Tietoa mainostajalle ›

tiistai 18. heinäkuuta 2017

Näin se käy - uusien perunoiden keittäminen

uudet perunat, siklit
Olen ollut kesannolla. Se tarkoittaa Hangon ulkoluodoilla vietettyjä päiviä, jolloin uidaan jääkylmässä merivedessä, nautitaan lämpimistä silokallioista ja henkeäsalpaavan kauniista luonnosta ja annetaan auringon paahtaa tukka valkoiseksi ja iho ruskeaksi (harmi etten saa pisamia). Se tarkoittaa myös yksinkertaistakin yksinkertaisimpia ruokia, raikkaita salaatteja, sellaisenaan syötyjä mansikoita ja nuotiolla keitettyä pannukahvia sekä uusia perunoita - tietysti siiklejä, uusista perunoista parhaimpia.

Uudet perunat ansaitsevat tulla keitetyksi oikein. Näillä Antti Vahteran Liki Vihreät -keittokirjan ohjetta mukailevilla vinkeillä se sujuu takuuvarmasti niin, että lopputulos on sellainen kuin olla pitää - keittipä potut sitten nuotiolla, mökkiköökissä tai kaupunkikodin keittiössä. Ennen vanhaan uusista perunoista puhuttiin köyhän miehen parsana ja kyllähän runsaalla merisuolalla maustetussa vedessä keitetyt siiklit lähentelevät parsan veroista makunautintoa.

Saaristoluonto, Suomen saaristo, Itämeren kasvillisuus









Uusien perunoiden keittäminen

Uusia perunoita (siiklejä)
karkeaa (harmaata) merisuolaa
vettä
tillinvarsia

Pese perunat huolella. Keitä kattilallinen vettä ja mausta se runsaalla merisuolalla (1 rkl karkeaa merisuolaa per litra vettä) ja tillinvarsilla. Lisää perunat KIEHUVAAN veteen. Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi. Kokeile perunoiden kypsyys tikulla. Kaada perunoiden keitinvesi pois. Poista tillit. Anna perunoiden kypsyä loppuun keittiöpyyhkeen alla peitettyinä.

Tarjoa mieleistesi lisukkeiden kera.

Uusien perunoiden keittäminen, ohje uusille perunoille






keskiviikko 21. kesäkuuta 2017

Kesän lokerot - Grillattu mustekala

Grillattu mustekalan lonkero, grillattu pulpo, grilled octopus, mustekalan grillaaminen, raa'an mustekalan kypsentäminen, mustekalan keittäminen
Mustekalan keittäminen tuntui viime kesään saakka lähes mahdottomalta ruokahaasteelta, jonka onnekseni kuitenkin selätin. Kiitos tästä kuuluu taiteilija Hannu Palosuolle, joka opetti minulle mustekalan keittämisen salat - kiitos ja kumarrus, Hannu! Italiassa asuva taiteilija on saanut oppinsa italialaiselta anopiltaan, joten kokeilin hänen reseptiään ensitilassa. Lopputulos oli odotusten mukainen ja mustekala niin mureaa, että se suorastaan suli suuhun. 

Ilman Hannun varoittavia sanoja, olisin luultavasti maustanut mustekalan keitinliemen sitruunalla, mitä ei missään nimessä tule tehdä, koska sitruuna sitkistää mustekalan. Sen sijaan mustekala keitetään kokonaisena viinissä noin puolentoista tunnin ajan, minkä jälkeen sen annetaan vielä jäähtyä liemessään.

Keitetystä mustekalasta on helppo jalostaa jos jonkinlaisia herkkuja. Grillattu mustekala on yksi ehdottomista suosikeistani. Itse tosiaan keitän mustekalan ennen grillaamista, joskin italialaiset mammat kuulemma nakkaavat ne grilliin sellaisenaan. Ehkä uskallan kokeilla tätäkin tekniikkaa jonakin päivänä, mutta tänä juhannuksena grillissäni tirisee oheisen reseptin mukaan valmistettu mustekala, jonka kylkeen pyöräytän jonkin ihanan salaatin ja aiolin. Nämä maut virittävät minut aina rentoon lomatunnelmaan, koska ensimmäiset mustekalani olen syönyt Välimerellä lomaillessani. 

P.S. Mustekalaa ostaessaan kannattaa kiinnittää huomiota siihen, mistä päin maailmaa otukset tulevat ja millä tekniikalla ne on pyydetty (ei pohjatroolaukselle!). Itse kelpuutan ruokapöytääni vain Espanjalaisia mustekaloja, koska sikäläiset mustekalakannat voivat hyvin. Suomessa ainakin Arvo Kokkonen myy vastuullisesti pyydettyjä mustekaloja.

Mustekalan käsittely, mustekalan keittäminen, raa'an mustekalan keittäminen, grillattu mustekala






















Grillatut mustekalan lonkerot

Mustekalan keittäminen

1 kokonainen, raaka mustekala perattuna (pää ja nokkamainen suu poistettuna)
(myös pakastettu ja sulatettu mustekala käy)
2-3 pulloa roseeviiniä (tai valkoviiniä)
1 rkl hienoa merisuolaa

Huuhtele mustekala juoksevan veden alla. Laita mustekala, viini ja suola kattilaan. Viiniä tulee olla sen verran, että se peittää mustekalan kokonaan. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja anna mustekalan kypsyä miedosti poreilevassa vedessä noin 1,5 tuntia. Anna mustekalan jäähtyä liemessä.
HUOM! Älä laita keitinliemeen sitruunaa, koska se tekee mustekalan lihasta sitkeää.

Mustekalan grillaaminen

Leikkaa mustekalan lonkerot irti toisistaan. Grillaa mustekalan lonkeroihin hyvä väri grillissä. Suosittelen käyttämään parillalevyä, sillä murea mustekala hajoaa grillatessa helposti.

Jos käytössäsi ei ole grilliä, parillapannu ajaa myös asiansa.

Tarjoa grillattu mustekala sitruunanlohkojen, mieleisesi salaatin ja vaikkapa aliolin kera.



tiistai 13. kesäkuuta 2017

Rentoa kesäruokaa - Grillattua vesimelonia, minttua & fetaa

Grillatun vesimelonin lisukkeet, grillatut hedelmät, hedelmien grillaaminen, Grillattua melonia, minttua ja fetaa, lomaruokaa, helppoa lomaruokaa, grillattua vesimelonia, minttua ja fetaa





























Kevät oli antoisa, mutta intensiivisyydessään myös vähän raskas. Toukokuun läpi paahdoin seitsemän päiväistä työviikkoa, mikä heijastui blogiin vähäisenä postausmääränä.  Harvoin on loma tullut niin tarpeeseen kuin tänä vuonna. Olen nyt viettänyt perheineni reilun viikon Esteponan talolla täydessä joutilaisuudessa ja edessä on vielä monta täyteläistä aurinkopäivää.

Tämä on niitä paikkoja, joissa elämä jatkuu aina siitä, mihin se viimeksi jäi. Vuosien varrella perheelleni on muodostunut omanlaisensa Espanjan rytmi, johon solahdamme heti tänne tultuamme. Lomarutiinit ulottuvat myös tiettyihin ruokiin, joskin joka vuosi on kokeiltava myös uusia sapuskoita.

Grillatusta vesimelonista valmistettu salaatti on yksi niitä ruokia, joita on syötävä aina loman ensipäivinä ja valmistamme sitä kesän mittaan usein myös Suomessa. En harrasta keittiökikkailuja mihinkään vuodenaikaan, mutta erityisesti kesällä haluan ruoan valmistuvan mahdollisimman vaivattomasti ja nopeasti - mausta ja nautinnosta tinkimättä. Laadukkaat raaka-aineet maistuvat hyvältä lähes sellaisenaan ja takaavat sen, ettei keittiössä tarvitse juuri jumittaa, vaan voi keskittyä kesäelosta nauttimiseen.

Grillattua vesimelonia, minttua & fetaa kertoo jo nimenä sen, kuinka simppelistä sapuskasta on kyse: meloni grillataan, sen päälle revitään mintunlehtiä ja murennetaan vielä suolaista ja sopivan hapanta lampaanmaitofetaa. Täydellistä lomaruokaa, sanoisin!

P.S. Jos käytössäsi ei ole grilliä, niin parilapannu ajaa myös asiansa.

salaatti grillatusta vesimelonista, vesimelonisalaatti, vesimeloni-fetasalaatti, grillattua vesimelonia, minttua ja fetaa, grilled water melon with mint & ferta cheese

Salaatti grillatusta vesimelonista, minttua ja fetaa (useammalle ruokailijalle)

1 pieni vesimeloni
oliiviöljyä
n. 200g lampaan- tai vuohenmaitofetaa
pari kourallista mintunlehtiä karkeasti silputtuna
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
extra virgine -oliiviöljyä

Leikkaa vesimeloni haluamasi kokoisiksi siivuiksi. Sivele viipaleet molemmin puolin oliiviöljyllä. Grillaa vesimeloninviipaleet grillissä molemmin puolin, pari minuuttia per puoli. Mausta grillatut melonit merisuolalla ja mustapippurilla. Aseta meloninviipaleet laakealle vadille. Murenna fetajuusto käsin melonien päälle. Viimeistele silputulla mintulla ja lorauksella laadukasta ja voimakkaan makuista extra virgine -oliiviöljyä.