Tietoa mainostajalle ›

keskiviikko 27. maaliskuuta 2013

Libanonilainen lammas-pinaattipata


En syö pääsiäislammasta tai suklaamunia ennen pääsiäissunnuntaita, ja pitkäperjantai on meillä aina kalapäivä. Ennen suuria juhlapyhiä minusta on mukava syödä kasvispainotteisesti ja vähän kevyemmin. Eilen laistin kuitenkin periaatteistani ja valmistin pinjansiemenillä ryyditettyä libanonilaista lammas-pinaattipataa. Kaupassa oli nimittäin niin ihanaa luomupinaattia ja tuoretta karitsan jauhelihaa, etten voinut vastustaa kiusausta. Päätin postata reseptin saman tien, sillä tätä ruokaa passaa valmistaa myös pääsiäislampaan rippeistä. 

Karun ulkonäön ei kannata antaa hämätä, ruoka on nimittäin todella herkullista.  Sapuska oli kauneimmillaan ennen sitruunan lisäämistä, jolloin pinaatti oli vielä intensiivisen vihreää. Se olisi siis kannattanut kuvata silloin. Tämänkertaisessa kuvassa näkyy jälleen ruokabloggarin arki. Blogini ruoat on tehty syötäviksi ja kuvaan ne aina matkalla pöytään tai pöydässä, useimmiten kiireessä, nälkäisen lapsen jo odottaessa malttamattomana annostaan.

Padan ohjeen olen alun perin bongannut ravintola Farougen Maggie Lindholmin ja Marja Lindforsin Libanonin makuja -keittokirjasta. Ohjeeni määrät eroavat jonkin verran alkueräisestä reseptistä, mutta raaka-aineet ovat samat.

Liäksi keitin punaista riisiä. Punariisin uskotaan alentavan kolesterolia, mutta siitä ei ole tieteellistä näyttöä. Niinpä sitä kannattaa syödä ennen kaikkea siksi, että se on hyvää.

Libanonilainen lammas-pinaattipata

500 g karitsan jauhelihaa
500 g (baby)pinaattia
2 isoa sipulia
40 g pinjansiemeniä
6 valkosipulinkynttä
nokare voita
1,5 tl jauhettua maustepippuria
n. 1 tl mustapippuria myllystä
2 (luomu)sitruunan mehu
suolaa

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Ruskista siinä pinjansiemenet. Nosta siemenet pois. Ruskista jauheliha ja silputut sipulit voissa. Lisää pinaatti ja mauseet. Lisää pinjansiemenet ja kahden sitruunan mehu. Hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Tarjoa lisäksi voinokareella ja oliiviöljyllä maustettua punariisiä.


perjantai 22. maaliskuuta 2013

Kurpitsakeitto ja pikantit paahdetut siemenet


Rakastan keittoja. Nyt kun talvi ei millään meinaa irrottaa otettaan, on oikea aika haudutella lämmittäviä kasvissoppia. Butternut squash -kurpitsasta väänsin super helpon sosekeiton, kun ystäväni tuli meille   lapsineen arki-iltana leikkimään. Lisukkeeksi paahdoin pannulla auringonkukansiemeniä, jotka maustoin sormisuolalla ja tulisella, savustetulla paprikajauheella.

Olen hurahtanut savustettuihin paprikajauheisiin ja roudaan niitä Espanjasta aina purkkikaupalla. Viime vuosina "pimiento de la veraa" on alkanut saada Suomestakin, mutta minusta on edelleen hauskempaa tuoda sitä tuliaisena. En tiedä, saako täältä myös pimiento de la veran pikanttia versiota. Sen voi kuitenkin korvata helposti makealla, savustetulla paprikajauheella ja lisätä joukkoon cayennepippuria tai chilijauhetta. 

Nämä paahdetut siemenet ovat muuten niin hyviä, että jos niitä jää yli, ne katoavat oitis parempiin suihin. Ne sopivatkin sellaisenaan hyvin esimerkiksi sipsien terveellisemmäksi korvikkeeksi.

Kurpitsa, kuten mikä tahansa vihannes tai hedelmä, kannattaa ostaa kokonaisena. Silloin sen maku ja rakenne on parhaimmillaan.

Kurpitsakeitto ja pikantit paahdetut auringonkukansiemenet

Keitto

n. 800 g Butternut squash -kurpitsaa
voita
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
chilijauhetta
Himalajan kristallisuolaa (tai hienoa merisuolaa)
mustapippuria myllystä
vettä
2 dl kuohukermaa

Kuori ja kuutioi kurpitsa. Silppua sipulit. Sulata voi kattilassa ja paahda siinä kurpitsanpaloja muutama minuutti. Lisää chilijauhe ja rouhi sekaan mustapippuria. Lisää tarvittaessa voita. Lisää sipulit ja kuullota ne pehmeiksi. Mausta suolalla. Lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kurpitsat ovat täysin kypsiä. Soseuta keitto. Lisää kerma ja tarvittaessa vettä, kiehauta. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoa paahdettujen siementen kanssa.

Paahdetut siemenet

kuorittuja auringonkukansiemeniä
sormisuolaa
savustettua, tulista paprikajauhetta (tai mietoa, savustettua paprikajauhetta ja cayennepippuria)

Paahda siemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Varo polttamasta siemeniä. Mausta savustetulla, pikantilla paprikajauheella ja sormisuolalla.

perjantai 15. maaliskuuta 2013

Lammaspelmenit


Pari vuotta on vierähtänyt ilman, että olen väkertänyt pelmenejä. Hesarin Kuukausiliitteen pelmeniresepti sai minut onneksi jälleen ryhdistäytymään tällä saralla ja valmistamaan näitä ihania venäläisiä "ravioleja".

Kaipailen Töölöntorin kupeessa vuosia sitten lopettanutta vanhaa Motti-ravintolaa ja sen pelmeniannosta, joka tarjoiltiin harissasmetanan ja venäläisten suolakurkkujen kanssa, ilman lientä. Niin minä syön yleensä myös kotitekoiset pelmenini. Nyt ne kuitenkin syötiin lihaliemineen, valkosipulilla maustetun smetanan ja Myrttisen suolakurkkujen (ei missään nimessä maustekurkkujen) kera.

Kun kerran tähän hommaan ryhdyin, tein pelmenejä saman tien tupla-annoksen ja pakastin puolet. Ennen pakastamista pelmenien on tärkeää antaa kuivahtaa hetki, jotteivät ne tartu toisiinsa. Pakastetut pelmenit keitetään jäisinä.

Taikinan resepti on maaliskuun Kuukausiliitteestä. Pelmenieni täytteen teen milloin mitenkin. Lihana käytän yleensä aina lammasta, mutta joskus laitan sekaan sieniä, smetanaa, persiljaa tai kirveliä, joskus en. Näin sen tein tällä kertaa:

Lammaspelmenit 

Taikina

1 dl vettä
4,5 dl vehnäjauhoja
1 muna
1 tl suolaa

Täyte

200 g karitsan jauhelihaa
1 rkl smetanaa
kourallinen suppilovahveroita (pakastettuja tai kuivattuja ja liotettuja)
1 sipuli silputtuna
3 valkosipulinkynttä raastettuna
tilkka öljyä
1/2 tl kuivattua kirveliä
suolaa
mustapippuria myllystä

Hyvää lihalientä pelmenien keittämiseen

Lisäksi:

smetanaa (jonka sekaan on raastettu valkosipulia) 
venäläisiä suolakurkkuja

Sekoita taikina tasaiseksi ja anna sen seistä puoli tuntia. Valmista sillä aikaa täyte. 

Kuullota  sipulit pehmeiksi öljytilkassa. Lisää sienet ja mausta seos kirvelillä, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita seos kulhossa jauhelihan ja smetanan kanssa. 

Kauli taikina kahdessa erässä mahdollisimman ohueksi. Pastakone voi olla näppärä apuväline. Leikkaa kaulitusta taikinasta pyöreällä muotilla kiekkoja. Voitele ne vedellä. Laita keskelle täytettä ja taita puolikuun muotoon. Painele raunat kiinni huolellisesti. 

Keitä pelmenejä lihaliemessä noin 5 minuuttia, eli kunnes ne nousevat pintaan. Tarjoa lisäksi smetanaa ja venäläisiä suolakurkkuja.



perjantai 8. maaliskuuta 2013

Intialainen peruna-pinaattikeitto


Kun jääkaapissa ei ollut "mitään", siellä oli kuitenkin muutama peruna ja rasiallinen pinaattia. Intialaiseen perunakeittoon tarvittiin lisäksi vain sipulia, kookosmaitoa ja mausteita, joita meillä on aina kaapissa.

Tämä soppa lienee ensimmäisiä intialaisia ruokia, joita olen kokkaillut joskus 90-luvulla. Opiskeluaikoinani keittellin tätä niin tiuhaan, että pidin sopasta muutaman vuoden tauon. Nyt tämä nopea ja edullinen herkku maistuu taas.

Intialainen peruna-pinaattikeitto

n. 600 g kiinteitä perunoita
rasiallinen pinaattia
pari rkl rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl mustia sinapinsiemeniä
1,5 tl kurkumaa
5 kuivattua currynlehteä
1/2 - 1 tl chilijauhetta maun mukaan
6 dl vettä
1 tölkki kookosmaitoa
hienoa merisuolaa (ja mustapippuria myllystä)

Silppua sipulit. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipulit ja mausteet currynlehtiä lukuun ottamatta. Kuullota kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää kuutioidut perunat, vesi ja currynlehdet. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes perunat pehmenevät. Lisää kookosmaito ja kieheuta. Lisää pinaatti ja keitä vielä pari minuuttia. Mausta suolalla ja halutessasi myös mustapippurilla.



perjantai 1. maaliskuuta 2013

Parhaat burgerisämpylät


Olin pitkään vailla hyvää hampurilais- ja hodarisämpyläreseptiä. Urputimme tästä toistuvasti ystäväni kanssa, kunnes hän bongasi New York Timesin sivuilta toimivan burgerisämpyläreseptin ja jakoi sen heti kanssani. Olen tästä ohjeesta hyvin kiitollinen.

Hampurilaiset voi toki koota hyvin vaikkapa chiabattan väliin, mutta kyllä kevyt ja ilmava sämpyläkin on silloin tällöin paikallaan. Hodari sen sijaan kaipaa mielestäni aina kevyen sämpylän. Miksi pienleipomot eivät tartu tähän markkinarakoon ja myy käsinleivottuja hodari- ja hampurilaissämpylöitä? Olen varma, että ne menisivät hyvin kaupaksi.

Tämän reseptin turvin kauppojen suojakaasuun pakattuja sämpylöitä ei kuitenkaan tarvitse enää edes harkita. Näiden leipominen vaatii hieman suunnittelua. Itse taikina valmistuu hujauksessa, mutta kohottaminen vaatii yhteensä 2-4 tuntia. Lopputulos on mielestäni kuitenkin ennakoinni väärti. Ja sillä aikaa kun taikina ja sämpylät kohoavat liinan alla, ehtii tehdä hyvin myös muita juttuja.

En enää löytänyt netistä alkuperäistä reseptiä. Siinä taidettiin käyttää kahdenlaisia jauhoja, mutta itse olen käyttänyt vain tavallisia vehnäjauhoja. Tällaisenaankin resepti toimii mainiosti.

Parhaat hampurilaissämpylät (8 kpl)

7,9 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
1,5 rkl sokeria
1,5 rkl pehmeää, suolatonta voita
2, 35 dl lämmintä vettä
3 rkl lämmintä maitoa
1 iso muna
1 rkl vettä

1 muna voiteluun
(pinnalle seesaminsiemeniä)

Sekoita jauhot, kuivahiiva, sokeri ja suola isossa kulhossa. Lisää voi ja hiero se seoksen joukkoon murusiksi.

Lämmitä maito ja vesi noin 45-asteiseksi. Vatkaa munan rakenne rikki. Sekoita maito, vesi ja muna keskenään. Lisää jauhoseokseen. Sekoita, kunnes saat sileän taikinan.

Kumoa taikina jauhoitetulle pöydälle ja vaivaa sitä 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Lisää jauhoja niin vähän kuin mahdollista. Taikinan tulisi olla tavallista leipätaikinaa löysempää.

Muotoile taikinasta pallo ja kohota sitä kulhossa leivinliinan alla lämpimässä paikassa 1-2 tuntia, kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahdeksaan osaan ja muotoile pyöreiksi sämpylöiksi. Aseta ne leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille. Kohota sämpylöitä leivinliinan alla jälleen 1-2 tuntia, kunnes ne ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.

Laita suuri, vedellä täytetty vuoka uunin pohjalle. Lämmitä uuni 205-asteiseksi. 

Vatkaa voiteluun tarkoitetun kananmunan rakenne rikki. Voitele kohonneet sämpylät (ja ripottele niiden päälle seesaminsiemeniä).

Paista uunin keskitasossa 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita. Käännä pelti paistamisen puolivälissä.

Siirrä kypsät sämpylät jäähtymään ritilän päälle.