientä
seesamiöljyä 
soijaa

Irrota parsakaalin kukinnot ja kuori ja suikaloi varsi sopiviksi suupaloiksi. Viipaloi herkkusienet. Kuumenna öljy pannussa ja pyöräytä kasvikset siinä nopeasti. Parsakaalin kuuluu jäädä rapeaksi. Mausta halutessasi soijalla tai nauti pelkän bbq-kastikkeen kara. 





lauantai 6. heinäkuuta 2013

Sipulisilli on kesäsapuskaa

 
 
Otsikko sen kertoo, sipulisilli on oivaa kesäsapuskaa. Ja nythän kesä on parhaimmillaan, eläköön! Rinnalleen silli kaipaa vain siikli-perunoita, saaristolaisleipää tai rehtiä ruisleipää. Tämä muuten on kelpo eväs myös kesäretkelle.
 
Sipulisilli
 
1 pkt (2 filettä) matjessilliä
2 kesäsipulia varsineen (tai talvella 2 pientä punasipulia)
loraus punaviinietikkaa
1 prk crème fraîchea
1 rkl dijon-sinappia
runsaasti tillisilppua
 
Suikaloi sipuli ja hienonna varret. Laita sipuli varsia lukuun ottamatta kulhoon ja lorauta päälle punaviinietikkaa. Anna marinoitua hetki. Sekoita dijon-sinappi cème fraîchen joukkoon. Lisää tilli ja sipulinvarret. Valuta etikka sipuleista ja lisää seoksen joukkoon. Leikkaa silli viipaleiksi ja sekoita myös se seokseen.