Tietoa mainostajalle ›

keskiviikko 30. toukokuuta 2012

Kukkaniityn satoa - voikukannuppukaprikset


Villivihannesinnostus leviää tänä keväänä kulovalkean tavoin. Facebookissa hehkutetaan kilvan villivihannessaaliita ja vertaillaan erilaisia reseptejä. Ajan henki on jännä juttu: vaikka suvussani on syöty villivihanneksia niin kauan kuin muistan, olen parin viime vuoden kuluessa itsekin toden teolla hurahtanut villivihanneksiin. Nyt niiden sesonki on parhaimmillaan ja parin viikon aikana olenkin kokannut luonnon antimista yhtä sun toista.

Viikonloppuna keräsin lapseni kanssa voikukannuppuja keltaisenaan kukkivalta niityltä. Saaliistamme valmistin voikukannuppukapriksia. Paras nuppusesonki on jo takanapäin, mutta näin runsailta apajilta niitä löytyi edelleen yllin kyllin. 

Maistoin juuri tuotoksiani - nämä korvaavat kaprikset kesän salaateissani.


Voikukka on monikäyttöinen kasvi, sillä lehtien ja nuppujen lisäksi myös sen auenneet kukat ovat syötäviä. Italialaisessa ja kreikkalaisessa keittiössä voikukka on suosittu raaka-aine. Keski-Euroopassa voikukan lehtiä taas viljellään samaan tapaan kuin valkoista parsaa: pimeässä mullan alla. Näin lehtien kitkeryys vähenee. Villivoikukista kannatta käyttää nuoria lehtiä, jotka ovat vähiten kitkeriä.



Kerää "kapriksia" varten mehdollisimman kiinteitä nuppuja.






 Voikukannuppukaprikset

n. 5 dl kiinteitä voikukannuppuja

Liemi

1 3/4 dl vettä
1 1/4 dl väkiviinaetikkaa
2 rkl hunajaa
1 1/2 tl suolaa

Huuhtele voikukannuput ja laita ne kiehuvaan veteen. Ryöppää nuppuja kaksi minuuttia. Jäähdytä nuput kylmän veden alla. Sekoita liemen ainekset ja kiehauta. Hunajan ja suolan tulee liueta nesteeseen. Purkita voikukannuput ja kaada kuuma liemi niiden päälle. Anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa. Anna makujen tekeytyä pari päivää ennen "kapristen" käyttöä.






lauantai 26. toukokuuta 2012

Grillattua possua korealaisittain


Kevät muuttui tänään kesäksi. Kukkaniityltä poimin pöytään kimpun niittykukkia, lemmikkejä, leinikkejä ja puna-ailakkeja. Käki kukkui metsässä ja grillissä valmistui korealaisittain maustettua luomupossun ulkofilettä ja seesamperunoita uusista perunoista. Kesä alkakoon!





Grillattua possun ulkofilettä korealaisittain 


600 g (luomu)possun ulkofilettä ohueksi viipaloituna
5 rkl soijakastiketta 
2 rkl vettä
2-3 rkl hienonnettua kevät- tai ruohosipulia
1 raastettu valkosipulin kynsi
2 tl seesamöljyä
(2 rkl fermentoituja mustapapuja)
2-3 tl ruokosokeria
chiliä
n. 2 cm pala inkivääriä raastettuna
1 rkl paahdettuja seesamin siemeniä
1 rkl neutraalin makuista öljyä, esim. rypsiöljyä

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna possun marinoitua marinadissa muutama tunti. Valmista kastike.

Kastike

2-3 raasettua valkosipulinkynttä
2 rkl paahdettuja seesamin siemeiniä
2 rkl silputtua ruoho- tai kevätsipulia
5 rkl neutraalin makuista öljyä, esim. rypsiöljyä
chiliä tai chilitahnaa maun mukaan
suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Grillaa possut grillissä kypsiksi. Tarjoile kastikkeen ja grillattujen seesamperunoiden kanssa.

Grillatutut uudet seesamperunat

Uusia perunoita
seesamöljyä (esim. Clearspring)
paahdettuja seesaminsiemeniä

Keitä uudet perunat juuri ja juuri kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja lurauta niiden päälle seesamöljyä. Paahda seesaminsiemenet pannulla kullanruskeiksi. Grillaa perunoita grillissä kunnes niihin tulee rapea pinta. Ripottele perunoiden päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. 


Aterian kruunasi, mikäpä muu kuin Kimchi! Kuten ounastelinkin, Vii Voanista ostamani pussitettu Kimchi on huippu hyvää!





perjantai 25. toukokuuta 2012

Perjantain pikaruokaa pastasta ja avokadosta






Kun täytyy loihtia sapuskaa vajaassa kymmenessä minuutissa, kokkaan usein pastaa avokadon ja valkosipuli-chiliöljyn kera. Koko juttu valmistuu pastan kiehuessa. Tätä ruokaa on lähes mahdoton pilata, kunhan muistaa laittaa pastan keitinveteen riittävästi suolaa. Suolatta keitetty pasta nimittäin pilaa koko aterian. Pastan kohdalla suolan lisääminen jälkikäteen lautasella ei enää pelasta tilannetta. Ylikypsäksi pastaa ei myöskään pidä päästää. Muuten tämä on simppeliä pikaruokaa parhaimmillaan!




 Pastaa avokadon ja valkosipuli-chiliöljyn kera
500g nauhapastaa
0,75 dl hyvää oliiviöljyä
6 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina (tai maun mukaan)
1 punainen chili silputtuna (tai kuivattuja chilihiutaleita)
2 avokadoa kuutioituina
yhden sitruunan tai kahden limen mehu
runsaasti tuoretta basilikaa
(merisuolahiutaleita)
mustapippuria myllystä
raastettua parmesaania

Keitä pasta suolatussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi (al dente). Itse käytän aina merisuolaa. Pastan kiehuessa kuutioi avokadot ja purista kuutioiden päälle sitruunan tai limen mehu. Kuullota (älä ruskista!) silputtua valkosipulia ja chiliä oliiviöljyssä. Yhdistä keitetty pasta, valkosipuli-chiliöljy ja avokado. Revi joukkoon runsaasti tuoreita basilikan lehtiä ja pyöräytä joukkoon mustapippuria myllystä. Lisää tarvittaessa sormisuolaa. Raasta päälle runsaasti parmesania.

tiistai 22. toukokuuta 2012

Villiintyneestä puutarhasta

                              Litulaukka

Isoisäni opetti minulle villivihannesten salat jo lapsena. Häneltä opin muun muassa, että viheliäisenä rikkaruohona rehottava vuohenputki tuotiin maahamme alunperin salaattikasviksi. Kaikkialla kasvavasta vuohenputkesta saamme kiittää (tai kirota) munkkeja, jotka istuttivat sitä aikoinaan luostareiden puutarhoihin. Niistä se sittemmin levisi kulovalkean lailla kaikkialle. Hyvä salaattikasvi se on kuitenkin edelleen ja taipuu se moneen muuhunkin ruokaan. Ehkä puutarhureiden stressi vähenisi, jos he välillä katselisivat vuohenputkea uusin silmin ja silppuaisivat sitä vaikkapa salaatteihin.

Mummuni ja paappani luona syötiin kesäisin aina vuohenputkella, voikukanlehdillä ja litulaukalla höystettyä salaattia. Isoisäni oli aiemmin varsinainen viherpeukalo, jonka hellässä huomassa jopa hankalimmat kaktukset kukoistivat, hyötykasveista puhumattakaan. Hänen puutarhassaan versoivat puiden, pensaiden ja perennojen rinnalla hallitusti myös tietyt rikkaruohot.

Kävin vierailulla vanhan paappani luona. Vanhuuden myötä hänen puutarhansa on tykkänään villiintynyt. Rikkaruohot valtaavat nyt alaa istutuksilta. Syötävää sieltä löytyy kuitenkin edelleen, syötäviä rikkaruohoja nimittäin.

Joku ystävällinen ihminen oli vetänyt pihan vuohenputkikasvuston trimmerillä matalaksi, juuri kun niitä halajasin. Litulaukkaa löytyi kuitenkin senkin edestä.

Litulaukka on yksi villivihannessuosikeistani. Litulaukkavillitys kulkee suvussa: äitini on jopa siirtänyt sitä maapaikalleen, missä sitä ei entuudestaan kasvanut. Kasvin aavistuksen kitkerät, hentoisesti valkosipulin makuiset lehdet sopivat moneen ruokaan.

Kevään ensimmäiset litulaukat löysivät tiensä avokado-tomaattisalsaan, jota syötiin munakkaan kanssa.





Munakas ja litulaukalla mausettua avocado-tomaattisalsaa

Munakas

4 luomu munaa
5 rkl vettä
suolaa
(aavistus valkopippuria myllystä)

Riko munien rakenne rikki kulhossa. Lisää vesi, suola ja pippuri. Kaada paistinpannulle ja anna hyytyä. Kypsennä munakas aina miedolla lämmöllä. Munakas on pikaruokaa, mutta sen kanssa ei kuitenkaan saa hosua. Jos nimittäin paistat munakasta täydellä teholla, saat järsiä rikinkatkuista kammotusta.

Kananmunista vielä sen verran, että munaruoissa kannattaa suosia luomumunia. Makuero "tavallisiin" muniin verrattuna on nimittäin huomattava. Ja voivathan luomumunia munivat kanatkin paremmin.

Litulaukalla maustettu avokado-tomaattisalsa

1 avokado kuutioituna
1-2 tomaattia kuutioituna
litulaukan silputtuja lehtiä maun mukaan
hyvää oliiviöljyä
vastapuristettua sitruunamehua
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja tarjoile munakkaan kanssa.

Avokadon ja oliiviöljyn rasvaisuus, sitruunan happo sekä riittävä suola tuovavat litulaukan parhaat puolet esiin.

HUOM! Jokainen poimii villivihanneksia aina omalla vastuullaan. Poimi vain sellaisia kasveja, jotka tunnistat varmasti.

perjantai 18. toukokuuta 2012

Kesän ensimmäinen...




Ah tätä kevään ihanuutta! Minun puolestani nyt saa kaikessa rauhassa olla vähän viileämpää, jotta tämä vihreiden sävyjen kirjo säilyisi mahdollisimman pitkään. Miten kauniita herkät vaahterankukat ovatkaan!

Keittiössä on kesän kynnyksellä ja alkukesästä yhtä mahtavaa kuin ulkona. On taas se aika vuodesta, jolloin saa syödä kesän ensimmäisen raparperipiirakan, ensimmäiset uudet perunat, villiyrtit, korvasienet...

Pari päivää sitten olin Anton&Antonissa ruokaostoksilla, kun riihimäkeläinen viljelijä kantoi sisään laatikollisen vastapoimittua raparperia. Sitä minulle, heti! Kesäisin meillä on rapareperiä yllin kyllin omasta takaa, mutta kasvupaikka on sen verra vilpakka, että versot vasta kurkistelevat mullan alta. Kesän ensimmäinen oman maan antimista valmistettu raparperipiirakka on siis vielä edessä päin, mutta ensimmäinen tuoreesta raparperista tehty piirakka jo nautittu.

Mieheni ei yleensä leivo, mutta hänpä yllätti minut raparperiostosteni iltana leipomalla uusimman Viini-lehden ohjeella raparperiherkkua. Itsetehdyn vaniljakastikkeen kanssa tarjoiltuna se maistui - kesältä.

Kesäinen raparperiherkku

Pohja

3/4 dl fariinisokeria
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte

noin 8 vartta (laitoimme enemmän) raparperia
2 rkl vettä
1/2 dl siirappia

Tee murotaikina sekoittamalla sokeri, voi, jauhot ja leinvinjauhe keskenään tasaiseski tahnaksi. Painele taikina voideltuun paistosvuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa, kunnes piiras on saanut hieman väriä, noin 10-15 minuuttia.

Kuori raparperit ja leikkaa noin 4 cm paloiksi. Keitä palat siirapilla maustetussa vedessä kannen alla pehmeiksi. Raparpereistä irronnut liika neste valutetaan pois.

Jäähtyneelle paistokselle asetetaan runsaasti kokonaisia keitettyjä raparperin paloja.

Tarjoillaan vaniljakastikkeen kanssa.

Vaniljakastike

5 dl punaista maitoa
1 vaniljatanko
6 keltuaista
130 g sokeria

Kiehauta maito ja halkaistu vaniljatanko kattilassa. Sekoita keltuaiset ja sokeri keskenään kulhossa. Kaada kuuma maito keltuaisseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kypsennä keskikuumassa vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu. Jos sinulla on digitaalinen lämpömittari, käytä sitä ja kypsennä, kunnes seos on 82-asteista. Poista vaniljatanko ja jäähdytä kastike ennen tarjoamista.




torstai 17. toukokuuta 2012

"Karamellipossu Farang"



Tein tänään Matti Wikbergin ja Tomi Björckin reseptiä mukaillen suussa sulavaa Farangin karamellipossua.

Tuotokseni ei ollut varsinaista "fine diningia", mutta herkullista se oli, ja kokkaan tätä takuulla uudelleenkin. Perheen pieninkin toisteli ruokapöydässä useampaan otteeseen, "oi, miten hyvää tämä on!" Kannattaa huomioida, että possun valmistaminen tulee aloittaa päivää ennen sen tajoamista. Friteerausta varten tarvitset joko rasvakeittimen tai hyvän lämpömittarin.

Pahoittelen rumaa annoskuvaa, mutta minulla oli kiire syömään...

Karamellipossu Farang

Liha ja haudutusliemi

600 g possunniskaa eli kasleria

1 l vettä
1 valkosipulinkynsi
n. 10 cm pala inkivääriä
1 korianterinjuuri
pari valkopippuria
2 dl valkoviiniä
4 dl vähäsuolaista soijaa
1/2 dl ketjap manista eli makeaa soijakastiketta
1 dl osterikastiketta

1. päivä

Karamellipossun valmistaminen aloitetaan jo päivää ennen tarjoilemista. Valmista possun haudutusliemi. Kiehauta kaikki ainekset kattilassa, lisää liha liemeen kokonaisena ja hauduta 160-asteisessa uunissa kattilassa 3-4 tuntia. Lihan tulee olla ylikypsää.

Nosta liha liemestä ja laita se prässin (paino) alle yöksi. Siivilöi liemi ja ota se talteen.

2. päivä

2 1/2 dl lihan haudutuslientä
5 tähtianista
1 kanelitanko

Kuori hyytynyt rasva haudutusliemen päältä, mittaa kattilaan tarvittava neste ja lisää siihen tähtianis ja kaneli. Kiehauta ja anna jäähtyä lieden laidalla.

200 g palmusokeria
1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
rypsi- tai auringonkukkaöljyä friteeraukseen
3 rkl rapeaksi paahdettua vakosipulia
3 rkl rapeaksi paahdettua salottisipulia
2 punaista chiliä
2 rkl riisiviinietikkaa
1ruukku korianteria

Valmista seuraavaksi karamelli. Mittaa sokerit ja vesi toiseen kattilaan. Kuumenna vähitellen, kunnes sokeri sulaa. Karamellisoi, kunnes seos alkaa tummua. Lisää haudutusliemi. Seoksen tulisi "räjähtää" ja yhdistyä paksuksi karamelliksi. Varo näppejäsi!

Leikkaa possu pieniksi kuutioiksi. Lämmitä öljy 170-asteiseksi. Friteeraa palat öljyssä kullanruskeikski. Valuta ylimäräinen öljy pois. Yhdistä kulhossa possu, karamelli, chiliviipaleet, korianteri ja rapeat sipulit. Pirskottele päälle riisiviinietikkaa.

P.S. Pakastin ylimääräisen haudutusliemen ja aion käyttää sitä myöhemmin muissa aasialaisissa ruoissa.

keskiviikko 16. toukokuuta 2012

Hämeentien herkkuja





Puoliltapäivin annoin palttua tietokoneen ääressä nököttämiselle ja lähdin ulos nauttimaan ihanasta kevätpäivästä. Kuljin Töölönlahden rantaa pitkin Linnunlauluun ja siitä rautatiesillan yli Hakaniemeen ruokaostoksille.

Aasialaisten elintarvikkeiden varastomme kaipasi täydennystä, ja apu löytyi Hämeentien varrella sijaitsevasta Vii Voanista, joka on maan mainio etninen ruokakauppa. Pois lähtiessäni kauppakassini pullisteli täynnä erilaisia soijakastikkeita, riisipaperiarkkeja, korelaista chilitahnaa, riisiviinietikkaa, korianterin juuria, kalakastiketta... Ja kimchiä! Useimmiten tarjolla on vain säilykepurkkiversioita, mutta nyt kylmäkaapissa oli jos jonkinlaista kimchiä. Niinpä ostin kokeeksi useampaa sorttia. Nämä päihittävät takuulla säilykepurkkikaman.

Olen kimchi-entusiasti ja ajoittain olen jopa ollut koukussa tähän korealaiseen hapatettuun kaaliin. Remontoidessamme nykyistä kotiamme neljä vuotta sitten, söin kimchiä päivittäin. Ostin sitä remonttipäivien päätteeksi take awayna Mariankadun Korea Housesta ja söin sitä vaikka pelkästään. Kesällä kimchiä kuluu paljon, sillä syömme sitä usein Korean barbequen kanssa. Nyt ostamieni purkkien huvettua aion valmistaa sitä itse.

Tänään ruokalistalla on periranskalaiseen tapaan valmisetttuja sinisimpukoita, joten aasialaiset maut saavat odottaa huomiseen. Huomisen ruoan valmistelut aloitan kuitenkin jo tänään. Teen nimittäin Matti Wikbergin ja Tomi Björckin ohjeella Farangin karamellipossua, jonka valmistaminen tulee aloittaa päivää ennen tarjoamista. Hakaniemen hallin Reinin lihasta sain luomu possunniskaa, joten pääraaka-aine ainakin on ensiluokkainen. Saa kuitenkin nähdä, pääsenkö versiossani lähellekään alkuperäisannoksen makumaailmaa. Huomenna se nähdään!

perjantai 11. toukokuuta 2012

Savustettuja boqueróneksia ja appelsiini-fenkolisalaattia







Savustimme tänään boqueróneksia eli anjoviksia, joita söimme itsetehdyn aliolin ja appelsiini-fenkolisalaatin kanssa. Suomessa boqueróneksien sijaan voi savustaa vaikkapa muikkuja tai silakoita. Tämä salaatti sopii yhtä lailla niiden ja monien muidenkin kalaruokien kumppaniksi.
Salaattia varten tarvitset:

2 kuorittua appelsiinia viipaloituna (kuori siten, että myös hedelmälihaa suojaava kalvo irtoaa)
1 ohueksi suikaloitu fenkoli
1 ohueksi suikaloitu kesäsipuli
pieniä vihreitä oliiveja
silputtua ruohosipulia
oliiviöljyä
sherryviinietikkaa
merisuolahiutaleita
mustapippuria myllystä

Lado salaattiainekset laakealle vadille kerroksittain. Pirskottele päälle sherryviinietikkaa ja oliiviöljyä. Sirottele päälle merisuolahiutaleita ja rouhi päälle mustapippuria.

keskiviikko 9. toukokuuta 2012

+ 26 °c




Kuulin, että Helsingissä paistoi eilen aurinko vastapuhjenneiden hiirenkorvien läpi. Sitä näkyä en haluaisi missata yhtenäkään vuonna. Kaikkea ei kuitenkaan voi saada ja raukean helteisistä lomapäivistä on helppo nauttia. Miten hyvältä kuumuus talven jälkeen tuntuukaan.
Gazpacho, klassinen espanjalainen kylmä keitto, oli oiva hellepäivän lounas. Kesällä teen tätä usein myös Suomessa, mutta jostain syystä se maistuu parhaalta juuri Espanjassa. Keiton onnistumisen kannalta on olennaista, että kaikki kasvikset, varsinkin tomaatit, ovat todella kypsiä. Tätä ei siis kannata valmistaa talvella. Raaoista tomaateista tulee muutenkin vain paha mieli. Toisaalta keiton ideahan on juuri siinä, että sitä syödään kesähelteillä.  

Gazpacho 4-6 annosta
1 kg   kypsiä tomaatteja, kaltattuina ja siemenet poistettuina
2 avomaankurkkua kuorittuina ja paloiteltuina

2 vihreää tai punaista paprikaa
3 valkoispulin kynttä (tai maun mukaan)
1 iso makeahko sipuli kuutioituna
2 rkl valkoviinietikkaa (tai maun mukaan)
½ dl hyvää oliiviöljyä
4 dl kylmää vettä
suolaa ja mustapippuria mylystä
Lisäksi
oliiviöljyä
4 vaaleaa kuutioitua ja rapeaksi paistettua leipäviipaletta.
pieneksi kuutioitua paprikaa, makeaa sipulia, kurkkua ja tomaattia (kuorittuja ja siemenet poistettuna) 
(jääpaloja)

Sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa, suolaa ja pippuri lukuun ottamatta. Soseuta joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Jäähdytä jääkaapissa.
Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi ja ruskista niitä öljyssä muutama minuutti. Itse kuullotan öljyssä ensin valkosipulin viipaleita, jotka poistan ennen leipäkuutioiden paistamista.

Tarjoile keitto oliiviöljyn, kruntonkien ja silputtujen kasvisten kanssa. Lisää keittoon halutessasi jääpaloja.
Kauneimman väristä keitosta tulee, kun siihen käyttää punaista paprikaa. Olen kuitenkin niin ihastunut täkäläisiin suippoihin vihreisiin paprikoihin, että käytin niitä myös tässä keitossa. Ilokseni näitä paprikoita saa täältä myös luomuna. On hienoa, että luomutarjonta on muutenkin parantunut Espanjassa parin viime vuoden aikana. Keinotekoinen oranssi väriaine, colorante, pitää kuitenkin sitkeästi pintansa ruokakauppojen maustehyllyjen kuninkaana. Ei niin pientä kauppaa, ettei siellä myytäisi colorantea. Huh!

lauantai 5. toukokuuta 2012

Maidoton jäde





Loman aluksi nakkasin pakastimeen banaanin ja mansikan paloja. Helteellä niistä ja kookosmaidosta valmistui hetkessä maidoton jäätelö, joka sopii myös maitoallergikoille ja vegaaneille. Super helppoa, hyvää ja vieläpä terveellistä.
Näin sen teet:

Heitä blenderiin pari kourallista jäisiä banaanin ja mansikan paloja sekä pari desiä kookosmaitoa. Sekoita tasaiseksi. Makeuta halutessasi hunajalla (vegaaniversiota ei makauteta hunajalla). Voit käyttää seoseuttamiseen myös sauvasekoitinta, kunhan hedelmä- ja marjapalat ovat tarpeeksi pieniä.

keskiviikko 2. toukokuuta 2012

Vappupäivän burgerit romesco-kastikkeella






Romesco-kastikkeella ryyditetyt burgerit kuuluvat Espanjan lomiemme vakioruokiin. Nytkin niitä oli siis tehtävä. Nämä herkulliset hampurilaiset ovat kaukana autokaistojen mössöpurilaisista. Leipänä käytän chapataa tai jotain muuta hyvää vaaleaa leipää, väliin laitan tuoreita kasviksia ja hyvästä jauhelihasta valmistetun pihvin sekä espanjalaista lampaanmaitojuustoa. Koko komeuden kruunaa itse valmistettu romesco-kastike, johon savustettu paprikajauhe antaa oman säväyksensä.

Vappu oli mielestäni oivallinen päivä valmistaa näitä hampurilaisia. Muutaman sadepäivän jälkeen aurinko paistoi ja grilli kuumeni pihalla. Mikä parasta, näitä syödessäni sain loman ekat pisamat.

Burgerit 4:lle

600 g (luomu) naudan jauhelihaa (riittävän rasvaista!)
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

4 palaa chapata-leipää (pitkittäin halkaistuna siten, että kussakin palassa on "hattu" ja "pohja")
4 viipaletta espanjalaista lampaanmaitojuustoa (esim. Manchego)
rapeaa salaattia
makeaa sipulia
vihreää paprikaa
(dijon-sinappia)

Romesco-kastike
2 punaista paprikaa
2 tomaattia
4 valkosipulinkynttä
n. 2,5 dl paahdettuja manteleita
4 rkl punaviinietikkaa
1 tl savustettua paprikajauhetta
3 tl paprikajauhetta
1 tl cayennepippuria (tai maun mukaan)
1 1/4 dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä

Aloita romesco-katikkeen valmistamisella.

Halkaise paprikat pitkittäin ja poista niistä kannat ja siemenet. Halkaise tomaatit. Kuumenna uuni 250-asteiseksi. Aseta paprikat ja tomaatit uuninpellille leikkuupinta alaspäin ja paahda niitä grillivatsuksen alla, kunnes niiden kuori mustuu ja alkaa kupruilla. Laita paahdetut kasvikset kulhoon ja peitä se kelmulla. Jäähdytä. Kuori jäähtyneet vihannekset ja poista tomaateista siemenet.

Paahda mantelit paistinpannulla kullanruskeiksi. Laita valkosipulit, paprikajauheet, viinietikka ja mantelit monitoimikoneeseen. Jauha tahnaksi. Lisää paloitellut paprikat ja tomaatit sekä cayennepippuri. Jauha tasaiseksi.Lisää oliiviöljy massan joukkoon vähitellen koneen pyöriessä. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja lisää tarvittaessa cayennepippuria ja viinietikkaa.

Sekoita jauhelihaan suola ja mustapippuri. Anna massan levähtää hetki ja muotoile pihveiksi. Paloittele vihannekset haluamasi muotoisiksi. Kuumenna grilli. Grillaa jauhelihapihvit haluamasi kypsyisiksi. Laita juustoviipaleet kypsennyksen loppuvaiheessa pihvien päälle, jotta ne sulavat. Ota leipiin väri grillissä. Voitele leipien pinta dijon-sinapilla. Kokoa leivistä, piveistä, vihanneksista ja romesco-kastikkeesta burgereita. Tarjoa lisänä esim. salaattia.