Tietoa mainostajalle ›

tiistai 25. kesäkuuta 2013

Täyteläistä elämää ja limegraavattua tryffeli-parmesanlohta



Elämä on ollut viime aikoina sangen täyteläistä - sain toisen lapseni kaksi kuukautta sitten, ja elämänrytmi on ollut kiivaampaa kuin vielä hetki sitten. Hektiseksikin tätä menoa voisi kutsua. Suokaa siis anteeksi, etten ole päivittänyt blogiakaan entiseen tahtiin. Ruokaa olen kyllä laittanut (lähes) päivittäin ja kuviakin olen ottanut, mutta aika ei meinaa riittää koneen avaamiseen.

Meillä juhlittiin reilu viikko sitten ristiäisiä. Poikamme kastettiin sukumme katsemekossa, jossa minut ja yli 30 muuta sukulaista on kastettu ennen häntä. Myös kastemaljalla on suvussamme pitkät perinteet.



Perinteiden lisäksi onnistuneisiin juhliin kuuluu tietysti hyvä ruoka. Mitä olisivatkaan juhlat ilman sitä?
Ihanat sukulaisemme auttoivat järjestelyissä, ja yhteisvoimin valmistettu kesäinen menu sisälsi vitello tonnatoa, sitrukista perunasalaattia uusista perunoista, kaalisalaattia, viherpippurimarinoitua graavisiikaa, limegraavattua tryffeli-parmesanlohta sekä itse leivottua saaristolaisleipää ja patonkia. Jälkkärinä oli suklaakakkua, vadelmacouliksen kera.

Päätin postata ruoista tämän limegraavatun tryffeli-parmesanlohen reseptin, sillä joku oli ottanut siitä kuvan. Itseltäni ruokien kuvaaminen unohtui juhlahumussa, mutta onneksi kuva löytyi kamerasta, sillä reseptiä kyseltiin juhlissa ja niiden jälkeen. 

Parmesanin ja tryffeliöljyn myötä ruoan maussa on rutkasti umamia, viidettä perusmakua, jota voisi luonnehtia maukkaudeksi ja täyteläisyydeksi. Sellaista elämänikin on juuri nyt, ihanaa kaikessa täyteläisyydessään.

Limegraavattu tryffeli-parmesanlohi

500 g (luomu)lohta
2 limen mehu
sormisuolaa
tryffeliöljyä (mieluiten tryffelillä mausettua oliiviöljyä)
parmesania raastettuna palasta (valmiit raasteet eivät käy!)
herneenversoja

Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne laakeaan astiaan. Purista kalapalojen päälle limenmehua. Ripottele päälle reilusti sormisuolaa. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa. Pirskottele päälle tryffeliöljyä. Viimeistele parmesanilla ja koristele herneenversoilla.



perjantai 14. kesäkuuta 2013

Mustaherukanlehtiöljyllä maustetut lampaankyljykset


Siitä lähtien kun muutama vuosi sitten ostin Sami Tallbergin Villiyrttikeittokirjan, olen halunnut tehdä mustaherukanlehtiöljyllä maustettuja karitsankyljyksiä. Viime viikonloppuna grillasin maalla lammasta ja herukkapensaiden nuoria lehtiä tuoksutellessani muistin Tallbergin reseptin. Keittokirja oli kuitenkin kotona Helsingissä, joten sävelsin oman mausteöljyni, johon tuli mustaherukanlehtien lisäksi oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria. Lopputulos oli fantastinen - mustaherukkapensaan lehtiä kannattaa ehdottomasti käyttää muuhunkin kuin suolakurkkujen maustamiseen! Maku oli hienostunut ja ruokaseurueen mielestä siinä oli  häivähdys Lähi-itää. Jos siellä päin kasvaisi herukkapensaita, lehtiä  käytettäisiin takuulla sikäläisessä keittiössä.

Kotiin päästyäni vertasin omaa öljyäni Tallbergin reseptiin. Herukanlehtiä oli käytetty siinä vähemmän, eikä siinä ollut sitruunaa tai mustapippuria. Maalla käytössäni oli pelkkä sauvasekoitin, jolla en saanut lehtiä niin hienojakoisiksi kuin olisin halunnut. Kyllä öljy näinkin maistui, mutta kuten Villiyrttikeittokirjassakin neuvotaan, blenderi olisi ollut tähän omiaan.

Omat herukanlehteni olivat kesysti puutarhasta poimittuja, mutta hyvällä tuurilla mustherukkapensaiden antimia voi kerätä myös villistä luonnosta. Mustaherukkaa nimittäin kasvaa meillä luonnonvaraisena koko maassa, joskin Pohjois-Lapissa se on harvinainen. Myös puutarhakarkulaisia voi löytää sieltä täältä. Kesynä tai villinä, tämän pensaan antimista on syytä nauttia. Punaherukasta marjattoman pensaan erottaa lehtien tuoksun perusteella.

Grillattuja karitsankyljyksiä ja mustaherukanlehtiöljyä

8 karitsankyljystä
suolaa
mustapippuria myllystä

2 kourallista nuoria mustaherukanlehtiä
3 dl oliiviöljyä
1,5 (luomu)sitruunan mehu
1,5 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Aja öljyn ainekset blenderissä sileäksi.
Kaada mausteöljy grillattujen karitsankyljysten päälle.