Tietoa mainostajalle ›

lauantai 26. tammikuuta 2013

Lauantaiaamun pelastus: hedelmäinen pähkinäleipä


Syön ilomielin puuroa aamiaiseksi - arkisin. Viikonloppu ei sen sijaan tunnu viikonlopulta, ellen silloin saa aamiaisella hyvää leipää. Eilen huomasin kauhukseni, etten ollut muistanut ostaa leipää. Lähikaupassamme on ihana leipätiski ja kauppa olisi ollut vielä kymmenen minuuttia auki. Olin kuitenkin lapsen kanssa kahdestaan kotona, ja hän oli jo pyjama päällä odottamassa iltasatua. Pahus vieköön, meillä syötäisiin lauantaiaamuna puuroa. 

Sitten huomasin jääkaapista palan hiivaa. Haa, aamuni oli pelastettu! Kaivelin lisää kaappeja ja löysin myös pähkinöitä sekä kuivattuja aprikooseja ja viikunoita, grahamjauhoja, ruisjauhoja, vehnäjauhoja ja kurpitsan siemeniä. Näistä aineksista kehittelin seuraavaksi aamuksi hedelmäisen vuokaleivän. Mielestäni lopputulos oli sen verran hyvä, että kehtaan julkaista reseptin täälläkin. Itse leivon tätä varmasti toistekin.

Vuokaleipien leipominen on yleensä sangen vaivatonta. Nytkään ei työtasoa tarvinnut tuhrata, eikä taikinaakaan juuri vaivata. Tiskiäkin tuli vain yksi vaivainen kulho, ja senkin pesukone pesi puhtaaksi. 

Parasta on kuitenkin se, että sain lauantaiaamuna itse leivottua, tuoretta leipää ja kaupan päällisiksi hyvältä tuoksuvan keittiön.

Hedelmäinen pähkinävuokaleipä

3,5 dl vettä
reilu 1 tl hienoa merisuolaa
30 g hiivaa
2 rkl kurpitsan siemeniä
kourallinen hasselpähkinöitä
kourallinen saksanpähkinöitä
5 kuivattua aprikoosia
5 kuivattua viikunaa
2 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
1,5 dl grahamjauhoja


Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää siemenet ja pähkinät. Silppua kuivatut hedelmät pieniksi paloiksi esim. saksilla. Lisää nekin nesteeseen. Alusta jauhot taikinaan. Lisää tarvittaessa jauhoja. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Anna kohota liinan alla puolisen tuntia. 

Vaivaa taikinaa hetki ja siirrä se leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan. Kohota lämpimässä paikassa liinan alla reilu puoli tuntia. Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

maanantai 21. tammikuuta 2013

Biscotti!



En ole keksi-ihminen, mutta pikkuleipäihminen olen. Luulen, etteivät kaikki tee eroa näiden kahden termin välille, mutta itse luokittelen ne niin, että keksit ovat teollisesti valmistettuja, pikkuleivät puolestaan käsityönä tehtyjä leivonnaisia.

Mummuni oli mestari leipomaan pikkuleipiä ja hänellä oli niitä aina kaapissaan ainakin paria sorttia. Pikkuleipiä säilytettiin peltirasioissa, joista kaunein oli mielestäni Hangon Keksin Kolibri-rasia. 

Pikkuleipäasioissa haparoin mummuni jalanjäljissä - haluaisin, että minunkin kaapissani olisi aina itse leipomiani pikkuleipiä, mutten pääse tavoitteeseeni. Tässäkin asiassa on siis oltava itseään kohtaan armollinen. Pikkuleipien säilyttämisessä seuraan sentään isoäitini esimerkkiä: kun niitä on, niiden paikka on Kolibri-rasiassa. Onneksi olen löytänyt rasioita kirpputorilta kaksin kappalein.

Italialaiset biscotti-pikkuleivät kuuluvat suosikkeihini. Ne ovat sopivan rapeita ja maistuvat erityisen hyvältä espresson kanssa. Biscotti tarkoittaa kahdesti paistettua, ja nimensä mukaisesti nämä leivonnaiset paistetaan kahteen kertaan. Tästä huolimatta niiden valmistaminen on todella helppoa. 

Biscotteihin voi käyttää esimerkiksi erilaisia pähkinöitä tai suklaata. Itse laitan taikinaan yleensä molempia. Tällä kertaa kaapissa oli hasselpähkinöitä ja manteleita sekä tummaa suklaata, joten niitä löytyy tästä reseptistä.



Biscotti

4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1, 5 dl sokeria
30 g voita
2 munaa

100 g tummaa suklaata
60 g hasselpähkinöitä
60 g manteleita 

Rouhi suklaa, pähkinät ja mantelit veitsellä karkeaksi rouheeksi. Yhdistä kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja sokeri. Sekoita joukkoon kananmunat ja pehmeä voi. Lisää suklaa ja pähkinät.

Jaa taikina kahteen osaan. Muotoile leivinpaperin päällä tangoiksi. Paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Paloittele tangot pikkuleiviksi ja käännä ne lappeelleen (ks. kuva alla). Alenna uunin lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia. Jäähdytä.









Paistettu levy leikataan pikkuleiviksi kuumana. Sen jälkeen pikkuleivät käännetään lappeelleen ja laitetaan uudelleen uuniin paistumaan.


maanantai 14. tammikuuta 2013

Sunnuntaisapuskaa: italialainen lihamureke


Tuhti, parmesanilla maustettu ja ilmakuivattuun kinkkuun kääräisty lihamureke oli omiaan talvisunnuntain sapuskaksi. Lihamureke ei ole järin kesäinen ruoka, mutta sen ääressä aloin kuitenkin haikailla kesää, muistella edellistä ja suunnitella tulevaa (vaikka onhan siihen vielä tuhottomasti aikaa...). Valmistin murekkeen nimittäin lihasta, jonka ostin viime kesänä Mörbyn tilalta.

Pohjan kunnassa sijaitseva Mörbyn luomutila on Pohjan vanhimpia maatiloja, jonka tuotanto on vuodesta 2001 lähtien ollut täysin luonnonmukaista.  Mörbyn retkellämme pääsimme maatilapuodin antimien lisäksi myös tutustumaan joihinkin tilan eläimiin, viime vuoden sonnivasikoihin ja kaneihin.  On kiva tietää, mistä syömäni liha on peräisin. Vielä keskenkavuiset, järkälemäiset sonnit olivat niin lauhkeita, että niiden karheaa otsatukkaa uskalsi jopa silittää. Kaikesta näki, että täällä pidetään eläimistä hyvää huolta.

Suosin lihassa luomua. Mielestäni eron huomaa maussa. Seisoin taannoin lihatiskillä odottamassa, että myyjä jauhaisi takahuoneessa lihapulliini luomulihaa. Vieressäni omaa annostaan odotti harmaantunut herrasmies. Hän oli tullut ostoksille vaimonsa lähettämänä ja kertoi, ettei hän "muuten tuosta luomusta tiedä, mutta parhaat lihapullat vaimo tekee luomulihasta. Ne maistuvat sellaiselta kuin kuuluu."  Niinpä niin. Parempi maku selittynee osittain jo sillä, että luomulihassa on yleensä enemmän rasvaa. Lähes rasvattomasta lihasta kun ei esimerkiksi saa millään yhtä maukkaita pullia kuin sellaisesta, jossa on mukana myös rasvaa. 

Italialainen lihamureke

800 g naudan jauhelihaa
2 varsisellerin vartta
1 porkkana
1 sipuli 
öljyä
silputtua persiljaa
2 munaa
160 g raastettua parmesaania
kahden paksun, vaalean leipäviipaleen sisus
2 dl lihalientä
suolaa
mustapippuria myllystä
viipaloitua ilmakuivattua kinkkua

valkoviiniä murekkeen valeluun


Hienonna porkkana ja varsiselleri hyvin hienoksi. Silppua sipuli. Kuullota kasviksia öljytilkassa. Liota murennettua leipää hetki lihaliemessä. Puristele liika neste pois. 

Yhdistä jauheliha, leipämuru, vihannekset, persilja, kananmunat ja parmesaani kulhossa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin. Muotoile murekkeeksi ja paista 160-asteisessa uunissa n. 1 tunti. Valele välillä valkoviinillä. Ota mureke uunista ja päällystä se ilmakuivatuilla kinkkuviipaleilla. Jatka kypsentämistä vielä 25 minuuttia.







tiistai 8. tammikuuta 2013

Sileää valkopapukeittoa


Kummipoikani kutsui itsensä meille lättykesteihin. Lättyjä oli tarkoitus syödä paljon, joten pääruoan oli oltava sellainen, että sen jälkeen jaksaa vielä vinon pinon räiskäleitä. Hyisenä talvipäivänä sileä ja sakea valkopapukeitto oli omiaan tähän tarkoitukseen. Keiton ja lättyjen jälkeen suunnattiin seikkailemaan Lux Helsingin Töölönlahdelle loihtimaan satumetsään. Tapahtuman valoteoksia ehtii ihailla vielä tänään - suosittelen (keitolla tai ilman)!

Sileä valkopapukeitto

500 g kuivattuja valkoisia papuja
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
voita + öljyä
pala savukylkeä
2 laakerinlehteä
timjamin oksa
n. 1 l mietoa kanalientä
3 dl kermaa
hienoa merisuolaa
ripaus cayennepippuria

Liota papuja yön yli kylmässä vedessä. Huuhtele ja valuta pavut. Kuullota sipuleita voin ja öljyn seoksessa. Lisää savukylki ja pavut. Lisää kanalientä sen verran, että pavut peittyvät,  (lisää lientä tarvittaessa). Keitä miedolla lämmöllä n. tunti, kunnes pavut ovat pehmeitä. Soseuta keitto ja lisää kerma. Kuumenna ja pyöräytä vielä kertaalleen sauvasekoittimella. Ripottele pinnalle vaikkapa tuoretta persiljaa tai kirveliä ja lurauta päälle hyvää oliiviöljyä. Lisäksi voit tarjota esim. mieleistäsi kuutioitua, kypsää lihaa.




perjantai 4. tammikuuta 2013

Tattarisalaattia, tahini-jogurttikastiketta ja jättipitaleipä






Aina tasaisin väliajoin minun on saatava Lähi-idän keittiön inspiroimaa ruokaa. Uutena vuotena herkuttelimme kotonamme ylenpalttisen runsaan meze-pöydän ääressä ystäviemme kanssa. Vaihde jäi päälle. Erilaisten tahnojen, salaattien ja vartaiden valmistaminen on sinänsä helppoa, mutta vie jonkin verran aikaa. Tämä ateria sen sijaan valmistuu vaikka arki-iltana, jolloin ei halua käyttää paljon aikaa ruoanlaittoon. 

Tattarisalaatin, pitaleivän ja tahini-jogurtin lisäksi söimme mausteisia falafel-pyöryköitä. Tällä kertaa halusin valmistaa makumaailmaltaan miedon salaatin, johon käytin bulgurin asemesta tattarisuurimoita. Tattari muuten sopii myös keliaakikoille ja kaikille muillekin kotimaisia viljoja karttaville. 

Oheisella pitaleipäohjeella voi valmistaa myös pienempiä pitoja, mutta itse tein yhden suuren leivän, joka mahtui juuri ja juuri uunipellille. Paksuhkoa leipää ei ollut tarkoitettu täytettäväksi, vaan kukin repi siitä mieleisiään paloja. 


Tattarisalaatti

3 dl tattarisuurimoita 
sokeriherneitä
1 kurkku kuorittuna ja pieneksi kuutioituna
1 vihreä parika suoikaloituna
runsaasti tuoretta tilliä
ruohosipulia
1-1,5 sitruunan mehu
oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
rouhittuja saksanpähkinöitä

Keitä tattari pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä. Upota sokeriherneet minuutiksi suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Huuhtele heti kylmällä vedellä, jotta ne eivät kypsy liikaa. Silppua tilli ja ruohosipuli. Rouhi pähkinät ja paahda niitä hetki kuivalla pannulla. Yhdistä ainekset kulhossa. Mausta sitruunamehulla ja öljyllä sekä suolalla ja mustapippurilla.

Jättipitaleipä

1 1/4 dl maitoa
30 g hiivaa
1,1 l vehnäjauhoja
1,5-2 tl suolaa
1 3/4 vettä
1 keltuainen
1/2 rkl oliiviöljyä
seesaminsiemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita vehnäjauhot ja ja suola keskenään toisessa kulhossa. Lisää maitoseos ja vesi. Alusta taikinaa viitisen minuuttia, eli kunnes se on kimmoisaa. Kohota lämpimässä 45 minuuttia. Taputtele litteäksi leiväksi, jonka reunat ovat hieman keskustaa paksummat. Vatkaa keltuaisen rakenne rikki ja sekoita siihen oliiviöljy. Voitele leivät munaseoksella ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225-asteissa uunissa 15 minuuttia.

Tahini-jogurttikastike

3 dl turkkilaista jogurttia
3 rkl tahinia
2 rkl paahdettuja seesaminisemeniä
merisuolaa
1/2-1 sitruunan mehu

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunaa tai suolaa.