Tietoa mainostajalle ›

perjantai 26. huhtikuuta 2013

Raikas ja tulinen thaimaalainen kanasalaatti


Meillä syötiin eilen tätä: limellä, sitruunaruoholla, chilillä ja tuoreilla yrteillä mausettua thaimaalaista kanasalaattia. Thaimaalaiset salaatit eivät aina vastaa länsimaista käsitystä salaatista. Tämäkin ruoka on täysiverinen pääruoka, joka syödään lämpimän jasminriisin kanssa. Chilin tulisuus, mintun viileys, kalakastikkeen suolaisuus sekä limen, sitruunaruohon ja limelehden raikas kirpeys yhdistyvät tässä salaatissa täydellisesti, ah!

Parhaaseen lopputulokseen pääsee tuoreilla kaffirlimen lehdillä, joita saa etnisistä ruokakaupoista. Lehdet myydään tyypillisesti suurissa pusseissa, eikä kaikkia tule kerralla käytettyä. Loput kannattakin pakastaa, sillä myös pakastetuilla lehdillä pääsee kelvolliseen lopputulokseen. 


Thaimaalainen kanasalaatti

500 g jauhettua broilerinlihaa
öljyä paistamiseen
1 hienoksi silputtu sitruunaruohon varsi
4 (tuoretta) kaffirlimen lehteä hienoksi suikaloituina
5 rkl tuoretta limenmehua
2-3 rkl thaimaalaista kalakastiketta (nam pla)
1 suikaloitu punainen chili (tai maun mukaan)
1 ruukku tuoretta korianteria silputtuna
1 ruukku vahvaa minttua silputtuna
pari kevätsipulin vartta silputtuna

Paista broilerinliha pannussa kypsäksi. Sekoita kulhossa muut aineet kalakastiketta ja limenmehua lukuun ottamatta. Lisää liha. Mausta limenmehulla ja kalakastikkeella. Tarjoa keitetyn jasminriisin kanssa.

torstai 11. huhtikuuta 2013

Suomi kohtaa Meksikon lautasella: poroburritot

Pitkään haudutettua poroa meksikolaisittain, poroa meksikolaisittain

Minun on jo pitkään tehnyt mieli meksikolaista ruokaa. Pakastimessa talvehtinut poronlapa oli odottanut käyttöä jonkin aikaa, ja nyt päätin valmistaa siitä täytteen burritoille. Paistoin lavan ensin uunissa ylikypsäksi, minkä jälkeen riivin sen ja hauduttelin lihoja vielä jonkin aikaa mausteisessa liemessä. 

Mielestäni poronlihaa tulisi käyttää ennakkoluulottomammin ja monipuolisemmin kuin tapana on. Se nimittäin sopii mainiosti muihinkin kuin perinteisiin suomalaisiin ruokiin. Meksikolaiseksi se taipuu helposti, mutta yhtä hyvin siitä voi valmistaa vaikka thaimaalaista currya. 

Söimme tätä sapuskaa kahtena peräkkäisenä päivänä. Ensimmäisenä päivänä valmistin itse myös maissitortillat, jotka olivat herkullisia, joskin muotopuolia. Epäkesko muoto johtui siitä, etten vielä omista tortillaprässiä. Sellainen on kuitenkin hankintalistallani. Prässi täytynee kuitenkin ostaa netistä, sillä ainakaan minä en ole sellaista Suomesta löytänyt. Vai tietäälö joku, saako niitä täältä jostain? Olisin tiedosta kiitollinen.  Tortillat kannattaa ehdottomasti tehdä itse, sillä niiden maku on aivan toista kuin teollisesti valmistettujen. Tortilloista luvassa lisää joskus myöhemmin. Tällä kertaa postaan burritojen lihatäytteen reseptin.

Mausteisessa kastikkeessa hautuneen poron lisäksi täytteinä oli mustapapuja, rapeaa salaattia, guacamolea ja pico da galloa, eli tuoreista tomaateista, kevätsipulista ja korianterista tehtyä salsaa. Nam!


Pitkään haudutettua poroa meksikolaisittain

1 poronlapa (tai muuta poronlihaa)

2 tl suolaa
2 rkl oreganoa
3 tl paprikajauhetta

vettä

Kastike

4 kypsää tomaattia lohkottuina
5 valkosipulinkynttä viipaloituina
1 sipuli silputtuna
2 tl chilijauhetta
2 rkl oreganoa
1,5 tl juustokuminaa
3 rkl paprikajauhetta
vajaa 1 tl kanelia
2 rkl valkoviinietikkaa
0,5 dl vettä
1,5 tl suolaa


Puhdista lapa kalvoista. Sekoita mausteet keskenään ja hiero seos kauttaaltaan lihan pintaan. Laita liha sopivan kokoiseen uunivuokaan. Kaada pohjalle pari desiä vettä. Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla. Paista 170-asteisessa uunissa 2,5-3 tuntia, tai kunnes liha on hyvin pehmeää ja selvästi kypsää.

Valmista kastike lihan kypsyessä. 

Laita vesi, tomaatit ja sipulit kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää loput ainekset ja aja kastike blenderissä tai sauvasekoittimella sileäksi. Kastikkeen voi tehdä valmiiksi vaikka edellisenä päivänä.

Ennen tarjoilua, lisää kypsä, paloieltu liha kastikkeeseen. Hauduttele kastiketta vielä parikymmentä minuuttia, kunnes se on riittävän tiivistä.

P.S. Innoittajana tälle rseptille toimi Felipe Fuentes Cruzin & Ben Fordhamin  mainio keittokirja Real Mexican Food

torstai 4. huhtikuuta 2013

Kevättä kohti - espanjalainen parsasalaatti


Aloitin parsakauden pääsiäisenä.Viis veisasin siitä, että parsanippuni olivat letäneet tänne Meksikosta asti. Kotimaisen parsan satokausi antaa odottaa itseään vielä luvattoman kauan. Nyt on siis turvauduttava tuontitavaraan, jos mielii lautaselleen keväisiä makuja. Ja minähän mielin.

Pitkänäperjantaina söimme parsaa paistetun siian ja valkoviinikastikkeen kanssa. Tätä espanjalaista parsasalaattia puolestaan valmistin itselleni tällä viikolla lounaaksi kahtena päivänä. Tämä sopii hyvin myös alkupalaksi tai keväiseen noutopöytään. Koko ruoka valmistuu kätevästi kananmunan kypsyessä.

Espanjalainen parsasalaatti 
(yhden hengen lounas)

1 nippu vihreää parsaa
vettä
merisuolaa

1 keitetty kananmuna lohkoina 

Kastike

1 kuorittu tomaatti kuutioituna
2 tl kapriksia
1/4 salottisipuli hienoksi silputtuna
2 rkl oliiviöljyä
vajaa 1 rkl valkoista balsamicoa
mustapippuria myllystä
merisuolahiutaleita

Kuori parsat parsan kuorimiseen tarkoitetulla kuorimaveitsellä (ohutta parsaa ei tarvitse kuoria). Leikkaa kuiva tyviosa pois. Kuumenna merisuolalla maustettu keitinvesi kiehuvaksi. Upota parsat veteen ja keitä niitä n. viisi minuuttia, parsan paksuudesta riippuen. Upota ne tämän jälkeen jääkylmään veteen kypsymisen lopettamiseksi. Parsojen kuuluisi olla vielä rapeita.

Sekoita kastikeainekset keskenään.

Lado parsat lautaselle ja kaada kastike niiden päälle. Viimeistele salaatti kananmunan lohkoilla.