perjantai 19. elokuuta 2016

Vielä kerran grillausta & voisulaa - grillattu kalmari


Koleat kelit ovat ajaneet minut ennenaikaisesti syystunnelmiin. Elokuu on kuitenkin kesäkuukausi, enkä suinkaan halua vielä lopullisesti luopua kesäfiiliksestä. Onneksi viikonlopuksi on luvattu aurinkoa ja lämpöä, joten pienen tauon jälkeen kesäruoat maistuvat jälleen.

Grillattu kalmari on kesäherkku, jota valmistan yleensä aina Espanjassa ollessani. En syö pohjatroolattuja mereneläviä, mutta paikallisten kalastajien siimoilla pyytämät kalmarit syön hyvillä mielin. Suomessa pyyntitapojen selvittäminen voi olla varsin vaikeaa. 

Soitto MSC-sertifikaatin saaneeseen Arvo Kokkosen kalatukkuun teki kalmarin syömisen myös täällä helpommaksi. He nimittäin pystyvät kertomaan jokaisen myymänsä tuotteen alkuperän ja pyyntitavan - hatunnosto tästä! Arvo Kokkosen kalmarit tulevat Espanjasta ja ne on pyydetty perinteisin menetelmin, käsisiimoin ja vapavälinein. Minä siis ainakin tiedän, kenen kalmaria Suomessa syön!

Espanjassa ostamme aina tuoreita kalmareita ja perkaamme ne itse. Toisinaan olen grillannut tuubit kokonaisina, mutta parempaan lopputulokseen pääsee mielestäni, kun leikkaa vaipan suikaleiksi. Myös lonkerot grillataan ja ainakin meillä ne ovat suurta herkkua.

Kuten blogia kesälläni lukeneet ovat huomanneet, olen tänä vuonna valellut grilliruoan kuin grilliruoan mausteisella voisulalla. Se sopii tietysti loistavasti myös grillatun kalmarin maustamiseen, joten jatkukoon grillitrendini niin kauan kuin kesää on jäljellä.

Grillattu kalmari & mausteista voisulaa (neljälle)

2-4 kalmaria
oliiviöljyä
Maldon-suolaa

Voisulaan
n. 60 g voita
3 valkosipulinkynttä
hyppysellinen chilijauhetta
Maldon-suolaa

Lisäksi 
grillattuja sitruunanlohkoja & mieleistäsi salaattia

Aloita perkaamalla kalmari, jos käytät kokonaista kalmaria (jos käytät pakastetta sulata se). Nylje kalmari ja poista sen sisällä oleva muovimainen osa. Irrota lonkerot. Leikkaa kalmarin vaippa pitkittäin muutaman sentin levyisiksi suikaleiksi. 

Valmista voisuola. Raasta valkosipulit. Sulata voi kattilassa. Lisää voisulan joukkoon valkosipuli ja chili. Kypsennä hetki. Mausta sormisuolalla.

Pujota suikaleet halutessasi vartaisiin. Pirskottele mustekalojen päälle oliiviöljyä ja suolaa. Grillaa kalmareita kuumassa grillissä 1-2 minuuttia per puoli. Valele grillatut kalmarit voisulalla. Tarjoa heti grillattujen sitruunanpuolikkaiden ja mieleisesi salaatin kera.





maanantai 15. elokuuta 2016

Caesarsalaatti mustakaalista & avokadoa


Tykkään caesarsalaatista, varsinkin erilaisista kaaleista valmistettuna. Yksi tämän hetken lounassuosikeistani on Cargon lehtikaalista valmistettu caesarsalaatti, jossa on rutkasti avokadoa ja päällä murusteltua siemennäkkäriä (minä kun en niitä ihania krutonkeja voi syödä).

Lehtikaalientusiastina kokkaan itsekin caesaria usein lehtikaalista. Lehtikaalin lisäksi suosin mustakaalia, josta syntyy niin ikään herkullinen salaatti. Tämä mustakaalista valmistettu versio on Cargon innoittama, joskin annoksen rapeuttajana toimivat siemennäkkärin sijaan saksanpähkinät.

Kaltaisiani kaalien ystäviä saattavat kiinnostaa myös aiemmin postaamani caesarversiot. Grillatun varhaisakaalicaesarin ohjeen löydät täältä. Raa’asta parsakaalistä pyöräytetyn salaatin resepti löytyy puoletsaan täältä.    

Caesarsalaatti mustakaalista & avokadoa (kahdelle)

5 suurta mustakaalin lehteä
1 avokado
runsaasti vastaraastettua parmesaania tai parmesaanilastuja
saksanpähkinöitä tai leipäkrutonkeja
caesarkastiketta oman maun mukaan, ohje alla.


Pese ja kuivaa mustakaalinlehdet. Poista keskiruodit ja revi kaalinlehdet suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita kaalinlehdet suureen kulhoon. Lisää joukkoon caesarkastiketta (ohje alla) ja sekoita kastike salaatin joukkoon käsin. Halkaise avokado. Koverra hedelmälihat kuoresta.  Viipaloi avokado. Asettele mustakaalisalaatti lautasille. Nostele avokadot salaattipedin päälle. Viimeistele raastetulla parmesanilla ja saksanpähkinöillä tai leipäkrutongeilla. 

Caesarkastike

majoneesiin:

1 kananmuna (valkuainen + keltuainen)
1 dl neutraalin makuista öljyä
1,5 dl extra virgine -oliiviöljyä
2 tl dijon-sinappia
2 rkl (luomu)sitruunanmehua

lisäksi:

4 öljyyn säilöttyä sardellifilettä tai runsas 1 rkl kapriksia
1 valkosipulinkynsi raastettuna
n. 1 dl vastaraastettua parmesania
(pari tippaa Worcestershire-katiketta)
mustapippuria myllystä ja hienoa merisuolaa maun mukaan

Mittaa kananmuna, sitruunanmehu öljyt ja sinappi suorareunaiseen, korkeaan ja kapeahkoon astiaan (astian reunat eivät saa levetä ylöspäin). Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Aseta sauvasekoitin astian pohjaa vasten ja aja täydellä teholla, nostaen sauvasekoitinta samalla ylöspäin. Pyöräytä pari kertaa sauvasekoittimella. Majoneesin muodostuttua lisää joukkoon hienoksi silputut sardellit ja raastettu valkosipuli. Pyöräytä vielä sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon raastettu parmesaani. Mausta Worcestershire-kastikkeella, pippurilla ja tarvittaessa suolalla.




tiistai 9. elokuuta 2016

Kesän grillitrendini - voisulalla maustetut jättikatkaravut


Tänä kesänä valelen näemmä grilliruoan kuin grilliruoan mausteisella voisulalla. Kummipoikani lentävää lausetta lainatakseni "miksipä en tekisi niin", koska se nyt tuntuu sopivan lähes mihin vain maissintähkistä näihin jättikatkarapuihin.

Mielestäni katkoihin saa parhaimman maun, kun ne maustaa voisulalla vasta grillaamisen jälkeen, eikä marinoi niitä lainkaan etukäteen.  Näin niiden valmistaminen on kaiken lisäksi supernopeaa, varsinkin kun ne kypsentää kätevästi halsterissa - se sopii minulle varsin hyvin nyt(kin), kun arki on alkanut.

Grillatut jättikatkaravut (neljälle)

800 g MSC-sertifioituja jättikatkarapuja

n. 60 g voita
3 valkosipulinkynttä raastettuna
chilihiutaleita maun mukaan
ripaus paprikajauhetta
tilkka (luomu)sitruunanmehua
Maldon-suolaa 

Jos käytät pakastettuja rapuja, sulata ja valuta jättikatkaravut. Valmista voisula. Sulata voi pienessä kattilassa. Lisää raastettu valkosipuli, chili ja paprikajauhe. Mausta sormisuolalla ja tilkalla sitruunanmehua. Tarkista maku.

Asettele katkaravut halsteriin tai vartaisiin. Grillaa jättikatkarapuja pari minuuttia per puoli. Kaada ravut astiaan. Valuta voisula niiden päälle. Kääntele katkarapuja, jotta ne maustuvat tasaisesti. 










maanantai 1. elokuuta 2016

Oi kesä - aamiainen uintikallioilla


Hanko-aamuni alkavat aamu-uinnilla, satoi tai paistoi. Jo pelkkä merenrantaan käveleminen aamutakkiin sonnustautuneena saa hyvälle tuulelle, puhumattakaan siitä fiiliksestä, minkä meressä uiminen saa aikaan. Toisinaan merivesi on niin jäätävää, että tyydyn pelkkään kastautumiseen, toisinaan taas uin pitkään ja ihailen ulapalle avautuvaa maisemaa, joka on yhtä aikaa kovin tuttu ja aina erilainen.

Parhaimpia ovat ne aamut, jolloin pakkaan rannalle mukaan myös aamiaisen. Vaikka panostan mielelläni retkieväisiin, täytyy päivän ensimmäisen aterian valmistua lapsiperheessä varsin pikaisesti. Niinpä eväsleipä ajaa aamulla asiansa: jokainen perheenjäsen saa valita aamiaisleipäänsä mieleiset täytteet ja sujauttaa sen sitten SAGAn eväspussiin.


Tällä hetkellä suosikkiaamiaisleipäni syntyy kasaamalla kaura- tai tattarileivän päälle rutkasti avokadoa sekä versoja tai ituja. Tämä setti toimii hyvin myös aamiaisretkellä. Lisäksi pärekoriin ei tarvitsekaan pakata muuta kuin termoskannullinen teetä tai kahvia - miten helppoa ja vaivatonta kesäaamun kruunaava aamuhetki onkaan toteuttaa!


SAGA-Eväspussit valmistetaan sertifioidusta puusta. Toisin kuin muovipussit, biohajoavat pussit pitävät eväät kuivina.  Itse en mikroaaltouunia omista, mutta pussit ovat myös mikronkestäviä. Lisäksi ne soveltuvat pakastamiseen. 

Tykkään SAGAN pussien simppelistä lookista. Naruilla ja leimoilla niistä on helppo tuunata mieleisensä.

Retkieväs - versoilla silattu avokadoleipä (yhdelle)

1 halkaistava (kaura)sämpylä
1/2-1 avokado (koosta riippuen)
1/2 limen mehu
sormisuolaa
(mustapippuria myllystä)
versoja tai ituja
(Extra Virgine -oliiviöljyä)

Lisäksi
SAGA-eväspussi

Koverra avokado kuorestaan. Muusaa avokado haarukalla karkeaksi tahnaksi. Mausta limenmehulla ja suolalla sekä halutessasi mustapippurilla. Halkaise sämpylä. Levitä avokadotahna sämpylän alapuoliskon päälle. Kasaa avokadon päälle runsaasti versoja tai ituja. Pirskottele päälle hiukan oliiviöljyä. Laita sämpylän lakki päälle. Pakkaa sämpylä SAGA-eväspussiin ja lähde retkelle. Nauti eväsleipä ulkona mielipaikassasi.


Tuokoon elokuu tullessaan vielä monta hyvää aamuhetkeä ja eväsretkeä!


Yhteistyössä




















keskiviikko 27. heinäkuuta 2016

Kokonaisena grillattu egyptiläinen sumakkikana


Veljeni grillasi meille juhannuksena Saveurin ohjeella aivan mielettömän herkullista egyptiläistä sumakkikanaa. REKO-lähiruokarenkaan kautta hankitut L'Uomu Nokan kokonaiset luomubroilerit pysyivät lämpömittarin turvin mukavan mehukkaina. Lämpömittari on muutenkin oiva apu grillaamisessa, koska sen avulla lihaa ei grillaa liian kypsäksi ja kuivaksi. Lämmin suositus siis molemmille - sumakkikanalle ja lämpömittarille!

Jos innostut kokeilemaan tätä, kannataa huomioida, että kana laitetaan suolaliemeen maustumaan vuorokautta ennen tarjoamista. Grillaamiseen puolestaan kannattaa varata aikaa noin tunti, joskin lopullinen grillausaika riippuu linnun koosta ja grillin kuumuudesta.

Tämän ruoan kyljessä maistuu esimerkiksi quinoasta valmistettu tabbouleh tai grillatuista porkkanoista valmistettu, harissalla ja säilötyistä sitruunoista valmistetulla kastikkeella maustettu salaatti. Tabboulehin resepti löytyy täältä ja porkkanasalaatin täältä

Egyptiläinen, kokonaisena grillattu sumakkikana (neljälle)

1 kokonainen (luomu)broileri
9,5 dl +  1,9 l vettä
1,2 dl merisuolaa + lisää kanojen pintaan
1,2 dl sokeria
2 rkl kokonaisia mustapippureita
10 pientä rosmariinin oksaa
10 pinetä timjamin oksaa
2 kokonaista valkosipulia + 5 valkosipulinkynttä, joista 4 murskattuna & 1 silputtuna
4 (luomu)sitruunaa ohuiksi viipaloituina
1 (luomu)sitruunan raastettu kuori
2 rkl sumakkia
Mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Päivää ennen tarjoilua:
Aloita ruoan valmistaminen vuorokautta ennen tarjoilua. Valmista ensin suolaliemi. Kuumenna 9,5 dl vettä kiehuvaksi suuressa kattilassa. Poista kattila levyltä ja lisää veden joukkoon suola, sokeri, mustapippurit, 5 rosmarinin oksaa, 5 timjamin oksaa, murskattu valkosipulinkynnet ja ¾ sitruunaviipaleista. Hämmennä maustelientä, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet veteen.

Kaada liemi isoon kulhoon. Lisää liemeen 1,9 litraa kylmää vettä. Upota kana jäähtyneeseen liemeen. Peitä kulho kelmulla ja anna kanan maustua jääkaapissa suolaliemessä 24 tuntia.

Seuraavana päivänä:
Yhdistä sumakki ja sitruunankuoriraaste pienessä kulhossa. Nosta kana liemestä ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Työnnä sumakki-sitruunankuoriseosta varovaisesti kanan nahan ja kanan rinta- sekö koipilihojen väliin. Mausta kanan pinta hienolla merisuolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Kuumenna grilli  Aseta kokonaiset valkosipulit folion palan päälle. Pirskottele valkosipulien päälle oliiviöljyä ja kääri folio tiiviiksi kääröksi.  Yhdistä keskikokoisessa kulhossa loput timjamin ja rosmariinin lehdet, hienonnettu valkosipulinkynsi, loput sitruunasiivut ja 3 rkl oliiviöljyä. Sekoita mausteöljyksi. Hiero kanan ulkopinta mausteöljyllä ja työnnä sitruunaviipaleet kanojen sisälle.

Nosta kana tulen kestävään teräsvuokaan. Työnnä lämpömittari broilerin koipeen, reisiluun viereen. Nosta vuoka ja valkosipulinyytti grilliin. Grillaa kunnes kanan sisälämpötila on 70 astetta. Grillaamiseen on hyvä varata noin tunti, mutta grillausaika riippuu linnun koosta ja grillin kuumuudesta.

Pursota paahtuneet valkosipulinkynnet kuoristaan kulhoon. Lisää kanan grillivuokaan mahdollisesti kertynyt neste valkosipuleiden joukkoon. Mausta ripauksella suolaa  ja halutessasi myös ripauksella kuivattua chiliä. Muusaa puuhaarukalla soseeksi. Lisää tarvittaessa tilkka oliiviöljyä, jotta saat tahnamaisen rakenteen. Tarjoa broilerin lisukkeena esim. tabbouleh-salaatin ja mausteisen porkkanasalaatin kanssa.





perjantai 22. heinäkuuta 2016

Maistuu kesältä - graavilohi sinappikastikkeella & uusien perunoiden keitto-ohje


Kesäni alkaa todenteolla vasta silloin, kun pääsen Hankoon. Koska olen nyt lopultakin täällä, olen siis henkeen ja vereen  kesätunnelmissa ja pakahtumaisillani kesän ihanuudesta. 

Täällä saan torikauppiaaltani parhaiden mansikoiden lisäksi myös täydellisiä siiklejä, ja niissä, jos missä maistuu kesä. Jos minulta kysytään, niin kesäsiiklien veroista herkkua saa kyllä hakea, kunhan ne vain on keitetty kaikkien taiteen sääntöjen mukaan. Uusien perunoiden keittäminen on nimittäin todellinen taitolaji. Itse opin keittämään potut oikein Antti Vahteran ohjeella reilu kymmenen vuotta sitten. Siihen saakka olin kyllä muuten keittänyt ne oikein, mutta olin kitsastellut suolan määrässä. Enpä kitsastele enää.

Oheisen, Vahteran ohjetta mukailevan, ohjeen mukaan keitetyt potut ovat herkkujen herkkua, joiden kanssa maistuu itse graavattu lohi sinappikastikkeen kera. Tässä sapuskassa maistuu kesä!

Uusien perunoiden keittäminen

uusia perunoita (siiklejä)
karkeaa merisuolaa
vettä
tilliä

Lisää huolella pestyt uudet perunat ja tillinvarret runsaalla merisuolalla (n. 1 rkl / vesilitra) maustettuun kiehuvaan veteen. Keitä perunat lähes kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Peitä perunat keittiöpyyhkeellä, jonka alla ne saavat kypsyä loppuun. 

Graavilohi

n. 500 g nahallinen pala lohta.
pari ruokalusikallista karkeaa merisuolaa
vähän vähemmän hienoa sokeria
valkopippuria myllystä
tuoretta tilliä

Nypi lohesta ruodot ja poista ylimääräinen rasva palan reunoilta. Laita lohi vuokaan nahka alaspäin. Ripottele fileen pinnalle suola ja sokeri. Jauha päälle valkopippuria. Ripottele pinnalle myös hienonnettu tilli. Peitä vuoka kelmulla ja anna graavaantua jääkaapissa yön yli.

Sinappikastike

2 rkl dijon-sinappia
2 rkl makeaa sinappia (esim. Hangon sinappia)
1, 5 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl valkoviinietikkaa
2 dl neutraalin makuista öljyä
suolaa
valkopippuria myllystä

Sekoita kulhossa sinapit, etikka ja hunaja tasaiseksi seokseksi. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla.





perjantai 15. heinäkuuta 2016

Vegaaninen mansikkatuorepuuro



Minulla on mansikkapaniikki. Lööpit julistavat mansikkasesongin olevan loppumaisillaan, ja minä kun olen vasta päässyt kunnollisten mansikoiden äärelle. Yleensä vietän kesä-heinäkuun vaihteen Hangossa, jossa syön päivittäin luottotoimittajani mansikoita. Tänä kesänä olen kuitenkin toistaiseksi ollut Helsingin mansikka-apajien varassa, eikä täältä todellakaan ole kovin helppoa löytää priima marjoja, olen nähkääs laadun suhteen aika nipo.

Nyt minulla on siis kiire syödä mansikoita tilaisuuden tullen kaikissa muodoissaan. Heinäkuussa olen aloittanut monta aamua tällä super herkullisella mansikkatuorepuurolla, jonka resepti minun on postattava nyt, ennen kuin kesämansikat tykkänään loppuvat. Tämän postauksen jälkeen pidän blogissa puurotauon, mutta kotona en sitä suinkaan aio tehdä.  

Mantelinen mansikkatuorepuuro (kahdelle)

2,5 dl tuoreita mansikoita
2 dl (gluteenittomia)kaurahiutaleita
2 rkl auringonkukansiemeniä
2 dl mantelimaitoa

Lisäksi 

pähkinöitä
tuoreita marjoja

Murskaa mansikat kulhossa esim. perunasurvimella. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna tekeytyä yön yli jääkaapissa. Nauti seuraavana aamuna pähkinöiden ja tuoreiden marjojen kanssa.