Tietoa mainostajalle ›

torstai 21. helmikuuta 2013

"Pulled pork burger" ja tulista Monkeygland-kastiketta


"Pulled pork" eli riivitty, ylikypsä possunliha on mitä parhain hampurilaistäyte. Itsetehdyn, aprikoosichutneyllä ja chilillä ryyditetyn, pikantin BBQ-kastikkeen kanssa se on erityisen hyvää. Tällä kertaa valmistin kastikkeeksi hedelmäistä ja tulista Monkeygland-kastiketta, joka on kotoisin Etelä-Afrikasta. Lisukkeet olivat perin perinteiset: punasipulia, maustekurkkua ja rapeaa salaattia. Lisäksi tein coleslaw-salaattia punakaalista. Oivalliset hampurilaissämpylät leivoin ystävältä saamani reseptin mukaan. Ohje tulee seuraavassa postauksessani.

Hampurilainen on pikaruokakulttuurin ikoni. "Pulled pork burger" on kuitenkin slow foodia parhaimmillaan, varsinkin jos leipoo sämpylät itse. Lihaa kypsytellään uunissa monta tuntia, eikä oikotietä onneen ole. 

Jälleen kerran käytetyn lihan tulee olla riittävän rasvaista. Silloin lopputulos on mehukas ja murea. Ainakin kasler eli possunniska sopii tähän oivallisesti. Kasler on ulkofilettä tummempaa, maukasta lihaa, jonka rasvaprosentti on yleensä 14-20 % luokkaa. Rasva on lihaksen sisällä, minkä ansiosta liha on mureaa ja kestää hyvin kypsytystä.

Mielestäni nämä burgerit ovat omiaan hiihtolomaviikonlopun sapuskaksi. 


Pulled pork burger

1,3 kg (luomu)possun niskaa eli kasleria

possun mausteseos:

3 tl hienoa merisuolaa
3 rkl tummaa ruokosokeria
1,5 rkl savustettua paprikajauhetta
1 tl cayennepippuria (tai maun mukaan)
mustapippuria myllystä

Lisäksi:

sämpylöitä
rapeaa salaattia
punasipulirenkaita
maustekurkkua viipaloituna

Pulled pork:

Sekoita mausteseoksen ainekset keskenään. Hiero mausteseos lihan pintaan. Kypsennä 230-asteisessa uunissa 30 minuttia. Kääri liha folioon ja madalla uunin lämpö 110 asteeseen. Jatka kypsentämistä 5-7 tuntia, kunnes liha on niin mureaa, että se hajoaa käsiin. Anna vetäytyä folioon käärittynä puolisen tuntia. Siirrä liha ja siitä irronnut neste puhtaaseen astiaan. Riivi liha suikaleiksi kahdella haarukalla tai sormin.

Ennen tarjoilua sekoita lihan joukkoon Monkeygland-kastiketta (tai jotain muuta BBQ-kastiketta).

Voit tehdä lihan valmiiksi jääkaappiin myös edellisenä päivänä ja lämmittää sen ennen tarjoilua. Lisää lämmitysvaiheessa lihan joikkoon BBQ-kastiketta.



Monkeygland-kastike

3 isoa tomaattia lohkottuina
tilkka öljyä
3 neilikkaa
2 valkosipulinkynttä viipaloituina
2-3 rkl tummaa ruokosokeria (chutneyn makeudesta riippuen)
1 tl sherryviinietikkaa
2 rkl Worcestershire-kastiketta
1 dl aprikoosichutneyta (tai jotain muuta hedelmächutneyta)
1 tl chilihiutaleita tai 1 tl tabascoa
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Paahda neilikoita hetki pannulla öljytilkassa. Lisää valkosipulit ja tomaatit ja kypsennä niitä muutama minuutti.  Lisää muut ainekset ja hauduta miedolla lämmöllä parikymmentä minuuttia. Poista neilikat ja soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Tarkista suola ja lisää sitä tarvittaessa.

torstai 14. helmikuuta 2013

Mustapapusalaatti


Pavut ovat terveellistä, maukasta ja ekologista huippuruokaa. Lisäksi ne maistuvat yhtä hyvältä kesällä ja talvella. Vaikka nykyään melkein kaikkia vihanneksia saa kaupoista vuoden ympäri, eivät ne talvella usein maistu siltä miltä niiden toivoisi maistuvan. Varsinkin ruukkusalaatit ovat usein sangen murheellinen näky kalpeina ja harvoine lehtineen. Siksi syön tähän aikaan vuodesta tavallistakin enemmän papusalaatteja.  

Tämänkertainen lounas syntyi mustapavusita, maissista, paprikasta ja kirsikkatomaateista. Kevätsipuli, lime, tuore korianteri (eläköön ruukkuyrtit!) ja chili maustoivat salaatin ihanan raikkaaksi. 

Tätä passaa toki syödä kesälläkin. Kotimaisista, auringon kypsyttämistä tomaateista ja parikasta valmistettuna se maistuu vieläkin paremmalta, ja onhan yrteissäkin kesällä enemmän ytyä.

Mustapapusalaatti  

2 prk mustapapuja
1/2 pss pakastemaissia
2 punaista paprikaa
10 kypsää kirsikkatomaattia
1-2 punaista chilipalkoa, siemenet poistettuna
kevätsipulia
tuoretta korianteria
2-3 kypsän limen mehu
oliiviöljyä
sormisuolaa
(mustapippuria myllystä)

Huuhtele ja valuta mustapavut. Keitä maissi pussin ohjeen mukaan. Kuutioi paprika ja halkaise kirsikkatomaatit. Silppua kevätsipuli ja chili. Revi korianterin lehdet käsin. Sekoita ainekset keskenään ja mausta limen mehulla, oliiviöljyllä ja suolalla. Maista ja lisää tarvittaessa limeä, öljyä, suolaa tai chiliä. 

perjantai 8. helmikuuta 2013

Mitä ihmettä - leivoin laskiaispullaa!





Äitiys todella muuttaa ihmistä, myös ruoanlaittajana. Aiemmin olen ollut sitä mieltä, etten ole "pullanleipojatyyppiä" ja sillä hyvä. Leivon mielelläni leipää, mutta pullat eivät ole olleet juttuni. Äitini leipoma pulla on kuitenkin yksi lapsuuteni rakkaista ruokamuistoista. On ihan eri asia syödä kotiuunista kuin leipomosta tullutta pullaa, esipaistetuista tekeleistä puhumattakaan. Haluan, että lapseni saa leipoa pullaa, syödä taikinaa ja haukata uunituoretta leivonnaista pullantuoksuisessa keittiössä.  

En sinänsä halua tuomita pakastealtaiden esipaistettuja pullankaltaisia tuotteita, mutta ainakaan leipomisen kanssa niillä ei ole mitään tekemistä. Ne ovat sitä paitsi pilanneet suomalaisen kahvilakulttuurin. On häpeällistä, miten harvassa ovat ne kahvilat, joista saa itse leivottuja pullia ja korvapuusteja. Miten monesti olen ajatellut tunnelmalliseen kahvilaan astuessani, että täältä saa takuulla hyviä leivonnaisia. Lähes yhtä usein olen kuitenkin pettynyt esipaistettujen tuotosten äärellä. Persoonattomat, teolliset puustit ja pullat eivät kuulu kahviloihin!

Niin, en siis perusta esipaistetuista pullista ja äitinä olen halunnut opetella ja myös oppinut pullan leipomisen jalon taidon. Hyvä rakenne syntyy, kun taikinaa vaivaa tarpeeksi kauan. Itse käytän monitoimikonetta, mutta kyllä se käsinkin luonnistuu.

Tulevana laskiaisena täytyy tietysti leipoa laskiaispullia, jotka täytetään kermavaahdolla ja mantelimassalla tai vadelmahillolla. Ja pöydän ääressä kuuluu väitellä siitä,  onko mantelimassalla vai hillolla täytetty versio se oikea. Omassani on ehdottomasti mantelimassaa! 

Laskiaispullat

Pullataikina

5 dl vettä
1,5 tl suolaa
2 dl sokeria
reilu 1 tl kardemummaa
50 g hiivaa
2 munaa
1,5 - 1,6 l jauhoja
200 g sulatettua voita

voiteluun 1 muna
raesokeria pinnalle

Täytteeksi:

kermavaahtoa
mantelimassaa
vadelmahilloa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja kardemumma. Lisää kananmunat ja jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa yleiskoneella kahdeksan minuuttia. Lisää voi ja vaivaa vielä kolme minuuttia. Anna kohota liinan alla parikymmentä minuuttia.

Leivo pulliksi ja kohota ne liinan alla kaksinkertaisiksi. Voitele munalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia pullien koosta riippuen. 

Halkaise jäähtyneet pullat ja täytä ne kermavaahdolla ja mantelimassaviipaleilla tai vadelmahillolla. 

Pullataikinan resepti on Hans Välimäen ja Vesa Parviaisen P.S. -keittokirjasta, mutta suolaa käytän vähän vähemmän.











perjantai 1. helmikuuta 2013

Yksinkertaisuuden ylistys: poronkäristys ja puikulamuusi


Helmikuussa minulta loppuu kärsivällisyys. Huolimatta siitä, että valo lisääntyy ja hanget hohtavat, minuun iskee talviväsymys. Vaikka helmikuu on vuoden lyhyin kuukausi, tuntuu se minusta vuoden pisimmältä, en vain jaksaisi enää tätä talvea. Näin on joka vuosi. 

Ei auta muu kuin virittää itsensä yhä uudestaan talvitaajuudelle ja nauttia siitä mitä on. Sesongin ruoatkin helpottavat hiukan helmikuun ahdistusta. Onhan se ihanaa pakata vaikkapa kaakaotermari eväskoriin, kaivaa kaapista aurinkolasit ja suunnata talviaurinkoon tai nauttia kotona talven ruokia, madekeittoa, pitkään hautuneita patoja, uunijuureksia ja blinejä. Kaikessa yksinkertaisuudessaan myös poronkäristys kuuluu lempitalviruokiini. Tämä on ehdottomasti sellaista sapuskaa, jota ei keväällä tulisi enää mieleenikään kokata. Siispä nauttin siitä nyt.

Koko sukuni tilaa vuosittain poronlihaa tutulta poromieheltä. Omassa perheessäni hupenee vuodessa puolikkaan poronvasan lihat (vieraat auttavat syömisessä). Aiemmin lihat tulivat yhdessä isossa säkissä robusteina paloina, luineen ja rasvoineen päivineen. Silloin tein käristyksen aina lavasta. Kohmeisen lavan vuoleminen vei aikaa, mutta oli myös sen verran hauskaa puuhaa, että muutettuani yhteen mieheni kanssa, kinastelimme siitä, kumpi saa tehdä tämän työn. Minä hävisin, ja mieheni omi lihan preparoinnin kokonaan itselleen.

Pari vuotta sitten poromieheltämme alkoi saada lihaa myös "citypakkauksissa". Niin mekin aloimme tilata niitä, koska valmiiksi putsattujen ja irrotettujen lihojen käyttäminen on vain niin paljon helpomampaa. Toisaalta on sääli, ettemme saa lihan kylkiäisenä enää yhtä paljon luita kuin ennen. Nyt porolientä tulee keiteltyä enää hyvin harvoin.

Laadukkaasta suikaloidusta käristyslihasta poronkäristys valmistuu kuitenkin hujauksessa. Koska liha on niin laadukasta, ei makueroakaan huomaa. 

Ja käristyksen kanssahan kuuluu tietysti syödä Lapin puikulaperunoista tehtyä muusia ja puolukoita.

Poronkäristys 

800 g pakastettua poronkäristyslihaa tai kohmeisena vuoltua poron lapaa
voita
(1 sipuli)
1,5 dl olutta
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuumenna voi valurautapadassa tai pannulla. Käristä kohmeisia lihasuikaleita kuumalla pannulla, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskeita. Lisää joukkoon silputtu sipuli ja paista, kunnes se pehmenee. Lisää olut ja alenna lämpöä. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua, kunnes liha on pehmeää. Jos käristys uhkaa kuivua, lisää tarvittaessa vettä.

Puikulamuusi

1 kg Lapin puikulaperunoita
0,5 dl maitoa (täysmaitoa tai kevytmaitoa)
50-100 g voita
suolaa

Kuori perunat ja keitä tai höyrytä ne kypsiksi. Lisää voi ja soseuta survimella. HUOM! Älä missään nimessä käytä sauvasekoitinta! Sekoita jukkoon kuuma maito ja sekoita. Mausta suolalla.

Joskus lisään joukkoon myös kuumaa voita, jossa olen hauduttanut hetken murskattuja katajanmarjoja. Tämä voi kulkee muusiin tietysti siivilän kautta.